外卖根本无法与自制披萨派竞争。不过，从头开始做披萨可能有点吓人，尤其是面团。什么时候应该停止揉面?不用担心。我们已经做了调查，并得到了你想要的答案。
你应该把披萨面团揉得光滑有弹性。具体的时间会根据食谱和方法而有所不同。用手揉，大多数面团需要3到10分钟。使用带面团钩的立式搅拌机，大多数面团在低速下需要8到10分钟。
在这篇文章中，我们将看看你的面团准备好了的迹象。我们还将介绍过度揉和未揉的披萨面团的特点和问题。我们还将学习不揉面团的方法及其工作原理。让我们来看看完美揉制面团的秘诀。
你会把披萨面团揉过头吗?
披萨面团有可能揉过头。就像下面的经典KitchenAidbd手机下载立式搅拌机一样，这种情况最常发生在使用带面团钩的立式搅拌机进行揉面时。出于这个原因，在使用立式搅拌器揉面时，必须使用低速和计时器。
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手揉过度也是有可能的，不过可能性要小得多。如果你是一个非常高效的揉面者，揉面时间超过十分钟，你可能会遇到这个问题。
揉过头的面团最可能出现的问题是面筋太硬太紧。揉面可以增强面团中的面筋。这很重要，因为它有助于面团在成型和烘烤披萨时保持形状。它还通过吸收酵母释放的气体来帮助面团发酵。
如果面筋太多，面团会变得紧绷而不是有弹性。这使得在塑形过程中更容易撕裂。它在烘烤时也不会上升太多，导致外壳更坚硬、密度更大。
如何保存揉过头的面团
揉过头的披萨面团并不是世界末日。很容易补救，只需要一种特殊的成分:时间。
过度揉面造成的紧张的面筋结构会随着时间的推移而放松。如果你在做披萨的时候发现面团还是太紧，等15分钟再试一次。当你回来的时候，面团应该更松弛，更有弹性。
如果15分钟后你发现面团仍然太紧绷，再等10分钟，然后再检查一次。重复这个过程，直到面团有足够的弹性。
如果你把披萨面团揉松了会怎么样?
当用手揉面时，你更有可能遇到揉得不够的面团，而不是揉得太多的面团。未揉匀的披萨面团会有两个重大问题。面筋结构不够发达，配料混合不充分。
让我们先考虑面筋结构。就像揉过的面团一样，揉过的面团在拉伸时也可能会撕裂。区别的方法是看面团的质地。揉过头的披萨面团光滑紧实;未揉过的披萨面团凹凸不平、松弛。
这些团块表明配料没有完全混合。继续揉面团，直到面团变得光滑，使配料均匀地融入面团中。
这个面团很难成型。当你形成一个球时，它会很快在柜台上展开。当你试图把它拉伸到想要的大小或当你拿起它时，它也可能被撕裂。
你还会发现，和揉过头的面团一样，揉得不够的披萨面团在烤箱里也发不起来。这是因为在烹饪过程中，面筋结构还没有发育好，无法捕捉到膨胀的气体。由于配料没有均匀地分散，你会有一个坚硬、致密的面皮，上面有面粉或湿的碎屑。
幸运的是，未揉过的披萨面团比揉过的面团更容易修复。再揉一两分钟，看看是不是做好了。
你怎么知道什么时候该停止揉披萨面团?
揉披萨面团所需的时间取决于几个因素。面团的大小，你使用的面粉，水或其他液体成分的量，甚至厨房的温度和湿度都会影响揉面时间。bd手机下载这就是为什么最好检查一下面团是否熟了。
你怎么知道披萨面团好了?有一些方法和迹象可以寻找。
- 面团应该光滑无块
- 当揉成一个球时，面团应该保持其形状
- 当你用手指戳面团时，它会弹回来，但会留下轻微的凹痕
- 面团应该能通过窗玻璃测试
什么是窗玻璃测试?
窗玻璃测试是面包师用来检查面包团和披萨团的面筋形成情况的。
你怎么做窗玻璃测试?拿一部分面团，慢慢地轻轻地拉伸，同时把它举到光源前。面团应该能够拉伸得足够薄，你可以看到透过它的光线，而不会让面团破裂。
一旦你的面团通过了窗玻璃测试，你就可以按照食谱上的指示让它发酵了。这个时候，你可能正在准备其他食材和烤箱。有些厨师忽略了他们做披萨的材料。看看我们的文章，"披萨托盘vs披萨石"去了解这能带来的不同。
无揉披萨面团是如何工作的?
到目前为止，我们一直在研究传统的披萨面团方法，大多数食谱都遵循这种方法。然而，在过去的几年里，出现了许多很棒的披萨面团食谱，它们都使用了“免揉”的方法。虽然这听起来好得令人难以置信，但未经揉捏的披萨面团是准确的，它甚至可能比揉捏的披萨面团更好。
正如我们所看到的，在传统的面团配方中，揉面对形成面筋结构很重要。小麦粉含有两种重要的蛋白质:谷蛋白和麦胶蛋白。这些蛋白质在面粉中是稳定的，但一旦加入水，它们就会相互结合，形成长而有弹性的面筋。
当你揉湿面团时，你解开了面粉中存在的这些蛋白质结。然后你把这些蛋白质摩擦在一起，迫使它们形成正确的面筋结构所必需的键。
另一方面，无揉面团使用不同的方法来得到相同的结果。当你向小麦粉中加水时，自然产生的酶开始分解蛋白质，这一过程被称为自溶。随着蛋白质被分解成更小的碎片，只需要一点点拉伸和形成，就能让它们形成一个强大的网络。
当然，这里有一个陷阱。自溶是有效的，但不是很快。无揉制的食谱比传统的食谱耗时更长。这道菜吉姆·勒希是无揉法的最早支持者之一，他要求18小时的休息时间。
这些漫长的等待使得不揉面法不适合那些今晚需要上菜的厨师。然而，提前一天多做面团可能不仅可以让你的手臂免受揉面的压力;它可能会做更好的披萨面团。
不揉的披萨面团更好吗?
当谈到最终的披萨饼皮时，不揉的披萨面团有几个优点。未经揉捏的面包皮通常结构更轻，味道也更浓郁。
不揉的面团通常比揉过的面团更有弹性。这可以使它们更容易伸展到你做披萨所需的大小，也可以帮助它们在烤箱中更容易膨胀。这就是为什么你的披萨外壳会有更大的气泡和轻而开放的结构。
不揉面团的味道之所以更好，是因为它们的休息时间更长。在面团发酵的过程中，酵母会吃掉淀粉，释放出二氧化碳和其他化合物。这些化合物使无揉面团的味道更加可口和复杂。
你可以通过减缓冰箱里酵母的活性来改善味道。这道菜不揉制的纽波利斯披萨面团需要8小时的自溶，然后在冰箱里慢慢发酵2到5天。
当然，披萨不仅仅是面团这么简单。奶酪、酱汁和配料都很重要，但烤箱的温度也起着很大的作用。你可以在我们的文章中了解更多关于不同风格披萨的理想温度，“披萨烤箱应该有多热?”
最终的想法
无论是制作传统的新波利斯披萨还是佛卡夏风格的深盘，伟大的披萨都始于优质的披萨面团。刚开始知道揉面需要多长时间似乎很棘手，但现在你知道了揉得完美的面团的标志和测试。
我们也看到了，如果你有时间，你可以做很棒的披萨面团而不需要揉面。无论你选择哪种方法做下一个披萨，你一定会满意的。
祝你烹饪愉快，祝你愉快!