你可能已经看过条款了隔水炖锅，双层蒸锅,水浴在烹饪博客和食谱中随意翻找。但是它们之间有什么区别呢?我们筛选了有时相互矛盾的信息，为您带来真实的故事。
双层锅炉由两部分组成:一个装满热水的锅和上面的锅，上面的锅由热水中的蒸汽加热。这个词隔水炖锅是更一般的，可以用来指几种加热容器的方法，通过使用热水下面，包括双锅炉，热水浴，和火锅。
现在我们已经了解了基本知识，让我们更深入地看看贝恩-玛丽与双锅炉的对比。继续读下去，了解更多关于这些不同风格的贝恩斯-玛丽，它们的设计和用途。
什么是贝恩玛丽?
这个词隔水炖锅是法语，意思是玛丽的沐浴。它来自拉丁语，沼mariae,这个术语最初用来描述炼金术中使用的一种设备，是由一位名叫玛丽．我们说过，贝恩玛丽有不同的种类。它们仍然在科学和工业应用中使用，但你最可能在食谱中看到这个术语，指的是双锅炉或水浴。但是你怎么知道该用哪个呢?
双层蒸锅
双锅炉(隔水炖锅一个拉的腿)是用在炉子上的。它们由两部分组成，一个在炉子上盛了一半水的平底锅和另一个放在上面的锅或碗。双层锅炉的两个部分都可以一起买，比如La Patisserie的这款，还附带巧克力模具:
水浴
水浴(贝恩玛丽欧四)在烤箱中烹饪某些菜肴时使用。首先，把食物放在它自己的盘子里，然后把这个盘子放在一个更大的盘子里，盘子里再装满一英寸左右的水。把所有东西一起放进烤箱。或者，你也可以先把大一点的盘子和水放在烤箱里。只是要注意不要装太多水，否则当小盘子放在里面时，它会溢出来。
菜盘,
另一种类型的bain-marie被用作上菜。对于大多数家庭厨房来说，它可能不太熟悉，但你可能在餐馆或自助餐中见过它。bd手机下载它的工作原理类似于摩擦和其他商业餐具。虽然这种类型的brain -marie通常用于专业场合，但在家里举办节日聚会或其他派对时也很有用。
食物被放在一个金属容器里，上面是一个更大的装满热水的容器，以保持稳定、均匀的温度。热水中的蒸汽可以帮助食物保持更长时间的热度而不会烧焦。
要了解更多关于这种类型的bain-marie以及如何安全使用它，请查看我们的文章"食物在谷仓里能保存多久-玛丽"
贝恩-玛丽的理想状态是什么?
无论你用的是烤箱还是炉灶，优点都是一样的:温柔烹饪。水不能达到与炉子或烤箱相同的温度。正因为如此，食物不会迅速升温。这使得贝恩斯玛丽完美的菜肴需要温和和特定的温度控制。
融化的巧克力
双层锅炉的典型用途是融化巧克力。巧克力在低温下融化，很容易烧焦。直接在平底锅里融化很可能会导致巧克力烧焦。双层锅炉使这个过程更容易。在Chatelaine杂志的这段视频中学习如何:
荷兰辣酱油
没有泡在荷兰酱里的本尼迪克蛋，早午餐就不完整。蛋黄和黄油的丰富组合是出了名的讲究。如果太热，你最终得到的是黄油炒鸡蛋，而不是那种粘稠的天鹅绒酱汁。解决方案?用面包搅拌!在这里学习如何制作荷兰酱和全蛋本尼迪克特，不是别人，正是戈登·拉姆齐自己:
焦糖布丁
炉顶贝恩玛丽还有很多应用，但烤箱水浴呢?看看经典的法式甜点，crème brûlée。当然，每个人通常都对上面的焦糖脆皮很挑剔。然而，烤箱贝恩-玛丽法是让蛋奶沙司拥有完美口感的关键。
在Home Cooking Adventure视频中学习如何制作:
如何自制双层锅炉
如果食谱要求使用双锅炉，但你的厨房里没有，不要担心。bd手机下载用锅和耐热碗来组装你自己的双层锅炉是很容易的。
选择一个玻璃或不锈钢制成的搅拌碗，放在锅的顶部。确保碗把锅密封起来，这样逸出的蒸汽就不会进入你的食谱，更糟糕的是，在你使用它的时候把你烧伤。锅碗越大，热量传递越均匀。一个大耐热玻璃碗很适合这个目的。
首先，在罐子里装满一英寸左右的水。把炉子上的水烧开，把碗放在上面。然后你可以把你的食材，如巧克力或蛋黄，放入碗中。
你能在烤箱里加热食物吗?
在微波炉普及之前，人们普遍使用水浴式的微波炉来加热食物。有些人仍然喜欢这种方法，因为它比微波炉更均匀地重新加热，更少干燥和燃烧。然而，这确实需要更多的时间。
将待加热的食物放在耐热容器中。这可以是玻璃特百惠或玻璃瓶。然后拿一个能装下容器的罐子，给四周留水的空间。
在锅底放一些耐热的东西，这样你的食物容器就不会直接接触到锅了。你可以使用一个玻璃瓶环或一个倒置的陶瓷碗。把装食物的容器放在上面，然后在锅里装满水，直到碗的一半。
然后把水烧开。容器内的食物会加热而不会烧焦或变干。这种方法确实需要一些时间，而且为了保证安全，彻底重新加热食物是很重要的。当剩菜达到165华氏度时，你就知道剩菜是否被正确加热了美国农业部．
你的食物不太可能在双锅炉或火锅式的烤箱中达到这个安全温度，所以我们不建议使用这两种设备中的任何一种来加热。
什么时候使用双层锅炉?
当你需要低而均匀的温度时，使用双层锅炉。正如我们所看到的，当你在荷兰酱中融化巧克力和调和鸡蛋时，双层锅炉是首选。你也可以用它来做那些直接用平底锅做的菜。
蛋奶冻和布丁如果煮过头有时会凝结或变成块状。你可以用双层锅炉来烹饪，就像这样英国奶油食谱关键因素．
同样的,黄油布兰科这是一种传统的法国酱汁，由黄油、葡萄酒、醋和青葱制成，需要严格控制温度。如所建议的，使用双锅炉可简化此过程阿德里安的最佳食谱．
你甚至可以用双层锅炉为简单的经典早餐——炒鸡蛋——增添欧式风味。使用双层锅炉，不断搅拌，你可以得到一个柔软的蛋奶糊一样的稠度。这些法式炒鸡蛋来自《时尚先生》与大多数餐馆提供的橡胶食物相比，你会觉得自己很颓废。
盆能碰到盆里的水吗?
碗是否应该接触水将取决于你正在使用的贝恩玛丽的类型和应用程序。正如我们在crème brûlée食谱中看到的，盛满蛋奶酱的小杯直接放在水中。这是典型的烤箱水浴，和其他食谱，如许多奶酪蛋糕，按照相同的方法。
当使用双层锅炉或盘子时，最好将碗或盘子保持在水面以上。这是因为你想要热量均匀分布，这是通过用蒸汽加热上面的盘子来实现的。直接与水接触会导致不均匀和过热。
最终的想法
从古代炼金术到现代厨房，各种形式的贝恩玛丽一直存在是有原因的。bd手机下载如果你想要烹饪的一致性，细心和控制，双锅炉和水浴是你的武器库中一个很好的工具。它们可以让你远离烧焦的巧克力、分裂的酱汁和煮过头的蛋奶冻。
想要学习其他烹饪技巧，请查看我们的文章“16种烹饪方法”。
