烟熏牛腩，切片，配上凉拌卷心菜和玉米，是一种少有的享受。但如果你想用牛腩做汉堡呢?你能磨出一些美味的肉饼吗，还是说这是对肉类之神的侮辱?我们研究了这个有趣的话题，为你带来你需要的答案。
牛腩是做汉堡的绝佳材料!你可以把牛腩碎和其他部位的牛肉混在一起，或者你也可以用牛腩碎做汉堡。纯牛腩汉堡在低温下煮的时间比标准汉堡长。
在这篇文章中，我们将逐步分解如何研磨牛腩。如果你手边没有绞肉机，我们甚至会看到其他选择。我们也会看看一些烹饪牛腩汉堡的美味方法。继续往下读，了解有关它的一切!
如何磨牛腩做汉堡
做牛腩汉堡的第一步是把肉磨碎。自己这样做可以让你更好地控制过程和最终产品。
如果你想自己磨牛腩，你首先要准备好肉和工具。你需要:
- 手套
- 胸肉
- 其他肉块(如果混合)
- 砧板
- 一把锋利的刀
- 适合冰箱的托盘
- 调味(这个阶段可选)
- 绞肉机
- 绞肉机的活塞
- 一个大碗
- 一片面包(可选)
一旦你准备好了一切，只需遵循以下步骤:
- 把肉切成1英寸长的方块。去掉汉堡里不需要的银皮或其他东西。
- 把肉块放在托盘上。如果使用多块肉，此时将它们混合在一起。
- 如果你想在绞好的牛肉里加点调料，现在就可以了。然而，我们建议此时不要添加任何盐，因为它会影响你完成的汉堡的质地。
- 将肉放入冰箱冷藏15分钟左右。这样可以让肉更结实，更容易磨碎，更干净。
- 设置你的绞肉机。有许多不同类型的绞肉机，所以按照你的具体风格和型号的方法。把碗放好，这样肉经过研磨机时就能接住。
- 我们建议在研磨机上使用大盘子，因为这样会产生像传统汉堡一样的纹理。
- 开始磨肉，用绞肉机自带的活塞把肉引导到绞肉机里。
- 一旦所有的肉都磨碎了，你可以让研磨机再转一段时间，把剩下的肉磨出来，或者你可以把一些面包放在研磨机里。
- 按照制造商的建议清洁研磨机。
下面的视频很好地说明了这个过程。他们用牛腰肉和牛肩肉做汉堡，但过程是一样的:
现在你的牛腩就做好了，可以用来做汉堡了!
你能用食品加工机磨牛腩吗?
绞肉机是一种专门的设备，并不是每个人家里都有。在美国人的厨房里，食品加工机更常见，幸运的是，你也可以用它来磨牛腩!bd手机下载
要在食品加工机中磨牛腩或其他汉堡肉，请遵循上面概述的相同过程。不过，你不用绞肉机，而是把一小批冷冻的切成块的肉放入食品加工机，然后按脉冲按钮，直到达到所需的稠度。这通常需要8到10个1秒的脉冲。
这样磨完肉后，你可能想检查一下有没有大块的肉。你可以把它们扔回食品加工机，直到它们达到合适的研磨程度。
当你用这种方法磨牛腩时，一定要小批量地工作。这需要更多的时间，但会产生更一致和令人愉悦的纹理。
这就是奥尔顿·布朗用来制作他所谓的"众神汉堡“他的方法和我们的有一点不同:他先把切好的肉分开磨碎，然后再混合在一起。”我们建议把切好的肉放入研磨机中搅拌，因为这样更容易避免在混合时过度加工。
在他的经典美食节目中，看看下面的视频，好的吃：
你的屠夫会为你磨牛腩吗?
