你刚接触烘焙，想知道面粉品牌是否真的重要。我们做了一些研究，并渴望分享我们的发现。所以请继续阅读，了解不同面粉品牌的区别。

面粉品牌因蛋白质含量的不同而不同，这足以让一个有经验的面包师注意到差异。对于新手来说，所有的品牌都有效，但有些品牌效果更好。品牌偏好将取决于你最喜欢的食谱和面粉类型的兼容性。以下是专家们常用的一些品牌:

• 亚瑟王
• 金牌
• 波波红磨
• 皮尔斯伯里
• 白色的百合

品牌很重要，因为蛋白质含量，但要成功烘焙，你还需要了解更多关于面粉的知识。面粉种类比品牌更重要。用错面粉可能会让你失望。请继续阅读，了解流行面粉品牌和类型的差异，以及如何根据烘焙需求选择正确的面粉。

面包师的面粉选择

如果你不了解面粉，或者没有很多烘焙经验，在商店里看到不同的面粉会感到困惑。烘焙需要时间和精力，而且你希望得到最好的效果。那么我们就来看看专业人士推荐的万能面粉品牌吧。

亚瑟王

亚瑟王是一种未经漂白的面粉，可保持特定的蛋白质含量(11.7%)，而不是一个范围，以达到一致的烘焙效果。它来自美国农民种植的非转基因小麦。他们提供广泛的产品线，包括招牌面粉、有机面粉、无麸质面粉和无谷物面粉。在亚马逊上购买亚瑟王面粉，点击这里。

金牌

金牌面粉因在1880年的国际碾磨比赛中获得金牌而得名，但优质面粉的传统早在那之前就开始了。金牌提供了一个产品线，只专注于面粉与通用含10.5%的蛋白质．在亚马逊上购买金牌面粉，点击这里。

波波红磨

鲍勃的红磨坊致力于提供安全、健康的纯天然产品。非转基因谷物在传统石英石磨机上慢速低温研磨，以保存营养和风味。鲍勃的红色磨坊生产各种各样的面粉和产品，以适应特殊的饮食和民族食谱。通用面粉有一个蛋白质含量10% ~ 12%．在亚马逊上购买鲍勃的红磨坊通用面粉。

皮尔斯伯里

皮尔斯伯里其著名的Doughboy多年来一直提供各种烘焙产品。皮尔斯伯里提供10种不同的面粉来满足你的烘焙需求。通用面粉有一个蛋白质含量10% ~ 11%．在亚马逊上购买两装皮尔斯伯里面粉。

白色的百合

白色的百合100%软冬小麦粉(蛋白质含量7% ~ 8.5%)是南方人的主食，他们喜欢清淡松软的饼干。该地区工厂的产品选择很少;基本面粉和玉米粉。通常只在美国南部销售。在亚马逊上购买白百合通用面粉。

面粉101

在美国，大多数面粉都是用高蛋白硬小麦或低蛋白软小麦磨成的。蛋白质形成面筋，面筋形成结构，决定烘焙食品的强度和质地。食谱使用不同种类的面粉，含有不同的蛋白质含量，根据特定烘焙食品的适用性，从6%到15%不等。

面粉的种类

为什么有这么多种面粉？每一种都经过混合和加工，最适合不同的烘焙任务或特殊饮食。这消除了猜测。专用面粉可以节省面包师的时间和精力。

中筋面粉

bd手机下载厨房里过去只有一种万能面粉。它仍然是最常见和用途最广的面粉。有些面粉可以在你自己的厨房里混合其他材料制成通用面粉。bd手机下载如果食谱上写的是面粉，那么它的意思就是全能。

面包粉

面包粉是由坚硬的小麦制成的，它有韧性，蛋白质含量也很高。这种结实的面筋和酵母一起很好地使面包发胀。它还提供了一种理想的嚼劲，并帮助饼皮变成棕色。

蛋糕粉

低粉是所有面粉中蛋白质含量最低的。更少的面筋会产生柔嫩感，使其成为蛋糕、松饼甚至饼干的理想材料。因为漂白过程改变了淀粉，使得更多的液体和糖在烘焙过程中被吸收，所以它也能生产出湿润的烘焙食品。

筋面粉

糕点面粉是一种未漂白的低蛋白质面粉，用于制作馅饼皮和果馅饼等柔软而薄的烘焙食品。糕点粉的蛋白质含量介于蛋糕粉和普通面粉之间。你可以很容易地将两份普通面粉和一份低粉混合。

