在厨房里保持熟食的温度是餐饮行业的常用技术。但是你也可以在家里使用这种方便的食物服务方法。准备一顿自助早午餐，为你的周末日常生活带来一些新鲜的东西。如果你想知道你可以把食物放在贝恩玛丽多长时间，我们已经做了关于安全供应食物的研究，为你找到答案。

保持恒温的食物，无论是热的还是冷的，都可以安全地保存在箱子里长达4个小时。

贝恩玛丽的美味用法不需要在早午餐时停止。事实上，这个设备可以为您的厨房增添方便和节日气氛。bd手机下载请继续阅读，了解使用贝恩-玛丽保持食物温暖时防止细菌生长所需的温度范围。

如何在贝恩玛丽冰箱里保持食物温暖?

热水浴是通过热水间接传递热量来保持食物温度的。它涉及到使用两个容器。一个食物锅/托盘被放置在一个更大的底座锅/托盘中。热水填满基础锅/托盘，直到水的高度达到锅/托盘两侧的一半。

用盖子或锡纸盖住面包可以保持食物湿润。这样做是为了保持食物的温度，同时防止食物煮过头或变干。通过直接加热基础锅/托盘来保持水的温度。

大多数bain-marie装置是独立的，使用煤气或电热元件。食物罐/托盘大小不一，底座也可以容纳汤、酱汁和主菜。bain-marie既可以放在台面上，也可以需要自己的空间作为集成桌面。

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我如何在家里设置贝恩玛丽?

当你在家里用自己的锅/托盘DIY一个brain -marie时，你可以改变你的晚餐菜单。当你准备晚上的主菜时，把汤作为开胃菜保持温暖。你可以把食物放在烤箱里或炉子上保温。

确保你所有的锅，托盘或碗都是炉子和烤箱安全的。对于碗，耐热玻璃盘子和不锈钢搅拌碗都很好。

如果你确实喜欢用烤箱，你应该记得用锡纸盖住烤箱，以防止食物变干。锅盖可以锁住锅底沸水中的蒸汽，保持食物湿润。

要提供更大的菜单，通常需要商业制作的贝恩玛丽。这是一个很好的技巧，可以在超级碗周日使用，这样在你看比赛的时候，你所有的食物都会保持温暖。

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你可以在当地的餐厅用品店、亚马逊或沃尔玛买到一个贝恩玛丽。如果有一次，可以考虑从当地的餐厅用品店或派对出租店租一辆贝恩玛丽。

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贝恩-玛丽应该保持在什么温度?

水温是一个重要的因素，当使用贝恩玛丽，因为食物会保持相同的温度与水。作为一种烹饪技巧，brain -marie在整道菜中都轻柔均匀地加热。

升温温度

为了保持食物的温度，水应该保持恒定，最低温度为140°F(60°C)。这将确保食物在整个过程中保持至少135°F(57°C)，温度太高，细菌无法生长。

的美国农业部建议在130华氏度的高温下，将食物保存最多4小时。但是，如果食物保持在140°F的温度下，最多可以保存8小时。

由于很难保持一致的食物温度，我们建议您谨慎起见，在食用2-4小时后从贝恩-玛丽中取出，以确保食品安全。

烹饪/烘焙温度

在使用贝恩-玛丽烹饪、烘焙或融化食物时，水通常保持在212°F(100°C)沸腾。

持续时间将根据不同的食谱烹饪或烘焙食物的时间而有所不同。熔炼需要不断的监控，当整个质地光滑时就完成了。

2小时/4小时法则是什么?

2小时/4小时规则是一种基于科学的方法，用于规范餐饮服务。它既适用于热的食物，也适用于冷的食物。

基本上，在室温范围内(40°F - 140°F)，食物不能停留在细菌可能生长的“危险区域”，一次不能超过2小时。超过2小时的食物必须立即冷藏，食用前应再次加热。

如果食物在室温下保存的时间累计超过4小时，就应该扔掉。这意味着所有必要的准备时间都包含在整个时间框架中。因此，每次食物从冰箱中取出准备、加热和上菜的时间，都应该包括在2小时/4小时规则的累积“危险区”时间中。

想要了解更多关于如何上菜的好建议，请查看我们的帖子上菜的碗应该有多大?

干湿贝恩-玛丽的区别是什么?

你可能已经猜到了，干湿贝恩玛丽的区别就在于水。让我们来仔细看看这两种技术，以及它们是如何有助于保持食物温暖的。

湿贝恩玛丽

传统的bain-marie使用湿热来轻轻烹饪食物或在热水中浸泡食物。食物不能直接与热水接触。热量通过沸水围绕着盛食材的锅间接传递。

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湿系统有利于保持整个食物的一致性，因为:

• 水温不能超过沸点，以免过度烹饪或烧焦食物。
• 用盖子装蒸汽也能保持食物湿润。

当用湿锅准备或加热食物时，要小心，因为开水和水上面产生的蒸汽会导致烧伤。清洗前让贝恩玛丽冷却。

干贝恩玛丽

干贝恩玛丽不用水。取而代之的是，用一种现代的电热元件来加热锅下存放待煮食材的区域。类似于wet bain-marie，该技术是间接的。

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干燥系统在餐饮行业尤其具有优势，因为:

• 它更安全，因为它消除了被沸水或蒸汽烫伤的风险。
• 它迅速升温。
• 它是节能的。

当用干燥的烤盘准备和加热食物时，要仔细调整温度，观察食物，以免烧焦或粘在锅/托盘底部。干热可以比水的沸点更热。