蔬菜总是均衡饮食中健康的补充。但是，你需要知道如何烹饪蔬菜以提取最多的营养。毫无疑问，油炸是近年来受到很多负面报道的一种烹饪方法。但这是否意味着从营养的角度来看，油炸蔬菜总是错误的选择呢?如果你好奇油炸蔬菜是否能让你保持健康，你必须看看我们在这个话题上做的研究。

通常，油炸蔬菜会减少脂溶性维生素A和E。另一方面，大多数油炸蔬菜保留了大量的水溶性营养素，如复合维生素b。

总的来说，油炸被认为是最不健康的蔬菜制作方法之一，因为油炸会增加脂肪、胆固醇和卡路里含量。你把蔬菜放在油里的时间越长，或者你在蔬菜上涂的面糊越多，你的食物就越有可能导致肥胖或心脏病。

大多数美食家都认为油炸蔬菜味道很好，但它们是你饮食中很好的补充吗?如果你仍然对油炸蔬菜的利弊有疑问，你会喜欢这篇文章中的“热”信息。

油炸是如何影响营养的?

当你油炸蔬菜时，你增加了脂溶性维生素渗透到周围的油分子中。因此，一旦油炸蔬菜上了你的盘子，维生素A、D、K和E等营养物质通常就会减少。最近证据还表明，当你炒卷心菜等蔬菜时，维生素C含量可能会减少。

然而，大多数科学家认为，水溶性复合b族维生素在高温下保持完整。因为油炸是最快的烹饪方法之一，通常没有足够的时间让这些维生素大量减少。

此外，油炸蔬菜对蛋白质、矿物质或纤维含量似乎没有显著影响。事实上，有些研究他们发现油炸土豆比生土豆含有更多的纤维。

说到炸土豆，一定要看看我们的终极制作指南超脆薯条．

油炸蔬菜是否健康?

因为油炸蔬菜仍然保留了一些维生素、矿物质和纤维，你可以说它们在某种程度上是健康的。然而，当你比较油炸和其他烹饪方法，大多数营养学家声称这是最不健康的选择。

营养学家不喜欢油炸的主要原因是油，而不是蔬菜。当你油炸蔬菜时，它们会含有更多的胆固醇、卡路里和脂肪。所以，即使你从这些蔬菜中获得了一些维生素，你也摄入了与心脏病和肥胖有关的化合物。

油炸蔬菜的另一个健康风险是致癌物质暴露．某些油在高温下会释放有害化合物，特别是当你重复使用食用油时。为了避免这种负面影响，必须使用可靠的高烟点的新油(例如花生油)。

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为了让你的“油炸”蔬菜更健康一点，炒菜比油炸更有益。然而，如果你用的是油锅，尽量避免过多的面包和盐。这些简单的建议可以让你的油炸食品健康伊什．

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炒蔬菜比不吃蔬菜好吗?

一般来说，营养学家建议将油炸蔬菜作为“偶尔的款待”，而不是标准的配菜。虽然这些蔬菜仍然含有一些天然的营养成分，但它们也有一系列独特的风险。最重要的是，高油炸食品的饮食通常与疾病有关肥胖与心脏病．

油炸食品不可避免地会增加总热量和脂肪含量。所以，尽管你可能从蔬菜中获得了一些营养，但你可能会摄入更多有害化合物，从而堵塞你的动脉。

除了卡路里，你选择使用的食用油也会对你的健康产生不利影响。例如，低烟点的油很有可能释放出致癌化合物，这些化合物会附着在你的食物上。同时,大多数营养学家声称重复使用食用油会增加总胆固醇。

油炸蔬菜可能不是最糟糕的食物，但也不是最健康的。可以说，“炒”大多数蔬菜最有益的方法是用含有健康脂肪的食用油在锅里炒菜椰子油牛油果油或橄榄油。

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对于那些不喜欢油的人来说，一定要考虑健康的脂肪，比如酥油，这是一种传统的印度澄清黄油。

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如果你用面糊油炸蔬菜，请知道你大大降低了它们的营养成分。

要了解更多关于炒菜的知识，一定要看这个视频:

顺便说一下，你应该看看我们的帖子炒锅多少钱“学习更多关于在家炒菜的知识。

烹饪蔬菜最健康的方法是什么?

美食家们永远都在争论烹饪蔬菜的“最佳”方法，但大多数科学家声称蒸是最健康的选择。多项研究在保留营养方面，蒸比其他加热方法更好。与煮蔬菜不同，蒸蔬菜能帮助它们保留大量的水溶性维生素。还有证据表明，蒸蔬菜比其他方法含有更多的抗氧化剂。

例如，a加州试航在蒸、微波和煮过程中检测了西兰花、生菜和菠菜中的维生素C含量。在这三种方法中，蒸的维生素C损失最低，其次是微波和水煮。

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从营养的角度来说，只有当你在做蔬菜汤或炖菜时，煮沸才是一个好主意。如果你在煮蔬菜后把热水倒掉，那么你就丢掉了一船B族维生素。

如果你不喜欢蒸蔬菜，大多数营养学家都不介意用微波炉或sautéeing的健康油加热。事实上，最近西班牙留学特级初榨橄榄油中的蔬菜sautéed可能比煮蔬菜含有更高的抗氧化剂含量。

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要了解如何蒸蔬菜的专业技巧，你可以看看这个YouTube视频:

生吃蔬菜好还是熟吃蔬菜好?

关于生蔬菜和煮蔬菜对健康的好处，有很多相互矛盾的科学。然而，大多数研究表明，生蔬菜和熟蔬菜都有独特的优点和缺点。

例如，一些最近的研究显示生蔬菜比煮熟的蔬菜含有更高的维生素C。然而，吃生食的人更容易缺乏番茄红素。番茄红素是一种有益的抗氧化剂，常见于红色水果和蔬菜中，如西红柿和草莓。有趣的是，烹饪西红柿似乎能使番茄红素水平提高约35%。

对于生蔬菜和熟蔬菜，还有许多其他的权衡，但似乎没有一个能“胜过”另一个。事实上，大多数营养学家都同意，你应该把它纳入饮食中这两个生的和煮熟的都加入到你的饮食中以获得最大的好处。

空气油炸蔬菜健康吗?

如果你喜欢油炸食品的味道，但又不想对健康产生不良影响，你可能会考虑买一个空气炸锅。顾名思义，这些设备使用循环空气来“油炸”你的食物，而不是油池。这有助于更好地保存蔬菜中的营养物质，而不会让你接触到油炸食品中常见的自由基。

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你可以在这个有趣的YouTube视频中学习更多关于使用空气炸锅烹饪蔬菜的知识:

如果您从未使用过空气炸锅，请参阅我们的“空气炸锅的最佳油．"

那么，油炸蔬菜会成为一种健康时尚吗?

不幸的是，对我们的味蕾来说，油炸蔬菜永远不会被列为“健康食品”。虽然油炸蔬菜不会破坏它们所有的营养成分，但会减少脂溶性维生素，如A和e。而且，所有多余的油会附着在蔬菜上，从而增加总胆固醇和自由基暴露的风险。一般来说，油炸食品会增加心脏问题和肥胖的风险，特别是如果你加了大量的面糊和盐。

值得庆幸的是，有一些方法可以让你享受油炸蔬菜的味道，而没有那么多的不良影响。例如，你可以尝试用健康的油煸炒或sautéeing。你也可以考虑用空气油炸蔬菜，这是一种比油炸更健康的选择。这些权衡可以显著提高蔬菜的营养成分。