酸甜咸味的完美平衡，使它们成为汉堡的完美补充，或者是一种完美的零食。泡菜最初是用来保存黄瓜的，但如何保存泡菜呢?你需要冷藏吗?我们做了调查，帮你摆脱困境。废话不多说，让我们开始吧。

在打开之前，你不需要冷藏经过巴氏消毒的泡菜，但你应该把未经巴氏消毒的泡菜放在冰箱里。此外，所有咸菜开封后都应冷藏，无论是否经过巴氏消毒。

在这篇文章中，我们将看看如何让你的泡菜照片保持完美，以及如何判断它们是否对你不利。我们还将了解为什么有些泡菜需要不同的储存技术，以及如何在家里自己制作泡菜。继续往下读，看看莳萝和冷藏咸菜有什么关系!

泡菜开封后不冷藏会变坏吗?

冷藏的泡菜可以保存很长时间，有时是几年，而不会变质或降低质量。然而，未冷藏的开封泡菜更容易变质。

大多数市售泡菜都经过巴氏消毒。这意味着制造商在装罐过程中要在高温下消毒。你可以在室温下保存它们，然后再打开，因为这种无菌环境。

一旦打开;然而，细菌和霉菌可以进入你的罐子，并在里面定居。把它们储存在冰箱里有助于防止这种情况。

未经高温消毒的咸菜的效果略有不同，它们在开封前和开封后都应该存放在冰箱中。

如何判断泡菜是否变质?

虽然泡菜比许多食物更不容易变质，但它们仍然不能完全免疫。吃变质的泡菜会让你生病。幸运的是，有一些简单的方法可以判断一颗好的泡菜是否变质了。

首先，你应该用眼睛检查。看看有没有发霉的迹象。这种情况通常发生在咸菜粘在盐水上的时候，但霉菌也可以浮在盐水上。如果你发现任何发霉的痕迹，扔掉你的泡菜，拿一个新的罐子。

如果你的泡菜通过了视觉检查，你可以给他们一个气味测试。异味可能表明你的泡菜已经变质了。如果你的泡菜散发出一种奇怪或不熟悉的气味，为了安全起见，把它们扔掉。

为什么有些泡菜要冷藏?

虽然你可以在商店的货架上找到大多数泡菜，但也有一些泡菜与酸菜和泡菜一起保存在冰箱里。但是冷藏泡菜和未冷藏泡菜有什么不同呢?

这些冷藏泡菜就是前面提到的未经高温消毒的泡菜。巴氏消毒的泡菜需要无菌、密闭的环境来保持新鲜，而未经巴氏消毒的泡菜则需要发酵。

发酵通过培养有益细菌来保存酸菜。这些微生物使盐水酸化，这有助于杀死任何存在的坏细菌。

不过，这些有益细菌不仅能保护你的泡菜。因为这些泡菜含有益生菌，它们能促进肠道健康快乐。这些腌菜也不太可能含有许多未冷藏的腌菜中含有的不健康的防腐剂。

未经巴氏消毒的泡菜通常在室温下发酵几周，然后转移到冰箱以减缓发酵。

当你在商店买到它们时，它们已经充分发酵了。把它们放在室温下会再次加速发酵，导致酸黄瓜过酸或过苦。

这些冰箱腌制的泡菜没有经过巴氏消毒的泡菜保存的时间长。如果你把泡菜重新密封，每次拿出来的时候放回冰箱，大多数冰箱里的泡菜可以保存一到两个月。

和其他泡菜一样，你可以通过检查霉菌或异味来检查冰箱里的泡菜是否完好。

泡菜能不冷藏多久?

腌制是一种保存的技术，所以你可以很长时间保存泡菜。不开封的腌菜可以不冷藏两年或直到标签上的有效期。

一旦打开;但是，你应该把咸菜冷藏起来。在室温下，酸性盐水可以比大多数食物保护它们的时间更长，但它们仍然会变质。

停电后你应该扔掉冰箱里的泡菜吗?