Self-Rising面粉

为方便在磨粉时加入盐和发酵剂的面粉。它是由柔软的小麦制成的，所以它的低蛋白质含量是饼干、烤饼和煎饼的最佳选择。虽然很诱人，但不建议在不需要它的食谱中使用自发粉。

全麦和白色全麦面粉

在碾磨过程中，小麦被分成三部分。普通面粉厂是一部分，全麦面粉厂是全部。额外的小麦成分会影响面筋，产生粘稠的面团和致密的成品，所以最好用在饼干和面包中。

白色全麦和全麦一样被碾磨，除了更轻硬的白色小麦。因此，它具有相同的蛋白质含量和营养价值，但外观更轻，味道更甜。它最适合做饼干、松饼和面包。

00面粉

意大利面粉doppio零或者双零面粉。它的名字来自于意大利面粉加工中使用的研磨分类。它是细粉，但蛋白质含量高，不同于用于蛋糕和糕点的美国细粉，低蛋白质面粉。00面粉由红小麦制成，具有弹性，使披萨皮、意大利面包和意大利面具有耐嚼的口感。

无谷蛋白粉

有些人有麸质不耐症，或者需要选择特殊的饮食。为了满足这些需求，面粉是由小麦以外的配料制成的。常见的谷物和植物包括杏仁、椰子、土豆、玉米、大豆、亚麻籽或大米。

伦理面粉

面粉在世界各地都有使用，但少数民族菜肴往往依靠当地的谷物来源来制作面粉。例如，印度食谱使用的面粉鹰嘴豆，大麦麦芽和豆类．尼日利亚菜可能用福福面粉制成大蕉．民族面粉，在民族食品店可以找到，在国际食谱中产生独特的味道和质地。

面粉质量有区别吗?

面粉质量科学水平,由工厂监测，是复杂的涉及水分含量，蛋白质，灰分含量，和酶活性。对于面包师来说，这可以归结为蛋白质含量，形成适当面筋结构的能力和稠度。面包师希望面粉在每次烘焙时都能起到相同的作用。

哪种面粉最适合烘焙?

这取决于你要烤什么。你可以购买专门为面包、蛋糕和糕点制作的面粉，这些面粉对这些食品的效果最好。大多数面粉都会产生可以接受的结果，但你可能不会得到你希望的上升，质地或外观。如果你更喜欢简单而不是获奖的结果，那么通用面粉是你最好的选择。如果你主要烤面包，选择高蛋白的通用面粉。否则，适量的蛋白质面粉是最好的。

如何判断面粉的质量?

磨坊有科学的测试和高科技的设备来测试面粉的质量。也有感官测试使用视觉、嗅觉和感觉，但即使是这些也超出了一般人的能力。因此，面包师最依赖的是面粉的声誉、性能和稠度。

哪种面粉更适合烘焙:漂白面粉还是未漂白面粉?

在碾磨过程中，小麦色素残留，使面粉呈黄色。在氧气的作用下，面粉的颜色会自然褪色，但磨坊会添加氯气或过氧化苯甲酰等漂白化学物质，使面粉呈现出明亮的白色外观。美国食品药品监督管理局认为这一过程是安全的，但一些国家禁止在食品中使用漂白化学品。

漂白主要是为了外观。如果你喜欢更天然的产品，而且深色不会困扰你，那么未经漂白的产品就适合你。虽然漂白和未漂白在味道或质地上不应该有区别，但有一个测试人员注意到用漂白面粉烘焙的食物有苦涩的金属余味。

面粉贵不贵?

优质的纯天然面粉比普通面粉贵。你在为你得不到的东西买单:化学品、添加剂和过度精制的转基因小麦。如果你在当地购买，你可能会支持当地的农民和工厂，所以它不仅在质量、味道和安全方面有所不同。

总之

面粉的品牌和种类会影响你烘焙的效果。了解流行品牌的蛋白质含量和每种面粉类型的用途，将帮助你为下一次烘焙冒险选择正确的面粉。

要了解更多关于如何正确储存面粉的知识，请查看这篇文章:“储存面粉最好的容器是什么?”[7]建议．＂

如果所有这些关于面粉的讨论让你准备好开始烤饼干和蛋糕，看看这篇文章:做饼干和蛋糕时应该融化黄油吗?＂