从友谊礼物到在凌晨3点招待爱吃甜食的人，没有什么是经典饼干做不到的。因此，花几个小时在一批完美的巧克力饼干上似乎是一项值得的活动。问题是，如何让它们每次都正确?更重要的是，我们应该把饼干做多大?如果这就是你想知道的，让我们来看看!

要制作完美大小的饼干，从面团中挖出1英寸的球。饼干的直径取决于勺子的大小。一个中等大小的饼干大约相当于两汤匙，可以做出直径为3英寸的饼干。如果你使用一个更小的，这个值应该是2英寸或更小。此外，一块经典的饼干大约有1 / 4英寸厚，中间有细微的隆起。

现在我们有了一些关于cookie标准大小的信息。当然，还有很多东西要讲。您可以使用其他方法和技术来确保一批完美的cookie。如果你想知道更多，请继续阅读。

如何做出完美大小的饼干?

为了做出完美大小的饼干，你必须评估饼干面团的每个组成部分和烘焙过程。权衡所有选择的利弊，做出正确的选择。

做饼干的时候，很多参数经常被忽视，被认为无足轻重。这些参数甚至包括挖面团的工具的选择。

以下是关于不同因素如何影响您的cookie大小以及如何处理每个因素的详细指南。

正确的黄油

无论你选择奶油方法还是融化黄油，你选择的成分都不应该受到容易做什么的影响。这也不取决于你的黄油的质量。事实上，脂肪含量的选择决定了你饼干的结构。

软化的黄油

软化的黄油能吸收足够的水分使面糊均匀。在混合过程中，分子包裹蛋白质，以防止任何面筋的发展。谷蛋白会阻碍饼干的扩散。结晶分子还可以混合成分，使它们形成结构。

因此，期望饼干的性格符合你所需要的大小，或者用奶油法可能小半英寸。然而，使用低于环境温度范围的黄油会使饼干变宽变平。

融化的黄油

当你把融化的黄油倒进饼干面团里时，记住它不再是食谱中的粘合剂了。它可以提供味道、脂肪和营养，但液体性质对饼干的结构没有任何作用。

因此，与其他批次相比，期待一个相对扩展的融化黄油批次。如果你用融化的黄油代替了要求软化的食谱，预计最终结果的直径会增加1/4英寸或更多。

合适的温度

在烘焙时，不仅是烤箱的温度起着决定性的作用，面团本身的温度也起着决定性的作用。让我们来探索一下。

烤箱温度

你遇到的每个食谱都必须要求烤箱温度达到340-350°F。这样的热量会让饼干烤得均匀。外皮酥脆，内里多汁。

随着烤箱温度的升高，饼干的大小会变小。直接暴露在高温下会使它迅速凝固，甚至可能坚如磐石。因此，它减少了传播。这种情况也会导致饼干相对较厚。

低温稳定烘焙会导致面团球过度扩散。你的饼干会太薄，没煮熟，很有嚼劲。

面团温度

在放入烤箱之前，让你的食材有时间水化和混合。理想情况下，让饼干面团在冰箱里冷却30分钟到24小时。然后，让它在室温下休息，直到柔韧的烘烤。这样面团会得到更好的结构，并均匀地铺开。

合适的烘焙时间

假设你在一个精确的温度放入饼干面团。然而，除非你选择一个完美的烘焙时间，否则你不能得到你想要的结果。一个常见的错误是把它们放在烤箱里，直到边缘变脆和棕色。如果你这样做，你会发现它们更脆，可能看起来烧焦了。

烘焙时间取决于面团的强度和温度。面团越凉，你需要更多的时间让它按自己的节奏展开。此外，如果你的面团含有大量的混合物和糖，也不要着急。

为了获得理想的温度和面团稠度，需要8-12分钟才能得到完美的金色巧克力饼干。这段时间足够面团展开，获得质地和风味。

烘焙技巧

不要因为面团烤的时间长而改变烤箱的温度。设置较高的温度不会使烘烤过程迅速。然而，长时间暴露在稳定的温度下。

如果你把冷冻的面团直接放在烤箱里，就需要更高的温度来烹饪。如果你完全跳过这一步，饼干就会缺乏均匀性和纹理，因为它没有足够的时间沉淀。

正确的形状

圆形饼干是塑形的理想选择。用饼干切刀切出完美的圆形饼干。要用的话，先把面团卷起来，并在冰箱里冷藏至少一个小时。因为你不会给面团无限的空间膨胀，你想让它在切割之前在结构上是刚性的。

冷却后，在平面上擀开。这是至关重要的一步，因为饼干的厚度取决于你的擀面技巧。至少保持1 / 4英寸的厚度，或者根据你的食谱要求。

正确的份量

分配统一的cookie是至关重要的。它不仅有助于达到所需的直径，而且还可以使饼干的批量大小均匀。

虽然饼干切割机很棒，但有些人可能不喜欢它们缺乏传播空间。对于传统的掉落饼干，饼干勺也可以达到理想的圆形。

饼干勺通常与英寸或汤匙的尺寸无关。它们的尺寸有#10、#20等。一般来说，尺寸越小，你的勺子就越大。

饼干勺的大小最好?

因此，如果你想要一个适中的尺寸，20-30号之间的勺子会很完美。您可以根据需要扩展到#100和#6。使用一个尺寸图为了帮助你。记住，饼干面团在烤的时候会散开，所以选择一个比你需要的大一点的。

如何舀出巧克力脆饼?

根据可用的工具，有几种方法可以舀出巧克力饼干。

饼干勺

如前所述，选择饼干勺的大小。只要大小合适，这是舀巧克力饼干最准确、最干净的方法。你所要做的就是把面团分成均匀的深度，然后用弹簧释放器把它放在烤盘上。

勺子

勺子易于使用，但缺乏分配的准确性。用汤匙在底部撒上面粉。你不希望面团粘在上面。然后，小心地舀出相同数量的饼干。把它丢在手里，卷成球，让它休息。

量杯

你可以用1 / 4量杯舀，但它会做出更大更厚的饼干。使用前轻轻喷上油或撒上面粉。把分好的面团揉成球。你可以选择把每一份分成两半，这样份量相对较小。

各种各样的技巧

• 所有的白糖饼干都很薄，很有嚼劲。全棕色的面团会变成一个致密的面团球。每种糖都要用一部分来做饼干。
• 黄油可以用油代替，但一定要把面团冷冻起来。油缺乏结合力，需要在烘烤前凝固。
• 不要用泡打粉代替小苏打。一个平衡的饼干依靠苏打水来帮助它稍微上升，但更多地向两侧延伸。
• 在高速率的铝制烤盘上使用浅色薄片，以便均匀传热。
• 把饼干放在托盘上，然后再移到另一个地方。

如何让巧克力饼干更厚?

如果你喜欢更厚的饼干，有一些建议可以帮助你实现这个目标。

• 将饼干面团冷藏。它应该在冰箱里至少放一个小时。然而，如果它在那里过夜会更好。
• 如果你用的是黄油，冷藏是必不可少的一步。黄油的熔点很低。如果你想两全其美，你可以用一半黄油和起酥油来保持味道和密度。
• 当你把面团揉成球状时，把它们弄高。如果你专注于让它们变圆，它们更有可能变平。

最后的结论

你现在有了秘密!在你和完美大小的巧克力饼干之间的所有障碍是对配料、温度和仪器的明智选择。祝你下一批好运!

在你走之前，你对饼干还有什么顾虑吗?如果你注意到你没有烤盘怎么办?我们可以给你一些替代方案!欲了解更多信息，点击这里查看我们的帖子．

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