烘焙是一门艺术，需要一些研究来为食谱选择正确的面粉。不正确的面粉可能会毁了一批完美的节日饼干，或者导致你的生日蛋糕失败，这些都不是你珍藏的食谱的理想结果。我们已经整理了必要的信息，以帮助您为您的下一个食谱选择正确的面粉或替代品。面粉部分可能令人望而生畏，专门的面粉陈列在巧妙的包装中。让我们来阐述一下面粉的独特区别和可能的替代品。

经过仔细研究，我们发现面包粉和普通面粉的主要成分不同是面筋和蛋白质的比例。蛋白质的比例有助于最终的口感——糕点的混合、发酵和烘焙，以及食用过程中的稠度。面筋含量有助于透气性——面包片、蛋糕、饼干等中多孔孔的数量。

对于新手或经验丰富的面包师来说，用面粉代替面粉可能会有点令人生畏。请放心，我们已经分析了这个主题，并创建了一篇组织良好的文章来帮助减少困惑。此外，当你用完了你信赖的品牌或由于食物过敏需要调整时，帮助指导你更换。请继续阅读，以解决面粉替代品的头痛问题，并避免在最后一刻疯狂地前往商店。此外，以下信息将帮助你成为一个更好的教育面包师和消费者。

如果我没有万能面粉，我能用什么?

根据食谱以及是否需要无麸质替代品，可以有一系列替代品。通用面粉可以用面包粉代替面包、硬面包卷、意大利面或披萨皮面团。这些糕点都使用了蛋白质含量较高的面粉。平均而言，面包面粉有12% - 13%的蛋白质，而普通面粉的含量为11% ~ 12%;这可能会因品牌的不同而略有不同。

蛋糕或糕点面粉含有6%至8%的蛋白质，最终产品更轻。蛋糕粉或糕点粉是饼干、松饼和煎饼的极佳替代品，在这些地方需要较淡的糕点稠度。对于无麸质替代品，人们可以在大多数食谱中使用鹰嘴豆粉或米粉。此外，这种糕点的粘稠度可能比传统面粉更丰盛、更厚重。

斯佩尔特面粉与普通面粉相当，蛋白质比例为12%至13%，味道与全麦相似。用斯佩尔特面粉代替普通面粉，比例为1杯斯佩尔特面粉的1杯通用面粉。主要的区别是斯佩尔特面粉做的糕点比用万能面粉做的糕点干一点。你可以调整烘焙时间，或者稍微增加黄油、油或水的量来减少干燥。

自发粉是万能面粉吗?

自发粉包括普通面粉、小苏打和盐;这些成分加速了发酵过程，不需要面包师添加额外的发酵剂，比如酵母。自发粉含有8.5%的蛋白质，是饼干、松饼和煎饼的理想原料。虽然，许多面包师选择添加后续酵母产品，以增加最终产品的体积。

一般来说，通用面粉有漂白或未漂白的，由硬红小麦和软小麦80:20的比例混合制成，并添加了矿物质和维生素。这两种面粉都有好处，可以根据食谱和喜欢的糕点质地互换使用。

白面粉的最佳替代品是什么?

根据食谱、饮食要求和个人口味，许多种类的面粉都可以代替白面粉。全麦面粉被鼓励作为可靠的替代品，因为它的蛋白质和麸质比例相似。

此外，全麦面粉通过增加纤维、B1、B3和B5维生素，以及更高水平的叶酸、铁和其他矿物质，提高了糕点的营养价值。关于全麦的另一个有趣的事实是，在大多数食谱中，当取代白面粉时，面粉的比例保持不变。斯佩尔特常代替白面粉，计量比例为1杯兑1杯，口感与全麦相当。

黑麦粉是另一种很有前途的替代品，提供坚果味，适合搭配口味较重的面包和饼干，黑巧克力，咖啡，豆蔻，姜，盐焦糖和太妃糖。黑麦面粉确实比普通面粉含有更少的麸质。它确实含有较低的麸质水平，使烘焙食品更密集、更干燥。

一般来说，在混合黑麦面团时需要额外的水，根据食谱，烘烤时间可能需要缩短一到两分钟。

黑麦面粉的替代品根据食谱而异，比例可能不同，1/4黑麦代替1杯白面粉，1杯黑麦代替1杯白面粉。记住，这取决于口味偏好。黑麦的尺寸越大，糕点的密度就越大，口感就会比白面粉丰富得多。

无谷蛋白替代

杏仁粉是无谷蛋白，对心脏健康，有利于生酮的选择，提供高蛋白密度的面粉，是糕点食谱的绝佳选择，因为它有嚼劲。杏仁的脂肪含量，杏仁四是高脂肪的，是很好的烘烤食物。替代品的比例是1杯白面粉代替1/4杯杏仁粉。

椰子粉是另一种无麸质替代品，可以代替杏仁粉治疗坚果过敏。这种面粉由磨碎的椰子制成，对心脏有益，适用于大多数酮类饮食。此外，它富含LCTS, MCTS，并已被证明有助于通过减少饥饿感来维持健康的饮食和成功的节食。1杯白面粉代替1/5杯椰子粉的比例是饼干、饼干、健康棒和松饼的标准比例。

燕麦粉由磨碎的燕麦和麦粒制成，这种无麸质面粉替代品富含膳食纤维和高蛋白。燕麦粉比上面提到的其他面粉要重一些。这确实增加了糕点的密度，有助于抵御饥饿和舒缓消化。替换比例是1杯白面粉替换1/5杯椰子粉。

你能用艾肯面粉代替通用面粉吗?

单粒小麦面粉它被认为是世界上最古老的小麦，几个世纪以来为烹饪世界的发展做出了贡献。它含有较高水平的蛋白质、脂肪酸、磷、钾和B6。

Einkorn不是无麸质的，尽管麸质的百分比比其他类型的小麦粉低。据称，低面筋比例是它比其他小麦面粉更容易消化的部分原因。

艾肯面粉可以代替通用面粉，但由于它的面筋含量较低，烘焙起来更困难。Einkorn面粉吸收液体的速度比传统面粉慢。面包师必须给面团留出休息的时间，让它慢慢吸收液体。

一定要注意不要添加额外的鸡蛋或液体，因为这些可能会使面团过于薄。此外，仅用Einkorn制作的面包面团几乎不需要揉面，因为蛋白质和麸质的比例与其他小麦面粉明显不同。替换率为1杯换1杯，增加面团的静置时间。

精神食粮

尝试新的面粉和替代品确实需要练习，有时还需要反复试验才能做出完美的面包或饼干。在烘焙界导航可能会带来挑战;如果你感到沮丧，可以考虑向那些有丰富烘焙经验的人求助。此外，互联网上有太多的资源了解更多关于烹饪世界的知识;博客，书籍，课程，Pinterest，食谱,Youtube和社交媒体团体都为新手和经验丰富的烘焙师提供信息。的贝克的热线为面包师提供有价值的服务，电话或在线帮助烹饪专家。

烘焙是一项很好的技能，尤其是在现代食品价格不断上涨的情况下。为自己和家人制作烘焙食品的能力正在成为一项越来越有价值的技能。把时间花在掌握这些技能上，不仅能节省你辛苦赚来的钱，还能让你的整体健康受益。