到目前为止，我们已经学习了磨牛腩的两种不同方法。然而，还有另一种选择:让肉店把你的牛腩磨碎。
你可能偶尔会在肉店看到牛胸肉出售，但在大多数地区并不常见。然而，如果你要求，大多数屠夫都愿意为你磨一些肉。如果你的肉贩不给你磨肉，你可以去找别的肉贩。
牛腩汉堡vs标准汉堡
典型的汉堡是用两到三块牛肉做的。这些通常包括瘦肉块，如西冷肉，和肥肉块，如牛腰肉。你在商店里买的碎牛肉通常是用屠夫剩下的不能用的牛肉做的。
有很多很棒的汉堡食谱都是用牛腩肉和其他部位一起做的，但纯牛腩汉堡相对少见。与普通汉堡相比，它们在很多方面都是一种不同的体验。
要记住的一件重要的事情是，牛腩比许多其他部位的牛肉更硬。这就是为什么牛腩经常用慢火慢炖，比如用烟枪或炖锅。
因为牛腩汉堡用的是磨碎的牛腩，一些结缔组织会被机械分解。然而，与传统汉堡相比，它的烹饪时间仍然更长，并且在较低的温度下烹饪会受益。
使牛腩需要更长的烹饪时间的相同品质也会增加它的味道。你可能会发现牛腩汉堡的味道更浓郁。
如何做牛腩汉堡
这里有几种烹饪牛腩汉堡的好方法。关键是煮掉结缔组织而不让肉变干。虽然这可能很棘手，但可以通过几种不同的方法来完成。
烤牛腩汉堡
烧烤是制作汉堡的最佳方法之一，无论是传统汉堡还是牛腩汉堡。对于传统的汉堡，你通常用直接加热的方式烹饪，这样它们的外面就会很焦，而中间则不会太嫩。
然而，对于牛腩汉堡，你要用间接加热来烹饪。这可以让它们煮得更慢，这样它们就可以变得更嫩。
虽然有些人喜欢三分熟的汉堡，但牛腩汉堡你需要将它们烹饪到165华氏度。这会让传统汉堡变干，但对软化牛腩中的结缔组织很重要。即使在这个温度下，牛腩汉堡的脂肪和组织也会保持多汁和嫩滑。
你也可以用山胡桃木或橡木做烤架，这样会有不错的烟熏味。这就是我们采用的方法这道菜牛腩汉堡来自出去烧烤．
熏牛腩汉堡
烟熏是一种流行的方法来准备牛腩，所以为什么不烟熏你的牛腩汉堡呢?
也就是说，熏牛腩汉堡的方法与熏整块牛腩有点不同。你可以用二手烟熏牛腩汉堡。
用山核桃或你选择的木材在225华氏度下熏制30至45分钟，或直到它们达到130华氏度的内部温度。
熏制完汉堡后，你可以在高温下烤，让外面有一层漂亮的外壳。你可以在烤架上，在炉子上，或者在你的烟枪上用热煤做一个新烟囱，就像下面的方法一样烧烤的一切：
煎牛腩汉堡
虽然到目前为止我们所看到的方法依赖于相对较低和缓慢的烹饪技术，但也可以做热的和快速的牛腩汉堡。秘诀是让它们变瘦，最好的方法是用一个合适的煎汉堡。
做这种汉堡，你要把牛腩卷成球，而不是做成肉饼。然后，把煎锅烧热。在你的煎锅上涂上透明黄油或牛油，然后把球放在煎锅上，把它摔碎。有些人用特殊的重物来粉碎汉堡，但你也可以用几把抹刀来完成这项工作。
一旦汉堡烤焦了，有了漂亮的饼皮，你可以翻面，如果你喜欢的话可以加奶酪。这些汉堡最后又薄又脆，非常适合堆放。
这种薄还有另一个优点。即使是像牛腩这样难切的部位，只要像这样压薄，也能快速热熟。事实上，在制作俄克拉何马州洋葱汉堡时，牛腩是许多人的首选肉，这种汉堡是一种捣碎的汉堡，在捣碎之前在上面放上大量切成薄片的洋葱。一旦汉堡翻面，洋葱就会变成漂亮的焦糖。
你可以在下面的视频中看到烤俄克拉何马洋葱汉堡的技巧做饭的山姆．他用纯牛腩做汉堡，你也可以在视频中看到他磨牛腩的方法。
什么是牛腩?
我们已经看过很多关于牛腩的内容，但你可能仍然想知道牛腩到底是什么．
牛腩是牛的下胸部的原始部位。这块肌肉做了很多工作，支撑着动物，帮助它行走。正因为如此，它是一块强壮的肌肉。正因为如此，它含有很多结缔组织。
这就是为什么从动物的正面或背面割伤往往更坚硬。这也适用于牛肉的夹头和圆头。动物中间的肌肉不需要那么用力。正因为如此，它们通常是更嫩(也更贵)的部位，比如腰肉和肋眼肉。
结论
当大多数人想到牛腩时，他们不会马上想到汉堡。然而，牛腩不仅可以磨碎做汉堡;它是美味的。
你可以把牛腩和其他肉块一起磨碎，也可以像我们看过的一些食谱一样，吃一个纯牛腩汉堡。无论你选择哪条路，遵循我们的建议，你都将踏上通往肉食天堂的道路。
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