一个生铁锅，如果你照顾得当，可以用几代人。好的调味料能提供一层不粘的涂层，让最精致的食物也能轻松地滑下来，但从哪里开始呢?我们做了研究，并提出了一个全面的指南来调味你的铸铁锅。

一个铸铁锅应该在购买时调味几次，然后在每次使用后再次调味。例外的是，如果你烹饪的时候放了很多油，在这种情况下，你应该可以简单地擦干净你的锅，跳过调味步骤。

无论你是刚买了你的第一个铸铁煎锅，还是试图维护你祖母给你的那个，我们都有它。继续阅读，学习你需要知道的关于平底锅的一切，以及如何正确地调味。

什么是生铁锅?

铸铁烹饪是老派与新一代的结合。尽管它们相当时髦——毫无疑问，你一定会在你布鲁克林的时髦朋友的厨房墙上发现一个洛奇平底锅bd手机下载一个多世纪以来，它们在家庭厨房中也很突出bd手机下载．

铸铁平底锅之所以如此受欢迎，是因为它们经久耐用，加上适当的调味料，还能不粘锅。涂有聚四氟乙烯涂层的普通不粘锅往往很脆弱，有塑料把手，这使它们的功能受到限制(甚至不要想把它放进烤箱里)。

铸铁平底锅由于其重量是惊人的热导体，一个适当调味的平底锅煎鸡蛋不会粘在一起。这真是两全其美啊!

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如何给铸铁锅调味

虽然大多数新买的铸铁锅会声称是加佐料前但这并不意味着他们已经准备好了。相反，把它看作是他们给了你一个领先的开始，但你需要完成这个过程。

给铸铁锅调味意味着要在锅上涂上一层薄薄的、均匀的熟油，使锅表面不粘锅。这一层很脆弱，所以需要经常维护以确保其正常工作。要做出完美的调味层，你需要油、火和时间。

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最初的调味料

当你第一次拿平底锅的时候，首先在整个平底锅(背面、把手和所有部分)上涂一层薄薄的中性油。当我们说瘦的时候，我们的意思就是瘦!取一块抹布或纸巾，在每个角落和缝隙涂抹不超过一汤匙的量。绝对不会有滴漏或积水。

现在是时候把它放进预热好的烤箱里了(温度取决于你用的是什么油。继续阅读，我们涵盖了一切!)直接把它倒挂在中间的架子上，这样多余的油就会滴下来。小贴士:在平底锅下面的架子上放一个托盘，这样就可以接住油滴了。你可不想让这些东西在烤箱里溅来溅去。

烤一个小时，关火，让它在烤箱里冷却。这个过程重复的次数越多，最初的调味效果就越好。我们建议在一两天内做三到四次。

好了，你准备好使用平底锅了

即使你遵循了上面所有的步骤，你的锅可能没有完美的涂层，你头几次使用它。出于这个原因，我们建议在你最初的几次尝试中烹饪那些会释放大量脂肪或需要大量油的食物。试着做培根或炸鸡——任何能让你的锅又好又油腻的东西。

如何保持调味

如果你的锅里已经装满了烹饪后的油，你可以简单地倒出多余的油，用抹布擦干净。否则，你需要经过调味过程，但不用担心加热你的烤箱。每次你需要重新调味的时候都按照这些步骤来做。

• 用金属刮刀刮掉粘在上面的碎屑。
• 如果有必要，用洗洁精和热水清洗(不，肥皂不会毁了你的平底锅!)。
• 立即用毛巾擦干。绝对没有风干!
• 把平底锅放回炉子上，用中低火加热(高温有开裂的风险)。
• 热了之后，用抹布或纸巾在表面滴几滴油。
• 继续加热，直到你看到缕缕烟雾。
• 关火，放凉后再储存。

我可以用什么来调味我的铸铁煎锅?

具有高烟点的中性油最能创造出你想要的完美调味料。继续阅读，了解最适合这项工作的油。

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菜籽油/植物油

这些都是很好的选择，因为它们易于访问。植物油和菜籽油是你能买到的最便宜的油之一，而且你家里可能已经有一些了!两种油的烟点都在450°F左右，使其成为一个很好的竞争者。

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特级初榨橄榄油

这是另一种大多数家庭厨师可能会在他们的橱柜里使用的油，但我们不建议你使用它，原因有几个。首先，它很贵，所以为什么不把它保存到它的美味可以发光的时候呢?此外，它的烟点比其他油低，大约在375°F。这意味着它在调味过程中会有更高的几率燃烧。

如果你只有橄榄油，那么在紧要关头它绝对可以做到这一点。但是，我们建议在日常生活中使用另一种我们最喜欢的调味油。

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葡萄籽油

葡萄籽是家庭厨师和专业厨师使用的最受欢迎的调味油。它的烟点是420°F，味道/气味完全中性，更不用说它比植物油更稀，因为它的精炼程度更低。如果你想认真对待你的铸铁锅的调味，我们强烈建议投资一瓶葡萄籽油。

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猪油

猪油是一种老式的铸铁调味方法，只要你不介意用动物脂肪，它仍然可以很好地调味。只要在热锅里放一团，然后相应地调味。但要注意:久而久之会变质，所以如果你不经常使用平底锅，这可能不适合你。

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如何判断你的铸铁是否成熟?

一个经验丰富的铸铁平底锅会是完全黑色的，有一个缎面，微妙的光泽。如果你的平底锅是哑光的，有斑点的，或者生锈了，那么你的调味料需要重新做了。同样，光滑/镜面般的表面并不是你想要的，尽管很多人这么想。这意味着你的油没有按它应该的方式烘烤。

如何重做调味料

当我们说铸铁耐用时，我们是认真的。毁掉你的平底锅几乎是不可能的，所以你的调味料总是可用的。如果你需要用全新的调味料重新开始，只需用肥皂、热水和钢丝棉擦洗你的锅。一直刮，直到平底锅呈均匀的银色或灰色，然后从头开始调味。

如果你不给铸铁锅调味会发生什么?

铸铁调味剂有两个主要功能:防止生锈和赋予不粘表面。铸铁是多孔的，所以如果没有一层烘烤油来防止水吸收到材料中，生锈就非常容易形成。

另一个好处是显而易见的。当你有一个调味精美的平底锅，可以轻松地烤肉、煎蛋，甚至精致地煮鱼时，为什么还要一个平底锅呢?好的调味料是用你的铸铁煎锅做出美味食物的关键。

现在开始做饭吧!

维护合适的设备是烹饪美味佳肴的第一步。记住:你的铸铁锅在购买时要调味几次，每次使用时都要再调味一次。如果你跟随我们的脚步，你的铸铁锅将会使用一辈子。