我们大多数人一想到多汁的牛排就流口水。但如果你在家准备牛排，你可能想知道它应该用黄油还是油烹饪。好吧，我们已经切开了研究的肉，并为你提供了一些美味的答案!
关于准备牛排时用黄油还是用油，由来已久的争论主要归结于烹饪方法和个人选择。黄油的味道最浓郁。然而，它对牛肉的高温反应很差，最好是在煎锅中涂抹。油在高温下更不容易分解，是烧烤和平底锅烧烤的绝佳选择。
那么，使用油和黄油的优缺点是什么呢?为什么烟点很重要?你应该在牛排上油还是平底锅上油?戈登·拉姆齐是怎么做牛排的?继续阅读关于准备完美牛排的一些热提示!
烹饪中的烟点是什么?为什么它很重要?
在我们进入细节之前，有必要解释烟点。这个术语指的是脂肪或油开始燃烧或冒烟的温度。这不仅会破坏任何有益的营养成分，还会让你的肉有烧焦的味道。更不用说它会让厨房充满烟雾!bd手机下载传统上，牛排是在高温下准备的，所以在决定涂层时要记住这一点。
黄油和石油的对决
黄油和油在肉类烹饪过程中都有自己的一席之地。但是，就像生活中的每件事一样，每件事都有优点和缺点。让我们来仔细看看一些受欢迎的选择。
黄油
这种黄色酱汁在深度调味方面是最好的。没有人能打败它。然而，这就是黄油在这场比赛中所拥有的一切。它的饱和脂肪、胆固醇和卡路里含量高于任何一种油，因此对心脏不健康。此外，黄油的烟点较低，约为300度，在非常低的温度下开始燃烧和冒烟。
人造黄油
人造黄油是普通黄油的很好的替代品，因为它是一种植物油产品，而不是动物油。它的饱和脂肪含量较低，但仍有很好的味道。你也可以找到无盐和无脂肪的变种。但有些含有反式脂肪。该产品的烟点比同类产品高，大约在410-430度。
橄榄油
有几种类型的橄榄油，包括但不限于特级初榨橄榄油和超淡橄榄油。他们很有益心脏健康,包含好脂肪而且不含胆固醇。然而，它们的味道确实没有黄油那么明显，有时还很贵。如果你选择这种方法，我们强烈推荐用超轻橄榄油来做牛排，因为它的烟点最高，约为468度。
植物油
植物油包括菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油等。它们可能是当今清单上最便宜的商品了。不过，这是他们唯一的主要福利。这些油往往经过精炼和过度加工，这意味着几乎没有营养价值。虽然烟点在400-450度之间，但经过长时间的烹饪，其内容物的分解会产生一种腐臭的、鱼腥味的香气和味道。
鳄梨油
牛油果是食品界的超级巨星，所以牛油果油的神奇也就不足为奇了。能够承受520度的烟点，它远远超过了我们在这个舞台上提到的其他项目!这种油富含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪，你的心脏会感谢你的。它还含有维生素E，而且它温和的味道不会影响你的饮食。这种油唯一的缺点是价格，因为与其他选项相比，它有点贵。
葡萄籽油
你可能没有听说过这个小珠宝，但葡萄籽油是多功能的，对你有好处!它是由酿酒时丢弃的葡萄种子产生的。它有简单，干净的味道，并含有omega-6脂肪酸，推荐在温和的金额。烟点大约是420华氏度。
花生油
如果你不介意坚果的味道，花生油是一个不错的选择。它的单不饱和含量是食用油中最高的，它的合理烟点为450度。缺点是，它的价格适中。如果你对花生过敏，请在没有咨询医生的情况下不要食用花生。
你应该用黄油煮牛排吗?
如果你喜欢的话，你可以用黄油煮牛排。很难否认它为你的菜肴增添了美妙的脂肪风味。但请记住，它很容易燃烧，所以我们不建议用它来烧烤。然而,假缝黄油在平底锅里煎牛排会有美味的结果!
你应该用油煮牛排吗?
油也是烹饪的好选择。它们中的大多数比黄油更有益于健康，尤其是牛油果油和橄榄油。这无疑是更好的选择，当谈到打破烧烤。在室内使用时，不要忘记先打开窗户，因为你会吸入一些烟雾!
做牛排用什么油最好?
虽然这总是你个人的决定，但厨师们的共识似乎倾向于那些对健康最有益、烟点最高的食物。这些油包括超轻橄榄油、鳄梨油、花生油和葡萄籽油。选择最纯净的浓度和最少的添加成分。在这种情况下，少即是多。
你应该在牛排上油还是平底锅上油?
在牛排上油还是在平底锅上油是烹饪界的另一个争论。有人说肉应该上油;另一些人则发誓在锅里放上一团也一样。在研究这篇文章的过程中，我们注意到受欢迎的厨师都是这样做的。尽管更多的人建议在牛肉上涂油以使烹调更均匀，但这似乎取决于个人喜好。
做牛排最好的方法是什么?
有几种同样神奇的方法来准备你梦寐以求的牛排。这完全取决于你在寻找什么，以及你有多少时间。让我们说出游戏中主要玩家的名字吧!
烧烤
可以说，最受欢迎的选择是后院烧烤。它不仅是一种有趣的烹饪体验，而且木炭给肉带来了一丝乡村的烟熏味道。从技术上讲，烧烤比组合炉和烤箱过程更容易;然而，任何男人都会告诉你，这仍然需要一些练习。
煎烤
如果你喜欢牛排的外皮很好，在平底锅里烤，最后在烤箱里烤也是一种选择。你要用铸铁煎锅在500度左右的高温下烹饪。这种方法需要黄油或油来帮助多汁和风味。把两边的肉都烤焦，然后把锅放进烤箱，让它完全烤熟。
煎
对于那些喜欢棕色酥脆牛排和黄油或食用油味道的人来说，平底锅煎是一种有效的方法。这里的缺点是，在不过度烹饪的情况下，将肉的内部温度降至所需的温度可能更具挑战性。因为平底锅会继续保持热量，所以它可能不精确。
真空
虽然我们不能责怪你，如果你还没有听说过它，真空真空技术允许最精确的烹饪方法在那里。这很容易做，结果是惊人的多汁和美味。它包括将食物(放在真空密封袋中)在温控的水中浸泡一小时。然后把它烤焦，尽情享用吧!虽然最初的设置设备可能看起来很昂贵，但结果不言自明。
戈登·拉姆齐是怎么做牛排的?
主厨戈登·拉姆齐有一些关于如何烹饪完美牛排的重要建议。让我们看看它们是什么!
- 先让牛排降到室温。如果中心不那么冷，就会煮得更快。
- 开始之前打开窗户，打开排风扇排烟。
- 用铁锅，加热到超级热。
- 等油热透，开始冒烟后再加入牛排。
- 只翻动一次肉以保留肉汁。
- 涂上黄油。
要查看他的食谱并观看完整的演练，您可以访问戈登·拉姆齐烹饪-《如何烹饪完美牛排》。
总之
最后，你是选择油，黄油，还是两者都用，这是你自己的决定。挑逗你的味蕾，使用任何让你垂涎三尺的方法!
