和烤焦的吐司、碎蛋黄一样，粘在一起的煎饼也是早午餐的一大麻烦。不幸的是，很难找出这种棘手情况背后的原因。做煎饼似乎很简单，但实际上，影响这些美味蛋糕的因素有很多。值得庆幸的是，我们研究了一些专业的策略，可以防止你的煎饼粘在锅上。

下面是一些防止煎饼粘锅的方法:

• 总是选择不粘锅。
• 在使用之前清洗并晾干油炸食品，以确保没有残留的碎片。
• 在使用不粘锅之前，用浸过油的纸巾擦拭。
• 轻轻搅拌面糊，至少静置20分钟后再倒入。
• 只在小火到中火烹调煎饼。
• 如果你在炉子上不走运，你可以试着在烤箱里烤煎饼。

烹饪完美的煎饼是一门精致的艺术，需要练习和耐心。然而，你可以通过以下简单的建议来避免大量的麻烦。

为什么煎饼会粘在煎锅上?

煎饼粘在平底锅上的原因可能有很多。以下是一些最常见的原因:

• 你的平底锅没有不粘锅面。
• 你的平底锅没有均匀地涂上足够的油或黄油。
• 你的煎饼粉至少没放20分钟。
• 你炉子的温度太高了。
• 你翻煎饼的时候太晚了。

如果你不理解这些问题，不用担心。下面我们将逐一介绍这些常见问题。

防止煎饼粘在锅上的最好方法

为煎饼选择完美的平底锅-不粘锅的优点

虽然这对糕点纯粹主义者来说是一种亵渎，但不粘锅是做煎饼的最佳选择。这种方便的不粘涂层在煎饼面糊和平底锅表面之间提供了一层奇妙的保护。虽然你可能仍然需要一些食用油，但你可以少用一些平底锅。

哦，是的，不用担心这层不粘层会在你吃煎饼的时候变质。如果你读过我们之前的文章，”炒锅应该不粘锅吗，“你知道不粘剂涂层不能承受高温。值得庆幸的是，因为你是用低到中火做煎饼的，所以你不应该有太大的担心。

作为奖励，许多公司现在提供带有不粘锅涂层的传统煎锅和铸铁煎锅。一定要看看一些为煎饼设计的模型。

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顺便说一下，如果你对用煎锅做饭更感兴趣，一定要阅读我们的指南在平底锅上煮什么．"

最佳击球手，选A长休息时间!

如果你真的想要完美的煎饼，那么你需要培养一点耐心。在混合了干湿配料后尤其如此。

面粉分子需要额外的时间来完全吸收水分。如果你直接把煎饼粉倒进热煎锅里，这些面粉颗粒可能太干了，会粘在锅上。

那么，你要让煎饼面糊静置多久呢?没有正式的时间表，但是大部分厨师建议至少20分钟。为了让时间过得更快，你可以摆好桌子，洗碗，或者在搅拌完面糊后喝杯咖啡。

关于过度混合的一个快速警告

当我们在做面糊的时候，请注意不要搅拌过度。在煎饼粉中看到结块是正常的。虽然丝滑的面糊看起来很漂亮，但它不会做出美味的煎饼。

当你搅拌面糊的时候，你会产生很多面筋，这会让你的煎饼更难咀嚼。面筋越少，你就越有可能吃到美味的煎饼。

你能不用油做煎饼吗?

即使你有不粘锅，没有薄煎饼也不是个好主意油层．额外的一层油为面糊和平底锅之间提供了必要的润滑。另外，少量的油可以延长平底锅不粘锅面的使用寿命。

如果你有一个不粘锅，你不需要大量的油来有效地覆盖你的锅。事实上，大多数厨师建议只在锅上倒半茶匙的植物油或菜籽油，然后用干净的纸巾擦拭。

我们的目标是在平底锅周围涂上一层薄而均匀的油。大的油斑会产生热袋，导致热量分布不均匀，更有可能被粘住。

一定要看看美国测试厨房的专业人士在烹饪官方煎饼食谱之前是如何在煎锅上放油的:bd手机下载

做煎饼时用油比黄油好吗?

煎饼界最大的争论之一是用油还是黄油。事实是，这两种脂肪都能很好地防止煎饼粘在一起。所以，选择黄油还是油很大程度上取决于你的口味。

在大多数情况下，用油的人会选择蔬菜或菜籽油，主要是因为它们不会影响煎饼的味道。另外，这两种油都有相对较高的烟点。尽管你不应该在高温下烹饪煎饼，但知道你不必担心烧焦的味道，这很好。

黄油的优点是能给你的煎饼增添浓郁的奶油味。不利的一面是，你必须格外小心不要把黄油烧糊了。与许多油不同，黄油的烟点很低，这意味着它即使在中高温度下也会变质。

值得庆幸的是，有一个简单的方法可以避免这种常见的情况:制作澄清黄油!对于那些不知道的人来说，澄清黄油就是去掉了牛奶固体的普通黄油。当厨师去除这些牛奶固体时，他们就创造出了澄清的黄油，这种黄油具有更高的烟点和非凡的风味。

值得庆幸的是，在家里做透明黄油并不难。一定要观看Allrecipes的视频指南来了解更多:

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你做煎饼是用高温还是低温?

虽然你想在倒第一个煎饼之前让锅热，但请不要把炉子调到最高设置!记住，我们不是在炒菜;我们正在做精致的煎饼!为了确保你的蛋糕呈现金黄色，最好在低温到中温下烹饪。

从一个灼热的炉子开始不会完全加热你的煎饼。另外，热锅会增加它们粘在锅上的几率。

评估平底锅温度最简单的方法是在中间倒一小块“祭祀”煎饼。大约一分钟后翻面，确保它看起来(和吃起来)不错。在你对这个测试煎饼感到满意之后，继续用面糊烹饪。

你会用烤箱烤煎饼吗?

如果你想完全避免在炉子上烹饪，可以考虑在烤箱里烤煎饼。是的，烤箱烤的煎饼非常真实，而且非常多才多艺。

大多数厨师建议在他们的食谱中使用一个涂满油的不粘锅。倒入你想要的面糊量，然后将煎锅放入烤箱，温度设置在280°F左右。经常观察这些煎饼，在大约10分钟内把它们拿出来。

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想要获得更多灵感，一定要看看这个蓝莓烤饼食谱:

为什么我的煎饼中间是生的?

煎饼中间是生的最常见的原因是烹饪温度太高。热量完全渗透到每个煎饼的中心需要更长的时间，这意味着你需要保持你的炉子不高于中等温度。

请检查你在炉子上使用的温度设置。如果你觉得太高了，考虑把你的体温调低一点，看看你的煎饼怎么样。

一些厨师甚至建议在平底锅上盖上盖子，打造一个迷你烤箱。你的盖子提供的额外绝缘会加快烹饪过程，所以一定要密切关注你的煎饼。

祝你好运翻烙饼!

如果你是做煎饼的新手，可能需要一些尝试和错误才能找到你最喜欢的技术。然而，如果你使用上面列出的建议，你应该不会有煎饼粘在锅上的问题。如需额外帮助，请务必在KitchenSeer's中查看我们首选的煎饼锅铲bd手机下载终极厨具清单bd手机下载．