他们说奶酪就像葡萄酒和巧克力一样，越放越香。然而，如果你曾经见过包装上有保质期的奶酪，你可能会想，是不是所有的奶酪都真的会随着时间的推移而变好。我们做了调查来回答这个问题。

不是所有的奶酪都可以或应该陈化。新鲜奶酪是指不经过老化就可以食用的奶酪。

成熟的奶酪:

• 切达干酪
• 格鲁耶尔干酪
• 英国产的
• 质
• 帕尔玛

不成熟的奶酪:

• 奶油芝士
• 羊乳酪
• 马苏里拉奶酪
• 白软干酪
• 意大利乳清干酪

正如你将了解到的，一些被列为不成熟的奶酪实际上会在很短的时间内陈化。它们与陈化良好的葡萄酒的区别在于经过推荐的陈化时间后的质量。让我们来看看哪些奶酪适合陈年，哪些不适合。

五种适合陈年的奶酪

首先，让我们来看看那些成熟的奶酪。随着时间的推移，这些奶酪变得更美味，质量也更高。这类奶酪要陈化几个月甚至几年是很常见的。

切达干酪

当你去杂货店，在温和的、尖锐的和特别尖锐的切达奶酪之间做出选择时，你很可能会选择你喜欢的口味。然而，切达奶酪的锐度是由奶酪的陈年程度决定的。奶酪放得越久，味道就越浓郁。

格鲁耶尔干酪

这种瑞士奶酪在美国可能不太出名，但在瑞士很受欢迎。一般陈酿5-12个月。和切达奶酪一样，它的味道也会随着奶酪的陈年而变化。年轻的格鲁耶尔奶酪有一种坚果味，而陈年的格鲁耶尔奶酪更有泥土味。

英国产的

豪达通常陈酿一年，但也可以长达五年!随着豪达的陈年化，它会变得更加浓郁，风味也更加复杂。像这类奶酪中的其他奶酪一样，豪达奶酪可以在年轻时食用，但味道不那么明显。

质

卡门贝尔奶酪是一种有趣的奶酪，因为它违背了我们迄今为止所了解的关于陈年奶酪和奶酪安全的知识。其他陈年奶酪会随着时间的推移变得更硬或更浓稠，卡芒贝尔奶酪成熟后会变成奶油状。然而，虽然大多数奶酪可以陈年长达数年，但卡芒贝尔奶酪通常只能陈年几周。

帕尔玛

帕尔马干酪可以说是最著名、最容易买到的奶酪之一。它也是最持久的奶酪，经历了最长的老化过程。如果你还记得，我们讨论过的其他陈年奶酪可以陈年达一年或更长时间。然而，帕尔马干酪必须经过至少一年的陈酿才能达到最佳品质。

五种不适合陈年的奶酪

新鲜奶酪是指那些要么经过很短的老化过程，要么根本没有老化过程的奶酪。一些新鲜奶酪的陈年时间很短，但如果陈年时间过长，奶酪的质量就会下降。让我们来看看一些最常见的新鲜奶酪。

奶油芝士

奶油奶酪是百吉饼等早餐面包中常见的奶酪，它不需要经过老化过程。奶油奶酪在陈年之后会变酸，而不是创造出美味的味道。奶油奶酪可以在过期后保存2到3周，但任何试图老化奶酪的尝试都会导致灾难。

羊乳酪

菲达奶酪可以陈化，但它不像其他陈化奶酪那样在干燥条件下陈化，而是在盐水溶液中陈化。盐水可以让羊乳酪成熟而不变质。拆开包装的羊奶酪只能保存大约一周就会变质，如果没有盐水溶液，永远不要试图让羊奶酪老化。

马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪是另一种经过短时间老化过程的奶酪。两到四周的时间足以让马苏里拉奶酪达到最佳风味。马苏里拉奶酪放得太久会变得太软，所以处理起来很有挑战性。它还会呈现一种令人不快的糊状质地。

