完美的牛排是最美味的晚餐之一。人们在烹饪肉类时犯了一个很大的错误，因为他们不会让肉在烹饪后休息，让所有多汁的汁液离开肉。我们研究了完美牛排的休息时间以及保持肉多汁所需的一切。
有几种方法可以判断牛排复位需要多长时间。每一英寸的厚度静置5分钟，每片每磅肉静置10分钟。通常，你可以让厚伤口静置十分钟。你的肉在休息的时候仍然会稍微煮熟，所以把这一点考虑到你的烹饪时间中，以获得合适的温度。
所以我们知道我们应该让牛排在烹饪后休息一下，并有一些关于它应该休息多久的指导方针。我们鼓励你继续阅读这篇文章，因为我们将更详细地解释静止肉。我们还会回答一些常见的问题，并给你一些烹饪牛排时避免做的事情的建议。
休息牛排的重要性
任何称职的厨师都知道上菜前要把肉休息一下。如果你不让肉休息，当你切肉的时候汁液就会流出来。所有肉类都是如此，不仅仅是牛排。为了得到多汁的肉，你需要让它静置。
忘记休息会毁掉你正在处理的牛排，尤其是上等牛排。如果不让肉休息，肉就会干得多。总的来说，如果你决定不休息，你最终得到的肉质量要高得多。简而言之，它很重要，因为它提高了你的饮食质量。
当你放牛排的时候会发生什么?
简而言之，静置牛排会让肉汁散开。肌肉放松，不再收缩汁液。然后，所有的汁液就会顺着牛排扩散到边缘。当你切牛排的时候，汁液不会全部溢出来，也不会把剩下的肉弄干，多亏了这个。它还能让你的牛排煮得更均匀，多汁。
牛排静置时温度上升多少?
即使你做的是小牛排，在它静止的时候，内部温度也会上升至少3到4度。最终的内部温度决定了它的熟度。需要注意的是，温度升高意味着牛排在静置过程中仍在继续烹饪。考虑到这个因素，你的烹饪时间就会得到完美的温度。
牛排能休息太久吗?
牛排放得太久了。如果盖得太紧，时间太长，你可能会煮得太久，弄干它。除此之外，主要的风险是你的牛排会变冷。让它静置一会儿总比静置太久好，因为失去一些果汁总比吃一块冷牛排要好。然而，使用这篇文章的指导方针应该可以防止你的肉过度休息。
想了解更多烹饪牛排的方法，请查看我们的文章你能用不粘锅烤牛排吗?＂
如何让牛排休息而不变冷?
让牛排休息的最好方法是让它保持温暖。你不想一直煮它，但防止它变冷可以让你避免食物中毒或破坏晚餐。你有几个选择来防止你的牛排在休息过程中变冷。
保持牛排温暖最简单的方法就是盖上盖子。不管你是把它们放在砧板上、烤盘上还是盘子上，盖上盖子可以防止它们失去太多的热量。铝箔是最好的，包装可以防止你的牛排变冷。
你也可以把牛排放在烤箱里保温。许多烤箱在实际的烤箱下面有一个加热架。把牛排放在那里会让它们保持温暖，但如果你的炉子是热的，小心不要把它们煮过头。
如何保持熟牛排多汁?
休息。很简单，把牛排放凉是在烹饪时保持牛排多汁的最好方法。由于我们讨论过的所有原因，一块休息过的牛排在切的时候汁液会更均匀，损失更少。
或者，你可以用一些不同的技巧来帮助烹饪多汁的牛排。最好的方法之一是在平底锅里用大火烤牛排。每面煎3到4分钟后，把牛排从锅里拿出来，放进450度的烤箱里。烹饪时间取决于你想煮得多熟，但这个烹饪过程加上休息会使牛排成为一块很棒的肉。关于烤牛排的最佳油，请查看我们的文章。哪种油最适合烤牛排?＂
如果你打算把牛排留到以后吃，一定要立即冷藏。不要让你的牛排在柜台上放太久。它会开始滋生细菌，当你重新加热它时，这些细菌不会被杀死。相反，把它放在冰箱里迅速冷却，以避免细菌滋生和食物中毒。
为了获得最佳效果，让牛排休息一下
不要在牛排上使用肉类温度计。用内部温度计刺穿肉会使所有的汁液在静置过程中流出。相反，使用研究过的烹饪时间，然后在牛排休息好后再做最后检查。
不要把牛排放在露天的柜台上。你可能不会失去所有的果汁，但它会变冷。放牛排的时候一定要盖上盖子。
确保你的肉不要放太多盐。盐会吸干水分，尤其是在烹饪之前。最后你会得到一块又咸又干的肉。
将牛排放入冰箱或冷水中解冻。如果你用热水，牛排会很快热起来并吸收水分。这并没有使它多汁，只是更难烹饪，味道也更差。
不要把牛排不盖盖子放进冰箱。当你想快速冷却未食用的肉时，这个过程会使肉变干。当你保存剩菜时，把它放在一个密封的容器或袋子里。
不要马上切肉。我们已经讨论过这个问题，以及让肉休息一下的重要性，但在肉休息好之前，你要避免以任何方式刺破肉。任何一个小孔都会让鲜美的汁液从肉里流出来，让肉变得不那么开胃。
牛排要休息多久
记得烹调后要让肉休息一下!一个好的经验法则是每英寸牛排的厚度需要5分钟。读完这篇文章，你应该准备好像专业厨师一样烹饪牛排了。