美味可口的炖肉是绝佳的周日晚餐。炖肉在美国非常有名;网上有上百种食谱。但你有没有尝过用糊状土豆或硬土豆做的炖土豆?呵!那么是最适合炖的土豆是什么?我们在互联网上做了广泛的搜索，找到了权威的来源，解释了哪些土豆是最好的选择。

炖土豆的最佳选择取决于土豆的淀粉含量和风味。万能的育空黄金土豆通常是炖肉的最佳选择。赤褐色土豆淀粉含量太高，不宜食用;你最终会得到腐烂的土豆。

当你尝试一个新的炖土豆食谱，或者尝试你的旧食谱时，你最不想要的就是一个烤得不好的土豆。这篇文章将解释所有你需要知道的关于选择合适的土豆炖煮，什么时候加土豆，如何切土豆，以及基本的炖煮方法。继续阅读，为你的烤肉做准备!

选择最好的土豆来炖

土豆有很多种，颜色、形状和大小也各不相同。但你需要知道的最重要的事情是，选择最好的土豆炖，有些有较高的淀粉和水的比例。许多人将这些差异分为两种粉状的比如赤褐色土豆，或者蜡状比如小土豆，比如法国鱼种和Luceras。

你可以做简单的浮动的测试把生土豆浸入盐水中，看它是否能浮起来，就能确定你选择的土豆的淀粉含量。如果土豆沉下去，它的淀粉含量很高!

育空黄金-理想的锅烤土豆

育空黄金很受欢迎，因为它们介于蜡质和面粉之间;它们是一种黄皮的万能土豆。它们的淀粉和水的比例适中，有很好的黄油味。它们在烘烤时也很好保存，在土豆沙拉中也能保持形状，捣碎的效果也很好。

法国鱼种，红色，和Luceras -甜，光滑的锅烤配对

小法国鱼种和Luceras，有一种黄油和泥土的味道。紫色和蓝色品种，如紫色秘鲁有坚果和泥土的味道。红土豆，如红皮土豆和红极乐土豆，味道香甜爽滑。所有这些品种都很适合炖菜。

彩色的小土豆品种-添加Pizazz到你的锅烤

如果你想要一个更鲜艳和引人注目的炖肉，尝试混合彩色土豆。使用红色的土豆，如红色的幸福或红宝石。黄皮肤的品种，如法国鱼种和育空黄金增加了一个漂亮的色调。别忘了加一些紫色土豆，比如紫色秘鲁土豆、紫色威严土豆，甚至是阿迪朗达克蓝土豆。

你也可以加入一些白色的土豆，使颜色更均匀。好的通用白土豆有微妙的甜味和奶油味。白玫瑰、肯纳贝克和馅饼都是不错的白土豆选择。

锅烤的烹饪方法是什么?

炖肉的诞生是出于对硬肉的需要或渴望。这些类型的切肉是牛胸肉，或圆形烤。煮它们的方法相对简单。这块肉——通常是三磅左右的烤肉——首先要把四面都烤焦。然后，将一种液体与一些芹菜茎、月桂叶、大蒜、黑胡椒和洋葱一起加入。肉是慢炖的，在烤好前一两个小时，加入土豆和胡萝卜。

你是把蔬菜放在烤肉的上面还是下面?

答案取决于你要用哪种平底锅。在像炖锅或荷兰烤箱这样的慢炖锅中，把蔬菜放在上面:土豆应该放在胡萝卜下面。你的蔬菜要煮很长时间，你不想让它们煮过头，所以你要让它们远离热源。热量传递给食物通过直接接触烹饪容器，速度更快。此外，把蔬菜放在上面可以帮助下面的肉提味，让你烤得更美味。

你什么时候在炖锅里放土豆和胡萝卜?

许多食谱都要求把土豆和胡萝卜放入炖锅中煮最后两到三个小时。这是为了防止它们煮过头。按照食谱，不要做任何改变，除非你愿意抽样实验结果。

如果你一开始就一定要放蔬菜——因为你要把炖锅放一天——你可以把土豆和蔬菜放在锡箔包里，放在肉上面。炖锅通常要煮几个小时，所以再次强调，让土豆远离主要热源有助于防止煮过头。

为什么我烤的土豆是硬的?

如果你做过炖土豆，你的土豆很硬，有几个原因可能会发生这种情况。

内部温度

原因之一显然是土豆没有达到膨胀和破坏土豆淀粉分子键所必需的内部温度。这个过程只能在至少131华氏度的温度下进行，巧的是，131华氏度是食源性细菌的最高生存温度，而食源性细菌会让你生病。根据土豆和淀粉的含量，温度可能需要高达185华氏度。检查你的炖锅的温度，以确保达到实际的温度。

烤箱烤

土豆变硬的另一个原因是你用烤箱烤土豆。你可能真的把土豆晒干了。土豆需要蒸汽或水来分解这些土豆淀粉分子。一定要在锅底加水，用锡纸或盖子盖紧，否则土豆就煮不熟了，它们会变干变硬。

酸性环境下

最后一个原因是分子反应当用土豆和西红柿烘烤，甚至是葡萄酒等酸性液体时，就会发生这种情况。土豆中的淀粉分子在酸性条件下不会膨胀和煮熟。你可以用这种现象做实验通过比较在白开水中煮土豆和在加醋的酸性水中煮土豆的口感。哪个土豆更结实?

检查你的食谱，如果需要番茄，在土豆煮熟后加入，或者让土豆远离番茄。例如，在炖锅里，你可以把土豆放在上面的箔袋里。如果要加酒，要么在土豆煮熟后再加，要么让土豆远离烤液。

你怎么切土豆来烤?

育空黄金土豆大小不一，所以把它们切成不小于高尔夫球的小块。对半切或四等分都没问题。不要把它们切成小块，因为它们会煮过头。如果它们是小土豆，比如小土豆，那就把它们整块留下。至于加入胡萝卜，把胡萝卜切成不小于两英寸的小块。

切土豆或其他蔬菜时，要确保所有的切块大小大致相同。这样可以让它们同时被煮透。例如，某些食物比其他食物煮得更快。一个好的经验法则是在食谱的后面加入快熟的食物，或者把它们切成大块，这样它们就需要更长的时间来烹饪。

上图是受欢迎的育空黄金土豆;请注意大小的差异。任何比你拳头大的东西都要切成四等分来烤。

在关闭

一定要用育空黄金土豆或其他通用品种的土豆。像法国小土豆和红皮土豆这样的蜡质土豆也很好，可以用来炖土豆。一定要把蔬菜放在烤肉上面，把土豆放在胡萝卜、芹菜和洋葱下面。土豆的大小应该是一致的，切成两半或四等分通常是很好的育空黄金。

检查你的炖锅的温度，保持土豆湿润，以确保它们变得柔软可口。把它们放在烤肉上面，这样可以避免烤过头，也可以让美味的汁液给你的炖肉调味。最后但并非最不重要的是，如果你决定你只是不想担心土豆和它们在锅烤中的无数迷人的烹饪品质，你可以做土豆泥!

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