你买了一个新的KitchenAid，bd手机下载想马上开始使用它吗?第一次体验需要折叠的食谱?折叠是一种非常常见的烘焙技术，用于将较轻的、透气的面糊混合成较重的面糊，用于烘焙天使食品、慕斯和海绵蛋糕。对折叠一无所知?我们已经研究了所有关于如何折叠击球手，并将在下面分享我们所学到的!
从技术上讲，KitchenAid报告说，如果bd手机下载你使用平打器附件，你可以用你的KitchenAid搅拌机在最低设置上轻轻折叠食材。然而，我们不建议折叠在KitchenAid搅拌机最微妙的混合。bd手机下载折叠是一个非常温和的技术，它是很难为KitchenAid执行这个动作温柔的需要。bd手机下载
你可以用你的KitchenAid折叠什么类型的面糊?bd手机下载折叠对面糊到底有什么影响?为什么折叠而不是混合或搅拌?当你混合或搅拌时会发生什么?如果你继续阅读，我们将在下面回答这些问题!
什么是折叠?
折叠几乎总是将较轻的空气面糊(比如鲜奶油)混合到较重的稠密面糊中。折叠是一种缓慢的混合技术，它将较轻和较重的成分混合在一起，而不会使混合物漏气，保持混合到较轻混合物中的空气。这有助于制作轻盈、通风、高的蛋糕和蛋奶酥。
用橡胶刮刀折叠(这是最常用和最广泛使用的技术)，遵循以下步骤:
- 一开始一定要把较轻的混合物加入较重的混合物中，而不是相反。
- 你可以在浓面糊上加入少量淡面糊。
- 先用锅铲铲到馅料中间。
- 切下馅料，用锅铲直接切到底部。
- 刮碗底，然后把锅铲提起碗边，继续刮碗顶。
- 一旦你达到顶部，折叠。
- 继续搅拌，直到面糊完全混合。旋转碗，搅拌。
这段视频演示了使用橡胶刮刀的折叠技巧:
bd手机下载KitchenAid附件折叠
根据bd手机下载厨房助手网站，平打器附件用于从温柔折叠，慢速搅拌，切割/摩擦，奶油打一切。他们称这是他们依恋的“木勺”。然而，根据我们的研究，大多数烘焙专家建议用手折叠，如果不是把面粉折叠成黄油面糊的话。
当涉及到将面粉折叠成以黄油为基础的混合物时，你可以用你的KitchenAid搅拌机安全地完成这种类型的折叠技术。bd手机下载你需要按照下面的指导去做:
- 用中速搅拌黄油和糖。
- 以中速打蛋。
- 一旦黄油，糖和鸡蛋完全混合，糖溶解，进行下一步。
- 以最低速度交替加入干料和其他湿料，从干料开始到干料结束。例如，如果你要加面粉和牛奶，先加1/3的面粉，然后加1/3的牛奶，再加1/3的面粉，以此类推。
- 只需要搅拌到所有面粉都完全混入面糊，用手搅拌最后一点面粉。
当食谱上说要折进去是什么意思?
折叠是一个微妙的过程，这就是为什么大多数烘焙专家建议用手来完成这一步。即使是在最低的设置下，KitchenAid对于这项微妙的技术来说bd手机下载也可能有点过于激进。
你通常会把一些很轻很轻的东西混合到较重的成分中，直到混合成光滑的混合物。将较轻的混合物放在较重的混合物上，然后折叠。折叠动作将气泡困在混合物中，使其保持稠度，并使烘焙好的食物上升。
为什么要折叠而不是混合?
折叠技术用于混合配料，在较轻的混合物中尽可能少地破坏面糊中的气穴。混合是一种更加激进的混合原料的技术。如果你只是把食材混合在一起，就会消除所有的气穴，防止烘烤的食物按照预期的方式上升。
折叠会增加空气吗?
你烤过硬得像石头一样的东西吗?或者你本应该有一个潮湿的高蛋糕或舒芙蕾，结果却瘪了又硬?像冰球而不是蛋糕?这很可能是由于面糊中麸质过多。搅拌，搅拌或混合面糊会使面糊收缩，产生面筋。为什么麸质对蛋糕和舒芙蕾有害?面筋使你的烘焙食品有结构。如果你的面糊中有太多的面筋，那么你烤出来的食物可能会特别硬。
这种折叠技术不一定会向混合物中添加空气。这项技术的目的是在不放气的情况下轻轻混合原料，保留较轻的面糊中的空气。这项技术确实捕获了气囊，并将现有的气泡分解成更小的气囊。这使得蛋糕变得更轻、更透气，而且能很好地上升。
如果你搅拌而不是折叠会发生什么?
和搅拌过程一样，如果你搅拌面糊，会在焙烤食品中产生过量的面筋，从而做出坚硬的蛋糕。搅拌确实会给你的混合物增加空气，但它不会像折叠技术那样正确的稠度。
然而，一个鲜为人知的烘焙秘诀是，你可以用一个气球形状的打蛋器来完成折叠技巧!许多经验丰富的面包师都推荐这种方法，因为你可以很容易地保持面糊中的空气。他们报告说，搅拌器实际上更适合这项任务，因为它能更快地将成分结合在一起，而不会使混合物变瘪。关键是用打蛋器折叠，就像用刮刀一样，缓慢而轻柔。没有激烈的混合!
用打蛋器折叠，请按照以下步骤进行:
- 你需要将大约1/3的轻混合物混合到其他配料中，以减轻它们的重量。
- 然后用同样的方法折叠剩下的混合物，轻轻地把搅拌器从碗底移到一侧，然后折叠到顶部。把粘在打蛋器里的多余面糊敲掉。
总之
我们希望你能更好地理解折叠技术，以及为什么在你的食谱中执行这种技术比其他要求它的技术更重要。Kitcbd手机下载henAid是一款神奇而强大的设备，是许多厨房任务的理想和完美的工具，但是对于这种特殊的技术，最好还是把折叠留给人类的手。
如果你喜欢这篇文章，可以考虑进一步阅读:
