如果你是一个毫不掩饰的食肉动物，那么你应该熟悉牛排烤焦时令人满意的声音。然而，如果你注意到你的烟锅有腐臭的味道，很有可能你用错了食用油。并不是所有的油都能承受高温，这意味着并不是所有的油都适合用于烘烤。值得庆幸的是，我们已经做了所有的研究，以帮助人们在选择烤牛排的完美油时减少猜测。

因为烤是在高温下进行的，所以你需要选择一种具有高烟点的油。下面是一些烤牛排的最佳选择:

• 红花油
• 菜籽油
• 植物油
• 花生油
• 大豆油
• 米糠油
• 向日葵油

你还在为达到完美的焦度而挣扎吗?如果是这样，你一定要看看我们下面所有的烧烤技巧。

什么是烤，为什么要烤?

在我们讨论烤面包策略之前，你可能想知道烤面包到底是什么。简单地说，烤就是把肉放在热得要命的平底锅上，让肉表面变成棕色的硬皮。如果你想变得更专业，这个方法利用了听起来很花哨的“美拉德反应这样就形成了一层独特的棕色。

那么，人们为什么要烤牛排呢?有一种理论认为，烤有助于保存肉的汁水风味。然而，最近的研究证明，灼热除去水分你最喜欢的发型。即使味道变淡了，大多数厨师还是坚持用烤的方法，原因有以下三个:

• 烤会形成坚硬的外层，与光滑的内部形成鲜明对比。
• 粘在锅底的棕色小块(又名“The喜欢)是制作牛排酱汁必不可少的原料。
• 烤过的牛排看起来比没烤过的好看(我们都是这样用眼睛吃东西第一次!)

烤牛排最好的油是什么?

要正确地烤牛排，你需要一个非常热的锅。因此，最好的食用油是那些具有最高烟点的油。即使在极端温度下，这些油也不会产生有害的致癌物，破坏牛排的味道。

根据最新的数据在美国，红花油的最高烟点在510华氏度左右。

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虽然红花油是一个很好的选择，但它不是最容易获得的食用油。事实上，大多数人会更容易买到菜籽油或植物油，这两种油都很适合烧烤。

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其他一些远高于400°F烟点水平的中性风味油包括:

• 米糠油
• 大豆油
• 向日葵油
• 玉米油
• 花生油

如果你有兴趣了解更多的油烟点，我们建议阅读我们以前的帖子检查在油锅里放什么样的油．

特级初榨橄榄油可以用来烤吗?

请不要用贵的EVOO来烤牛排!使用特级初榨橄榄油最显著的缺点之一是它的低烟点。大多数EVOO品牌只需350华氏度左右就会开始散发出腐臭气味。

虽然EVOO可能不适合烧烤，但使用精制橄榄油应该没有问题。与冷压EVOO不同，精炼橄榄油外观更轻，烟点更高。这些橄榄油通常被贴上“食用油”的标签，因为它们具有更强的耐热性。

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要了解更多关于橄榄油烹饪的注意事项，请务必查看我们的帖子使用橄榄油和不粘锅．

黄油适合烤牛排吗?

和EVOO一样，黄油的烟点相对较低，约为325华氏度。因此，在锅里放一块黄油来烤牛排不是一个好主意。

然而，由于很多人喜欢黄油给牛排增加的味道，他们经常在锅里放黄油后他们的牛排烤得很香。或者，你可以在牛排上配上黄油。

值得一提的是，澄清黄油的烟点比普通黄油高。你可以在家里轻松地制作透明黄油，把无盐黄油放在锅里，用小火加热，撇去牛奶固体。

观看这段视频，了解玛莎·斯图尔特的员工如何制作澄清黄油:

你也可以在网上买到印度版的超清黄油(又名“酥油”)。只要记住澄清黄油和酥油不味道中性，就像上面列出的油。

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烤牛排最好的方法是什么?

如何烤出完美的牛排有很多不同的技巧，但以下是最基本的:

1. 把牛排从冰箱里拿出来至少20分钟，然后你就可以烹饪了。
2. 牛排在室温下时，用纸巾彻底擦干。
3. 用盐和胡椒粉给牛排调味。
4. 在平底锅里加一层你喜欢的油。
5. 把锅开大，等它冒烟。
6. 慢慢地把牛排放在远离你的煎锅里。
7. 每隔30 - 45秒翻转一次牛排，直到你发现外面有一层棕色的涂层。

虽然从技术上讲，这是你烤牛排所需要的全部，但你可能会发现它有点平淡。为了增加一些味道，大多数厨师会在烤几分钟后加入去皮的蒜瓣、新鲜的百里香和黄油。然后你可以在牛排上涂上起泡的黄油，味道非常棒。

大约烤五分钟后，许多厨师把牛排放进烤箱，直到达到他们想要的“熟度”。然而，喜欢吃生牛排的人(比如戈登·拉姆齐!)可以把这些牛排从锅里拿出来，就这样吃。

说到戈登·拉姆齐，看看这个关于他最喜欢的烧烤技术的热门视频:

烤牛排用什么平底锅?

为了达到极致的烤焦效果，你需要一个能承受高温而不开裂的平底锅。这就是为什么铸铁煎锅在牛排界被广泛使用的原因。这些坚固的平底锅可以承受大量的热量，而且很容易放进烤箱。

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如果你不想要铸铁煎锅，另一个好的选择是不锈钢锅。在你用不锈钢烤盘烘烤之前，只要仔细检查一下它是否适合烤箱。

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虽然你可以用不粘锅来烹饪牛排，但要达到令人满意的焦度是很有挑战性的。如果你把不粘锅放在极高的温度下，聚四氟乙烯涂层就会破裂。

然而，这并不意味着你不能用不粘锅煮牛排。一定要阅读我们的文章，你能用不粘锅烤牛排吗?欲了解更多详细信息。

烧焦的肉熟吗?

“烤”和“烹饪”是不可互换的术语。如果你想精确地说，“烤”只指烤牛排的外层。这就是为什么大多数厨师在烤好牛排后把它们放在烤箱里烤几分钟的原因。把你的牛排放进烤箱有助于保持金黄色的焦香，同时把内部温度调到你想要的水平。

然而，这并不意味着烧焦的肉不能“煮熟”。如果你喜欢半熟的牛排，这一点尤其正确。

烤牛排要多久?

有很多因素会影响烤牛排的时间，包括烤箱的温度和你喜欢的熟度。然而，根据经验，最好将烤好的牛排放在425华氏度的烤箱中8 - 10分钟。

根据安格斯牛肉认证品牌时，牛排的理想内部温度如下:

• 罕见:125°F
• 三分熟:135°F
• 中:145°F
• 中井:155°F
• 全熟:160°F

但是，请记住美国农业部只建议食用温度至少为145华氏度的肉类，任何低于这个水平的肉类都可能不安全。

如果你有兴趣了解更多关于使用食物温度计的知识，请阅读我们的帖子烹饪肉类时使用肉类温度计．

咝咝你的牛排没有打破烟点-选择正确的油烤

当你烤牛排时，你需要一种能承受极端温度的油。这就是为什么专业厨师通常使用红花油、蔬菜油和菜籽油。一定要储备一种这种高烟点油，这样你就可以在一周的任何一天满足你对肉食的渴望。