在没有电源的情况下，你的冰箱可以将食物冷藏四个小时。如果你经历过一次停电，冰箱断电超过四个小时，你需要扔掉冰箱里的许多易腐食品。

根据FoodSafety.gov在美国，咸菜是在断电后仍然可以安全保存的食物之一。然而，为了安全起见，你仍然应该检查泡菜是否有霉菌或异味。

俗话说得好，万无一失，所以当你有疑问的时候，把它扔出去。

如果你的冰箱停电超过一天，你会想要打开并清洁它，以通风，防止它长霉。

你可以在我们的文章中了解更多关于如何在没有电源的情况下照顾你的冰箱:冰箱能不插电多久?

你需要冷藏自制泡菜吗?

在家里做泡菜曾经是为了生存和保存。然而，如今，许多家庭厨师为了质量、定制和乐趣，开始自己腌制黄瓜。

在质量方面，商店里买的泡菜比不上自制的泡菜，但如何保存呢?

你应该把自制的泡菜和商店里买的一样存放。未经开封的巴氏消毒腌菜在室温下存放在阴凉黑暗的地方两年，但开封后应放入冰箱。

保持发酵，未经巴氏消毒的泡菜在室温下，直到他们达到所需的发酵水平。这通常需要两到三周。之后，把它们移到冰箱里。

立即将腌制的未经高温消毒的咸菜放入冰箱。

你可以在我们的文章中了解更多关于用这种方法制作泡菜的知识:如何在6个简单的步骤卤黄瓜泡菜．

如何在家制作发酵泡菜

虽然在家做泡菜的方法有很多种，但发酵黄瓜是最古老、最美味、最健康的泡菜方法之一。不仅如此，它也很简单。

把粗盐溶解在水中制成盐水。每一杯水要加一汤匙粗盐。

然后把黄瓜浸泡在盐水里，盖上盖子，放在室温下。把黄瓜浸在水里很重要。如果它们浮在上面，你可以放一个小模子把它们压住。

几天后，你会注意到卤水发酵时形成了气泡。一周后，你就可以开始品尝泡菜了。你让它们在室温下发酵的时间越长，它们就会越来越酸。一旦它们达到你想要的酸度，就把它们转移到冰箱里以减缓发酵。

虽然这种方法只需要三种配料(黄瓜、盐和水)，但你可以在卤水中添加你喜欢的调味料。大蒜和莳萝是很受欢迎的选择，你也可以加入你最喜欢的腌制香料。

Food Wishes的厨师约翰用这种方法做出了完美的莳萝泡菜。你可以在下面的视频中看到这个过程。

当然，发酵并不是制作脆脆玉米片的唯一方法。威斯康辛大学有一个优秀的指南关于制作泡菜的各种方法，包括除了黄瓜之外的水果和蔬菜。

你需要冷藏调味料吗?

调味料有多种风格，但最常见的是由切碎的泡菜制成。就像普通的泡菜一样，这些美味通常是在室温下经过巴氏消毒的密封罐中出售的。

另外，和咸菜一样，调味料打开后要放在冰箱里保存。这种密封保证了风味食品在杂货店货架上的安全，但一旦密封被打破，它就很容易受到细菌、霉菌和其他有害微生物的侵害。

最终的想法

自古以来，人们就在吃咸菜。腌制是保存农产品最好的方法之一，只要你知道如何安全储存你的泡菜。

现在你知道什么时候需要冷藏你的泡菜，什么时候不需要冷藏，以及更多关于巴氏消毒和未经巴氏消毒的泡菜之间的区别。我们甚至看到了如何在家里自己制作莳萝泡菜，所以当你有冲动的时候，你可以尽情享受它们松脆的美味。

无论是犹太的还是莳萝的，康尼康的还是小黄瓜的，下次你需要储存腌制的快感时，你就知道该怎么做了。