烹饪是一点科学和一点艺术的结合。有一些特定的规则要遵守，也有一些规则要打破，比如蒸或炖你最喜欢的菜肴。说到用汤锅做饭，人们对汤锅是否应该盖上盖子有些困惑。汤锅要盖上盖子吗?
当用汤锅烹饪时，盖子是可选的。盖或盖子对于蒸之类的烹饪方法是必要的，但对于炖就不一定了。盖子的使用取决于你的食谱或烹饪方法。
有很多变量决定是否需要一个盖子。继续阅读这篇文章，我们将更详细地解释什么时候应该在你的锅上使用盖子。
为什么要给锅盖上盖子?
当你用盖子盖住食物时，你会锁住更多的热量。如果你想保持热量，盖上锅盖。如果你需要保持菜肴的温度和水分，那就盖上锅盖。另一方面，如果你想让酱汁变稠或表皮酥脆，你可能需要一些水分蒸发掉。在这种情况下，跳过盖子，让蒸汽逸出。
让我们看看不同的烹饪方法，来决定是盖上锅盖还是不盖。
热气腾腾:盖上盖子
温热是蒸蔬菜、米饭或鱼等食物的必要条件。用这种方法烹制的食物会很嫩，不会变干。
煮沸:盖上盖子
有些食物，如意大利面，需要滚动煮用来做饭的水。其他食物可能需要在降温前达到沸腾温度。用锅盖锁住热量，你会更快地达到沸腾状态。
炖:盖上锅盖
有些肉块比其他肉块硬。例如，炖排骨会使肉变嫩，直到它从骨头上掉下来。需要长时间稳定的湿热才能把肉分解成叉子一样嫩的状态。有盖子的锅是锁住热气和湿气的最好方法。
慢炖:打开或关闭盖子
最快让你的锅沸腾的方法就是把锅加热到沸腾。最快的方法是在锅上盖上盖子。当你煮到沸腾时，把盖子拿开，关小火来减少热量。
现在，你可能想要关火，但如果你想要锁定味道，你的汤或酱汁的稠度也合适，就不要盖盖子。这个盖子可以防止液体蒸发。另一方面，你可能想让酱汁变稠。在这种情况下，打开盖子，让水分慢慢蒸发。
烤焦:不要盖上盖子
要在像牛肉这样的蛋白质上得到焦糖外壳，你需要一个热锅和干热。水分会防止锅盖变脆，所以不要盖锅盖。
炒菜:不要盖锅盖
你打算炒菜的鸡肉或西兰花等食物在加热时会散发水分。应该让蒸汽蒸发掉，这样炒菜时蔬菜和肉类才会酥脆。
油炸:不盖锅盖
油炸食品要有脆皮就需要热油。油炸时盖上盖子会产生水分，水分会从盖子滴回油里。当水和油相遇时，液体会爆裂飞溅．
没有盖子的锅怎么盖?
也许你的锅盖坏了，或者只是不见了。如果你手头紧，做的菜需要盖上盖子，试试下面的一种方法。
在锅上盖上:
- 铝箔纸
- 金属烤盘或烤盘
- 平底锅或煎锅
- 陶瓷板
- 玻璃碗或玻璃烤盘
在哪里可以买到汤锅的盖子?
大多数炊具制造商都会为他们的产品出售更换盖子。要更换锅盖，你需要知道你的锅子的型号，或者至少知道它的大小。您可以联系制造商或在网上购买更换。下面是一些在亚马逊上购买封面的建议。
Calphalon是一个很受欢迎的品牌，在亚马逊上销售替换盖子。
Update International提供多种尺寸的不锈钢盖子。
Gourmia提供了一种通用的盖子，它有一个加长的边缘，适合大多数罐子。
如果你喜欢购物，可以去当地的旧货店或车库甩卖，找找汤锅盖。你永远不知道你会发现什么宝藏。
盖上锅盖还是不盖好?
开盖还是关盖炖煮取决于你煮的是什么。有时把锅盖上会更好，有时则不然。某些类型的食物需要湿热，而另一些只需要加热。
例如，如果你想减少酱汁或高汤中的液体量，你应该不盖盖子炖煮。液体会蒸发，在低温下菜肴的味道会更加浓郁。
例如，如果你炖扁豆时放了适量的液体，或者在煮藜麦之类的谷物，那就把盖子盖好。水分和热量会被锁在里面，你的菜就不会变干。
锅子盖着还是不盖着煮得快?
有盖的锅比无盖的锅沸腾得快。当容器有盖时，流出的液体就会减少，温度就会上升。一个没有盖的恒温锅会失去蒸汽，但会沸腾，只是比有盖的容器慢一点。如果你在烧水的时候盖上锅盖，你会节省一点时间和精力。
盖上还是不盖上你的锅
你的汤锅或汤锅的盖子在你的厨房里可能会感觉很杂乱。bd手机下载但一定要把它们留在身边。特定的食谱和烹饪风格需要这个盖子。与此同时，你可能只是偶尔把盖子拉出来一次。但当你需要的时候，你会很高兴你的汤锅有一个盖子。
