在家里做马卡龙是一个很好的方法，在你自己的厨房里激发一些巴黎的味道和优雅。bd手机下载许多法式甜点的食谱都要求加鞑靼奶油，但你真的需要它吗?我们翻查了各种烹饪手册和食谱，为你解答这个问题。
没有鞑靼奶油也可以做马卡龙!事实上，传统马卡龙是不含它的，但酒石霜确实有助于稳定蛋白霜。你可以完全不加酒石，或者用其他酸性成分代替，比如柠檬汁或醋。
现在我们已经了解了这些，让我们仔细看看如果你想从自己的马卡龙中替代或省略塔塔奶油，该怎么做。我们还将介绍马卡龙的基本制作技术，看看如果你没有杏仁粉或鸡蛋，你如何制作这些美味佳肴。继续往下读，了解这些糖果难题的完整故事!
做马卡龙需要酒石奶油吗?
做马卡龙完全可以不加鞑靼奶油。传统的马卡龙食谱根本不需要任何鞑靼奶油。所以如果你手边没有这种独特的食材，别担心;你仍然可以做出这些美味的甜点。
马卡龙有着漫长、复杂且充满争议的历史。现在要知道的主要事情是人们一直在做现代的马卡龙比人们使用的时间还长酒石奶油做蛋白霜。所以如果你采用传统方法，你根本就不需要鞑靼奶油。
如果你把塔塔奶油放在马卡龙里会发生什么?
既然做马卡龙不需要鞑靼奶油，为什么还有那么多食谱需要它呢?原因很简单。马卡龙很容易搞砸，而奶油鞑靼则比你不吃马卡龙更有保障。
这是因为马卡龙是用蛋白霜(打发的蛋白)做成的。当你搅拌蛋白时，蛋白质会形成一张网，捕捉气泡，将蛋白霜中的空气与水分离。加入酒石使蛋白质更容易变性形成网状结构，从而形成更稳定的蛋白霜．
更稳定的蛋白霜意味着你更容易做出完美形状的马卡龙。所以，虽然你不需要奶油塔塔来做马卡龙或任何其他以蛋白霜为基础的菜肴，但它肯定有帮助。
马卡龙里可以用什么代替塔塔奶油?
如果你想要鞑靼奶油提供的帮助，但没有任何方便，你可以使用其他选择。最常见的是柠檬汁和白醋。
这是因为酒石奶油的好处来自于它的酸性特性，所以另一种酸性成分也能起到同样的作用。不要担心味道。你只需要非常少的量，就相当于酒石奶油的两倍，或者6个蛋白需要1茶匙。
如何制作马卡龙加和不加塔塔奶油
不管你用的是酒石奶油、替代品，还是根本没有稳定剂，马卡龙的制作过程看起来都是一样的。做好它需要时间和耐心，但一旦你做到了，你就会得到一顿美味的款待!
现代马卡龙是由两片饼干做成的，但真正让马卡龙成为马卡龙的是饼干。下面的方法来自一个食谱Laduree是最早的制造商之一马卡龙的巴黎人。这篇文章被发表在他们的书中《时尚芭莎》．
以下是如何为25个马卡龙制作50个饼干的方法:
1.将杏仁粉和糖混合
向食品加工机中加入275克杏仁粉和250克糖。把它们一起搅拌成细粉。接下来，筛掉剩余的结块。
2.做蛋白霜
将6个蛋白分开，蛋黄留作另一道菜。把蛋白加入一个非常干净的碗里。如果用的是酒石奶油、柠檬汁或白醋，现在就加入(半茶匙的酒石奶油或一茶匙的柠檬汁/白醋)。你还需要准备210克蓖麻糖。
开始用立式搅拌器或电动搅拌器搅拌蛋白(你可以用手搅拌，但这会花费更多的时间和精力)。
一旦蛋白呈泡沫状，加入三分之一的蓖麻糖，再次开始搅拌。一分钟后，加入一半剩余的糖，然后再搅拌一分钟。然后，加入剩下的糖，搅拌至形成硬而有光泽的峰。如果你要在饼干中添加食用色素，现在就做吧。
下面的视频可以帮助你判断什么时候你的蛋白霜是完美的:
https://youtube.com/shorts/Ia854-zcgQg?feature=share
3.将蛋白霜和杏仁混合物混合
蛋白霜做好后，你要把它和杏仁糖混合物混合。用抹刀将杏仁混合物拌入蛋白霜中，分两到三步加入。
