完全煮熟的牛排是最美味的晚餐之一。人们在烹饪肉类时犯了一个大错误，因为他们不让肉在烹饪后休息，让所有多汁的汁液离开肉。我们研究了完美牛排的休息时间以及保持肉汁多汁所需要知道的一切。

有几种方法可以判断重置牛排的时间。每一英寸厚度静置5分钟，每一磅肉静置10分钟。通常，你可以让厚的伤口休息十分钟。你的肉在静置的时候仍然会稍微熟一点，所以把这一点考虑到你的烹饪时间，以获得合适的温度。

所以我们知道牛排煮熟后应该休息，也有一些休息时间的指导方针。我们鼓励你继续阅读这篇文章，因为我们将进一步详细解释静息肉。我们还将回答一些常见的问题，并就烹饪牛排时应避免的事情提供一些建议。

静息牛排的重要性

任何称职的厨师都知道在上菜前把肉放好。如果你不让肉休息，当你切它的时候，汁就会流出来。这适用于所有肉类，不仅仅是牛排。为了得到最多汁的肉，你需要让它休息。

忘记让牛排休息会毁了你正在处理的肉，尤其是最好的那块。没有让肉休息，你会得到一块更干的肉。总的来说，你最终得到的肉比你决定不休息的肉质量要高得多。简而言之，这很重要，因为它提高了你的饮食质量。

牛排休息后会发生什么?

简而言之，静置可以让牛排的汁液散开。肌肉放松并停止收缩果汁。然后所有的汁液就会扩散到牛排的边缘。当你切牛排的时候，汁不会全部溢出来，剩下的肉也不会变干，多亏了这个。它还能让你的牛排煮得更均匀，多汁也更均匀。

牛排休息时温度会上升多少?

即使你做的是小块牛排，在它休息的时候，内部温度也会上升至少3到4度。最后的内部温度决定了它的熟度。需要注意的是，温度升高意味着牛排在休息过程中会继续烹饪。把这个因素考虑到你的烹饪时间，就会得到完美的温度。

牛排会放太久吗?

你可以把牛排放太久。如果盖得太紧太长时间，你会把它煮得太熟而变干。除此之外，主要的风险是你的牛排会变凉。休息的时间过短总比过长好，就像喝点果汁总比吃块冷牛排好。然而，使用本文中的指导方针应该可以防止你的肉过度休息。

要了解更多烹饪牛排的方法，请查看我们的文章你能用不粘锅烤牛排吗?＂

如何让牛排不变凉?

让牛排休息的最好方法是让它保持温暖。你不想一直煮它，但防止它变凉可以避免食物中毒或破坏晚餐。你有几个选择来防止你的牛排在休息过程中变冷。

保持牛排温暖最简单的方法就是盖上盖子。不管你是把它们放在砧板、烤盘还是床单上，盖上盖子可以防止它们流失太多热量。铝箔是最好的选择，包裹起来可以防止牛排变冷。

你也可以把牛排放在烤箱里保温。许多烤箱在烤箱下面都有一个加热架。把牛排放在那里可以保持温暖，但如果你的炉子很热，要小心不要把牛排烤过头。

如何保持熟牛排多汁?

休息。很简单，把牛排放一会是保持牛排多汁的最好方法。由于我们讨论过的所有原因，一块放好了的牛排在切的时候会更均匀地扩散汁液，流失的汁液也更少。

或者，你也可以用一些不同的技巧来烹饪多汁的牛排。最好的方法之一是在平底锅里用高温烤牛排。每面烤3到4分钟后，把牛排从锅里拿出来，放进450度的烤箱里。烹饪时间根据你想要烹饪的程度而有所不同，但这个烹饪过程与静置牛排相结合，会做出一块美味的肉。关于烤牛排的最佳油，请查看我们的文章哪种油最适合烤牛排?＂

如果你打算把牛排留到以后吃，一定要立即冷藏。不要让你的牛排在柜台上放太久。它会开始滋生细菌，当你重新加热它时，这些细菌不会被杀死。相反，在冰箱里迅速冷却，以避免细菌滋生和食物中毒。

休息牛排的最佳效果

不要用肉温度计测量牛排。用内部温度计戳肉会使所有的汁液在静置过程中流出来。相反，使用研究过的烹饪时间，然后在你休息好牛排后做最后一次检查。

不要把牛排放在露天的柜台上。你可能不会失去所有的果汁，但它会变冷。休息的时候一定要盖好牛排。

一定不要把肉放得太咸。盐会吸干水分，尤其是在烹饪前。最后你会得到一块咸的干肉。

将牛排放入冰箱或冷水中解冻。如果用热水，牛排会迅速升温并吸收水分。这并没有让它更多汁，只是更难煮，味道更差。

不要把牛排放在冰箱里不盖盖子。虽然你想让没吃完的肉快速冷却，但这个过程会让肉变干。当你保存剩菜时，把它放在一个密封的容器或袋子里。

不要马上切肉。我们已经讨论过这一点，以及让肉休息的重要性，但在它休息之前，你要避免以任何方式刺破肉。任何刺破都会让所有美味的汁液流出肉，让它变得不那么开胃。

牛排要休息多久

记住，烹饪后一定要把肉放一会!一个好的经验法则是每英寸牛排厚度5分钟。读完这篇文章，你应该已经准备好像专业厨师一样做牛排了。