有很多烧烤的技巧完美的牛排晚餐。然而，一个经常被忽视的技巧是选择正确的食用油。事实上，许多没有经验的厨师认为任何油都可以做到这一点。事实上，如果你选择了错误的食用油，你可能会得到一份恶臭的牛排——没有人想要这样!所以，在你生火烤架之前，你需要阅读我们所做的关于为牛排选择最佳油的研究。
烤牛排最好的三种烹调油是植物油、菜籽油和花生油。这三种油都很容易买到，味道中性，在高温下也不会燃烧。这意味着你可以在超级热的烤架上使用这些油，而不会影响牛排的味道。
一般来说，你应该使用高烟点油当女孩我要牛排。然而，在某些情况下，其他产品可以提高牛排的味道。请继续阅读，了解如何为美味的烤牛排晚餐选择合适的油。
烤牛排用什么油最好?
烤牛排用的最佳食用油应具备以下三个特点:
- 高烟点
- 中性口味
- 浅色
具有这些特性的油可以处理高温而不散发出难闻的气味或致癌物质．这意味着你可以不用担心油会污染牛排的味道。
符合这些标准的最实惠的油是植物油和菜籽油。虽然花生油常用于油炸，但它也是烧烤牛排的绝佳选择。
如果你不喜欢这些油中的任何一种，这里有一些其他的选择，是烧烤牛排的好选择:
- 红花油
- 米糠油
- 大豆油
- 轻质精炼橄榄油
如果你想了解更多关于这个主题的信息，我们建议你阅读这篇文章:哪种油最适合烤牛排
烧烤牛排用橄榄油不好吗?
你可能已经注意到，我们没有把特级初榨橄榄油(EVOO)列入烤牛排的最佳烹饪油名单。原因很简单:EVOO有一个相对的低烟点介于325°F - 375°F之间。因此，当你在烤牛排时，你的EVOO很有可能会变质。此外，由于EVOO不是中性的，它会对牛排的味道产生巨大的影响。
一般来说，厨师们只会把冷的EVOO作为沙拉或面包蘸料。事实上，使用EVOO的全部意义在于体验其独特的味道，并利用其增强的治疗特性。当你把EVOO放在滚烫的平底锅上时，这两种好处都被破坏了。
虽然在烤牛排时使用EVOO并不好，但你可以把它用作烤牛排沙拉的装饰。此外，请记住，EVOO与轻精炼橄榄油不同。后者通常含有少量较轻的油，如菜籽油，这使它适合烧烤。
顺便说一下，如果你家里有一些珍贵的EVOO，你应该看看我们之前的帖子:装橄榄油的最佳容器
烧烤前应该给牛排上油吗?
你烤牛排前不需要在上面抹油。一些厨师声称这个方法可以让你的牛排不粘在锅上，但没有证据证明这是真的。只要你在烹饪表面上放了足够的油，你就不应该有牛排粘在上面的问题。
烧烤时应该给牛排调味?
为了得到味道最好的牛排，你应该在室温下用盐和胡椒粉调味40分钟在烧烤之前。如果可能的话，你应该让你的调味牛排在冰箱里放一夜，以获得极好的味道。等待的时间越长，咸盐水被牛排组织重新吸收的时间就越长。
然而，如果你没有40分钟的空闲时间，你应该在室温下给牛排调味立即在烹饪之前。用这种方法，当你在烤的时候，外层的盐有助于形成棕色的外壳。相比之下，让盐静置几分钟就会形成水坑，降低肉的整体质量。
如果你想知道，大部分厨师说粗盐是牛排调味的最佳选择。
你烤牛排用高温还是低温?
为了得到美味的牛排皮，你必须在一家餐馆里烤牛排高温．事实上，如果你用小火烹饪，牛排是不可能烤得很焦的。高温有助于在牛排棕色的外部和嫩滑的内部之间形成奇妙的对比。
烧烤前应该先腌制牛排吗?
虽然没有必要腌制牛排，但它可以为某些菜肴增添一些独特的风味。例如，如果你在做一道亚洲风味的菜，你可能想用酱油腌制来增加正宗的香味。有些人还对腌制小块牛排做烤肉串赞不绝口。
然而，在你腌制牛排之前，你应该知道有一些权衡。虽然腌料会增加牛排的味道，但它们会使牛排无法形成酥脆的棕色外皮。此外，与传统的盐摩擦相比，腌料渗入牛排的时间要长得多。即使在冰箱里放了几个小时，你的卤汁也只会渗透到牛排的外层。
底线:选择腌制牛排取决于你的口味偏好，你在做什么菜，以及你用的牛排的切片。而大部分厨师推荐一个简单的盐摩擦所有的牛排，腌汁可以工作的特殊菜肴，需要一点额外的味道。
如果你想了解更多关于这个主题的信息，一定要阅读这篇文章:牛排一定要腌制吗?
牛排应该腌制多长时间?
通常，你需要更多的时间来腌制牛排比使用盐摩擦。腌制40分钟就可以了，但为了达到最佳效果，你应该腌制6个小时左右。你需要给腌料足够的时间来渗透到牛排的外层，以获得非凡的风味。
只是要注意不要把牛排腌得太久八个小时．在这之后，柠檬汁等高酸成分很有可能会分解牛排的组织，使其变成糊状。
哪种油最适合腌制?
腌制牛排最好的油就是我们推荐用来烤牛排的油:菜籽油、蔬菜油和花生油。因为这些油是中性的，它们不会影响你加到卤汁中的其他成分。此外，一旦你开始烹饪腌制的牛排，这些油不会发出烧焦的味道。
也就是说，有些食谱可能需要少量的调味油．一般来说，添加这些油是为了让牛排有一种微妙的味道。例如，许多亚洲食谱可能需要一小撮烤芝麻油。一些厨师还在卤汁中使用核桃油，使他们的牛排具有独特的坚果芳香。
虽然有更多的空间来试验腌泡油，但最好坚持使用高烟点油作为你的基础。
戈登·拉姆齐做牛排用什么油?
在戈登·拉姆齐的大部分视频中，他在烹饪牛排时使用橄榄油。然而，他没有具体说明他使用的是EVOO还是轻质精炼橄榄油。此外，戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)通常会在烤牛排前几秒钟把油放在一个非常热的平底锅里。
要了解更多关于戈登·拉姆齐喜欢如何烹饪牛排，一定要看这个教程。
要做出美味的烤牛排，首先要选择正确的油
你可以用几十种油来烤牛排，但最常见的是菜籽油、植物油和花生油。虽然精炼橄榄油也是一个不错的选择，但大多数厨师不建议使用EVOO。只要你选择的油具有高烟点和中性的味道，你就可以烹饪出美味的牛排晚餐。