在加入杏仁混合物的同时，适当地折叠混合物有助于保持蛋白霜中的气泡。观看下面的视频来演示折叠技巧:
杏仁混合物和蛋白霜混合后，在另一个碗里搅拌半个蛋清，直到起泡。然后把它折进蛋白霜面糊里，让它变软变湿。
4.预热烤箱，放入马卡龙
把烤箱调到300华氏度。当烤箱预热时，在烤盘上放一张羊皮纸或硅垫。接下来，把马卡龙混合物放入滚边袋。如果你没有滚边袋，你可以把它加到一个大的冷冻袋里，把边角切掉。
把混合物在羊皮纸上压成半英寸的圆形。要了解如何制作马卡龙的技巧，请观看下面的视频:
https://www.youtube.com/shorts/c3H4JHPueqQ
搅拌马卡龙后，轻轻拍打烤盘使其平滑，然后让它们静置10分钟。
5.烤马卡龙
静置后，将马卡龙放入烤箱。烤14或15分钟，然后取出。
一旦你把马卡龙取出来，你可以在托盘里加一点水，这样以后更容易取出来。要做到这一点，拉起羊皮纸(或硅垫)，并在下面倒入少量的水。你不希望有太多的水，当把它放回羊皮纸上时，它会浮在上面。
让马卡龙完全冷却后再取出。现在它们可以和你喜欢的馅料一起使用了!常见的选择包括巧克力酱，树莓酱,或奶油乳酪！
没有杏仁粉你能做马卡龙吗?
我们知道做马卡龙不需要酒石奶油，但这并不是这道美味的唯一独特成分。很多人都不准备杏仁粉，所以没有杏仁粉你能做马卡龙吗?
简短的回答是:不完全是。你可以不用杏仁粉做马卡龙，但马卡龙历史上都是用杏仁做的。然而，如果你因为坚果过敏或其他原因想要省略杏仁粉，你可以尝试一下这道菜从美味的．它要求用通用面粉代替杏仁粉。
你能用杏仁做杏仁粉吗?
如果你没有杏仁粉，但你有杏仁，你可以在家里用食品加工机自己做杏仁粉。
首先，你要把杏仁焯一下，然后去皮。要做到这一点，把杏仁放在一个耐热的容器里，倒开水盖住它们。静置十分钟，然后沥干水分。接下来，把杏仁皮削掉。
杏仁焯水剥皮后，铺在烤盘上晾干。你可以让它们一夜晾干，也可以在烤箱里100华氏度烤一个小时。
一旦杏仁干了，把它们放在食品加工机里，搅拌到你想要的样子。对于马卡龙，此时你不需要把它们弄得太细，因为在把它们和糖混合后，你会再次把它们搅碎。
没有鸡蛋你能做马卡龙吗?
如今，越来越多的人试图减少他们消费的动物产品，包括鸡蛋。虽然你可能认为没有蛋白做马卡龙是不可能的任务，但实际上是有办法的。秘诀:aquafaba。
如果你以前没有听说过aquafaba，它可能听起来像某种神奇的灵丹妙药。事实上，这只是鹰嘴豆烹饪液的一个花哨的名字。你可以使用罐装/罐装鹰嘴豆的液体，也可以使用在家制作鹰嘴豆的烹饪液体。这种液体可以搅拌成蛋白，就像蛋白一样。
如果你用罐装鹰嘴豆中的aquafaba，那就选择低钠的。你不能在马卡龙里加太多盐，否则味道就不对了。如果你用的是自制的烹饪液，你可以更好地控制盐的含量，但你可能需要减少盐的含量，以便于搅拌。
用aquafaba制作马卡龙的过程和用蛋白是一样的，但需要更长的时间。看看它是怎么做的，看看下面的视频，看看素食覆盆子马卡龙:
最终的想法
精致的法国法式蛋糕店它以讲究而闻名，马卡龙也许是最好的例子。奶油鞑靼使自制马卡龙更容易处理，但你仍然可以不加它。你可以用柠檬汁或醋，或者你甚至可以完全放弃额外的酸。
现在你知道如何制作马卡龙了，有和没有塔塔粉，杏仁粉，甚至鸡蛋!有了这些知识，你就可以在自己的厨房里尽情享受巴黎的乐趣了。bd手机下载
快乐烹饪和祝你有个好胃口！
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