白软干酪

白软干酪是一种真正新鲜的奶酪，这意味着它根本没有经过老化过程。它是由牛奶凝乳制成的，只需几个小时就能商业化制作。你在杂货店购买的松软干酪在过期后只能维持五天左右。

意大利乳清干酪

你在杂货店里找到的乳清干酪是新鲜的，没有老化。它很容易坏，开瓶后只能保存一两个星期。然而，不太为人所知的陈年乳清干酪要陈酿两个月左右。与新鲜的乳清干酪不同，陈年乳清干酪较硬，通常磨碎后用于意大利面。

关于山羊奶酪的注释

山羊奶酪需要有自己的分类，因为许多不同品种的奶酪都是由羊奶制成的，就像我们有牛奶一样。新鲜的山羊奶酪味道温和，质地柔滑。陈年山羊奶酪口感酸涩，有泥土的味道，质地可硬可硬，就像帕尔马干酪一样。

生奶和巴氏奶

美国有一项法律规定，任何存放时间在60天以内的奶酪都必须使用巴氏奶。这意味着生牛奶只能用于存放60天或更长时间的奶酪中。

正因为如此，你购买的任何新鲜奶酪都是由巴氏奶制成的。虽然这条规则在讨论山羊奶酪时特别相关，但这条规则也适用于牛奶制成的奶酪。

吃过期奶酪会怎么样?

根据你吃的过期奶酪的类型，你可能根本不会生病。如果你生病了，可能轻如胃部不适，也可能重如食物中毒。你所经历的症状取决于奶酪在过期后的安全程度。

奶酪过期后还能保存多久?

奶酪比你想象的更耐用，通常在过期后两到三周仍可食用。信不信由你，你甚至可以把一些奶酪的霉菌切下来吃掉。请记住，过期奶酪的安全性因种类而异。含有少量或不含水分的硬奶酪比含有较多水分的软奶酪更安全。

你怎么知道奶酪什么时候变坏?

除了保质期，奶酪还会通过味道、气味和外观告诉你它是坏的。

外观

当你看着奶酪时，你可能会注意到一种黏糊糊的质地或发霉。在硬奶酪上，发霉并不一定意味着奶酪不能食用。如果它没有在奶酪中扩散得太广，你可以把它切掉，吃剩下的。

然而，对于软奶酪，你不能冒这个险。因为软奶酪的水分更高，霉菌可以扩散到你看不到或移走的地方。

气味

有些奶酪天生就有一种难闻或刺鼻的气味。然而，当奶酪变质时，这种奶酪的气味就会与正常的奶酪气味不同。你可能会闻到酸牛奶或氨水的味道。

包装

文化奶酪杂志还指出，未开封的奶酪包装状态可以告诉你，奶酪是坏的。如果包装已经膨胀，是时候把奶酪扔掉了。

味道

奶酪变坏后尝起来会酸，或有一种不愉快的余味。记住，一些奶酪有不同的天然味道，如果你不喜欢某种奶酪，很难区分它是坏奶酪还是你不喜欢它。然而，奶酪绝不能尝起来酸或变质。

哪种奶酪最持久?

像帕尔马干酪这样的硬奶酪保存时间最长。它们一开始就没有多少水分，所以霉菌可能会生长得更慢，而且随着时间的推移奶酪变硬对这种奶酪来说不是问题。的美国农业部建议硬奶酪可以在冰箱里保存六个月。

哪些奶酪不需要冷藏?

硬奶酪和加工过的奶酪不需要冷藏就可以安全食用。然而，冷藏会提高它们的质量，它们会保存得更久。出于安全考虑，软奶酪、奶油奶酪和山羊奶酪必须冷藏。

总结

日常奶酪消费者可能很难区分哪些奶酪可以陈化或保存更久，哪些奶酪如果放置时间过长则有潜在危险。一个很好的经验法则是，硬奶酪更耐用，更有可能陈年，而软奶酪或奶油奶酪在过期后保存更危险。这是因为当湿度高时，危险的霉菌可以繁殖和传播得更快。

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