没有其他烧烤食物能与完美的烤牛排相比。煮一块肉似乎很容易，但简单地煮牛排并不能确保牛排是嫩的或多汁的。大多数人都同意，完美煮熟的牛排的目标是外部棕色，内部多汁。我们已经搜索了多个来源，为您带来一些最好的提示和技巧，以确保完美的成品。

烤出完美牛排的最佳温度大约是华氏450-500度。许多因素促成了完美的牛排。从准备肉到肉从烤架上拿下来后该怎么处理，这个过程的每一步都和下一步一样重要。

我们将进一步详细讨论的一些考虑事项是:

• 肉的准备
• 准备烤架
• 预热烤架
• 烤牛排
• 摸摸你的肉
• 监控时间和温度
• 静置牛排

虽然烤架的温度对牛排的效果起着重要的作用，但这只是等式的一部分。你可能会发现自己在思考是否要盖上烤架的盖子，是直接加热还是间接加热，烤牛排要多长时间，或者要翻几次牛排。我们将更详细地讨论所有这些问题，并讨论其他密切相关的主题，请继续阅读。

肉的准备

要想在牛排外面烤出完美的棕色外壳，同时还能保持中心多汁，你应该考虑几个因素。

美拉德反应是一种化学过程，使肉的外表变成褐色或焦糖色。这个反应受到肉的温度和肉表面水分蒸发的影响。

把牛排调到室温

牛排在烹调前应置于室温。这保证了更快的美拉德反应和多汁的牛排适当棕色的外部。

打开你的牛排，把它放在盘子或砧板上，使它达到室温。在烹饪之前，你的肉应该放在外面20-30分钟，使其达到室温。

把牛排晒干，加盐

因为你想让牛排的外面变成棕色，同时保持里面的汁液，所以在烹饪之前拍干你的肉是烧烤的重要步骤。

这将允许更快的表面水分蒸发和更快的美拉德反应。

准备牛排的另一个重要步骤是提前至少40分钟放盐，以充分吸收牛排表面的水分。

一些专家甚至建议把牛排放在冰箱里的烤盘上，不盖盖子放几天。

准备烤架

每次使用时都要清洁和上油。这样可以让你的肉更容易翻动，并确保之前留在烤架上的味道不再存在。

使用钢丝刷清洁烤架格栅可以在烤架使用后冷却或在烤架预热准备使用时进行。

在烤架变热之前，在纸巾上使用植物油或菜籽油擦拭烤架表面。

预热烤架

让你的烤架预热10-20分钟，盖上盖子，然后烹饪牛排。在把肉放在烤架上之前，烤架的温度应该达到450-500度。

如果你的烤架没有内置温度计，这里有一个建议。你应该能把你的手放在烤架上方一英寸的地方，在高温使你把手抽离之前保持一秒钟。

除了让你的烤架足够热，你还想保持你的烤架的一个较冷的部分。

当你的牛排表面达到你想要的褐变程度时，这部分较冷的部分将被用来放置你的牛排。

关闭燃烧器或将较热的木炭移到烧烤架的一侧是保持烧烤架较冷部分的好方法。

烤牛排

通过烤焦外层的肉，你的牛排会在外面留下漂亮的烤架线。牛排的烤熟阶段应该直接加热。

这将使你的牛排外面有一层像外壳一样的覆盖物，这是整体味道的重要组成部分。

许多厨师都会同意，烤牛排是烤出美味牛排的最重要步骤之一。

你在烤架上烤牛排要多长时间?

每面烤2到3分钟是牛排外部烤焦的推荐时间。

较厚的牛排——一英寸或更厚——应该在烤后移动到较低的温度区域，继续将牛排烹饪到所需的状态。

记住，牛排煮得不熟总比煮得过熟毁了你的肉要好。

摸摸你的肉

用手指触摸或戳戳你的肉，你很快就会知道牛排煮到你喜欢的熟度时的稠度。这里有一个衡量标准:

• 肉生的时候很软。
• 生肉很软，但不像生肉那么软。
• 五分熟的肉稍微不容易被戳到。
• 中等大小的肉会在被戳后反弹。
• 全熟和全熟的肉摸起来都很硬。

监控时间和温度

当你离开时，永远不要把牛排留在烤架上。在烹饪时，监控烤肉的时间和温度可以确保最佳的结果。

三分熟的牛排应该煮到内部温度大约120到125华氏度。五分熟的牛排再加5到10度，五分熟的牛排再加5度。

静置牛排

把牛排从烤架上拿下来并不是烹饪的最后一步。一旦脱离直接加热，肉将继续煮大约5度。

正因为如此，当牛排离你想要达到的温度约5度时，要准备好从烤架上拿下来。

把你的牛排放在一个铝箔帐篷下，放置30%到40%的时间。

5到10分钟通常是肉类休息时间的一个很好的经验法则，确保肉汁在肉中的正确分配，从而做出多汁、美味的牛排。

在牛排静置期结束之前，不要切牛排，这样可以防止水分流失，保持肉质多汁。

你做牛排的时候会关上烤架吗?

关闭烤架盖子可以确保烤架内部的温度保持恒定。烹饪牛排时关闭烤架可以使热量均匀分布。

话虽如此，你应该打开烤架烤薄一点的肉，以免烤焦你的牛排。厚一点的牛排应该关着烤架烤。

牛排应该直接加热还是间接加热?

牛排应该直接用火烤。直接加热可以确保肉的外层焦糖化，从而产生美味的脆皮。

较厚的牛排可以放在间接加热上，继续烹饪至所需的熟度。

牛排应该在烤架上翻几次?

大多数专家都认为牛排在烤架上煎一次就可以了。用叉子反复戳你的牛排，翻转它会导致牛排的水分泄漏。

如果你很难把牛排从烤架上拉下来，那就说明牛排还没有准备好翻转。牛排烤熟后，就会自动离开烤架。

最终的想法

完全煮熟的牛排是烧烤的最佳食物。每个厨师都有自己的方法来确保完美的结果。这使得在烧烤时很难区分神话和真相。

无论你喜欢牛排生的还是全熟的，我们希望这篇文章能给你一些有用的建议，让你按照自己喜欢的方式烹饪牛排。

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