所以你已经给自己做了一个精致美味的蛋奶酥，但它看起来没有你想象的那么蓬松。是配方还是烘焙过程导致它瘪了?我们从专业烘焙师和专业人士的烤箱中找到了答案。
为了防止蛋奶酥瘪掉，避免过度烘焙。蛋奶酥会放气，因为刚从烤箱里拿出来，热空气就会立刻散去。
或者，通过添加稳定剂或调整蛋黄和蛋白的比例来改变食谱。
好奇吗?我们在解释刚才在答案中列出的信息。继续阅读，学习更多的技巧和技巧，测试和证明，给你最好的舒芙蕾你曾经做过。让我们开始吧!
保持舒芙蕾松软的秘密
完美烘焙的舒芙蕾距离烤盘边缘只有两英寸。有很多方法可以确保你的蛋奶酥在烘焙后变得蓬松。
一个万无一失的方法就是烘烤后不要延长食用时间。
所以，一定要在蛋奶酥烤好后马上上桌。蛋奶酥混合物在烘烤过程中会吸收热空气干一旦你把它从烤箱里拿出来，热空气就会逸出。
你也可以在准备混合物的时候做一些小技巧。这里有一些快速的技巧，你可以尝试一下，看看哪一个最适合你。
Under-Folding
在准备混合物时，在搅拌和折叠时加入空气。因此，好管家学院烹饪学校的首席导师Cher Loh建议在这个过程中折叠。
它有助于减少基础混合物中的气泡，这也可以阻止热空气进入更多的通道。此外，Loh还建议使用预热的烤盘。
添加稳定剂
稳定剂，顾名思义，有助于确保蛋白霜糕点的结构在烘焙过程中是稳定的。此外，稳定剂还能确保面点产生面筋。
一种流行的蛋奶酥稳定剂是黄原胶。然而，黄原胶可能具有挑战性，因为它在任何地方都不容易获得。
黄原胶的一个好的替代品是酒石奶油．它更便宜，在大多数超市或专业烘焙店都能买到。酒石奶油也常用于增加蛋清混合物的体积。
调整蛋黄与蛋白的比例
你的蛋奶酥平淡无奇的一个原因可能是配方有问题。由于蛋奶酥混合物是用不同的蛋黄和蛋白制成的，所以在搅拌前要确保将这两种成分正确分离。
有很多方法可以做到完美，比如使用水瓶或购买专用的蛋白分离器。
接下来，检查你所遵循的食谱。你可能把蛋清或蛋奶糊放多了。如果你认为这是罪魁祸首，试着重新制作食谱，并遵循适当的比例。
准备烤盘和烤箱
信不信由你，你准备烘焙工具和设备的方式也会影响糕点的质量。尤其是像蛋奶酥这样精致的甜点，一切都必须精心准备和计算。
你最好刷一下软化的黄油沿着直边烤盘的一侧向上移动，为完美的蛋奶酥烘焙做好准备。
一定要把黄油刷到表面的三分之二。之后，轻拍盘子在柜台上消除气泡。
至于烤箱，不要砰地关上烤箱门。千万不要在烤到一半的时候打开它去看蛋奶酥。
舒芙蕾应该在中间流动吗?
是的!最好的蛋奶酥是这样的流鼻涕的中间是奶油。要检查，你可以轻拍柜台上的烤盘，看看它是否晃动。如果没有，那就意味着它还没有准备好。
把它放回烤箱再烤几分钟。
你能提前准备舒芙蕾吗?
你可以提前准备好蛋奶酥，也不需要改变你所遵循的食谱。如果你要做一大堆，或者有重要的一天要做，它可以帮你节省时间。
要提前准备好蛋奶酥，将混合物倒入模具或烘焙杯中，用塑料覆盖(保鲜膜是理想的)，然后放入冰箱。
冷冻的蛋奶酥混合物可以在冰箱里保存长达24小时在烘烤之前。你也可以延长蛋奶酥混合物的寿命长达7天冷冻。
舒芙蕾可以冷的吗?
舒芙蕾可以热着吃，也可以冷．你可以通过添加一些配料、馅料等来装饰它。你可以放心，即使不是刚出炉的蛋奶酥，它的味道也很好。
对于如何制作舒芙蕾没有任何规则，这使得它成为一种非常多功能的菜肴。
舒芙蕾蛋应该放在室温下吗?
用于蛋奶酥的鸡蛋在使用前应置于室温下。否则,分离蛋黄中的蛋白很有挑战性。
室温下的蛋白也更容易打成蛋白霜。如果你使用手动打蛋器，你花在打蛋上的时间就会更少，减少了过度折叠的机会。
蛋奶酥盘有多深?
四英寸宽，两英寸深的尺寸是理想的蛋奶酥盘的尺寸，也叫小模子。这道菜为蛋奶酥创造了完美的大小，足够一个人吃。
当然，你仍然可以选择不同的尺寸。按你的方式做你梦想中的蛋奶酥。
蛋奶酥需要加鞑靼奶油吗?
制作蛋奶酥时不需要使用酒石奶油。然而，这就是至关重要的确保你的蛋奶酥在烘烤后不会落在地上。
当你找不到黄原胶或任何其他稳定剂时，添加它。此外，如果你过度搅拌蛋白，酒石奶油也是一个很好的补救方法。
你能用耐热盘子做蛋奶酥吗?
如果你的食品储藏室里没有小模子，你当然可以使用耐热或耐烤箱的盘子，比如派热克斯玻璃用来烤蛋奶酥。
如果你没有任何耐热玻璃或类似产品，不锈钢、铝和铸铁等金属餐具也可以使用。理想情况下，你可以使用任何东西，只要它是烤箱安全的，大小与平均舒芙蕾服务。
不过，不要担心蛋奶酥的形状，因为蛋奶酥的外观是没有限制的。你甚至可以用心形或星星形状的模具来打造更可爱的造型。
应该给蛋奶酥盘或小模具上油吗?
在理想的情况下、油脂用于烘烤的蛋奶酥盘，以确保最终产品易于从容器中取出。首先，在整个盘子上抹油，然后在底部和边上撒上细面包屑或磨碎的奶酪。
它可以让上升的蛋奶酥有东西可以抓住，而不仅仅是在蛋奶酥庄严上升的时候底部的黄油。
我们的遗言
舒芙蕾瘪的原因有很多，但这并不妨碍你自己做。毕竟，熟能生巧!
如果你不幸落入扁平蛋奶酥的手中，阅读这篇文章来帮助你做出城里最松软的蛋奶酥。
坚持到最后了?看看下面这些有用的相关帖子吧!
