面团只需要几种材料:面粉、酵母、糖、盐和水。配料如此之少，人们会认为食谱是万无一失的，但有时面包师会发现自己的面团是湿的。我们已经研究了这个话题，在这篇文章中，我们将讨论为什么有些面团容易湿，以及如何修复它们。

在做面团的时候，如果你发现面团太湿，你应该从揉面团开始，直到你把面筋揉进去。在揉面后，如果你仍然觉得面团太湿了，你可以在揉面时慢慢加入少量面粉，直到面团变成可揉的稠度。

用湿面团工作是很有挑战性的，你可能想在第一个机会就把它扔掉。幸运的是，在这篇文章中，我们有一些关于如何处理湿面团的技巧和想法。继续阅读，我们将讨论水是如何影响你的面团的，以及如何解决你在制作面团时可能遇到的任何问题。

为什么我的面团太湿?

当你想到面团时，你可能会想象一个干燥的、覆盖着面粉的紧致球。这就是理想的面团的样子。然而，当你在制作的过程中，你会发现有不同种类的面团，有些面团最后太湿了。

关于制作面包，你应该知道的一件事是，不同种类的面团有不同程度的水合作用。普通面包，如三明治面包、面包卷和欧洲面包，在面包师的百分比中有57 - 65%的水合作用。如果你刚开始，最好是用这个标准百分比的面团。

像佛卡夏面包和恰巴塔面包卷这样的高水化面团是相当湿的，揉捏对它们不起作用。如果你要做的食谱不是佛卡夏面包或意大利夏巴塔面包，可以肯定地说，你的面团有点太湿了，无法使用。

在某些情况下，湿度等因素会影响面团，使其过于潮湿。如果你在潮湿的天气工作，并且你添加了食谱中所需的所有水，就会发生这种情况。为什么这是个问题?用来做面团的面粉会吸收水分，即使是在空气中。即使你没有加水，它也会吸收水分，所以它会让面团变湿。

使用错误的面粉也会让面团变湿。面团需要大量的蛋白质来形成牢固的面筋键，使面团牢固而有弹性。如果你用的面粉蛋白质含量不高，会导致面团变平，因为面筋缺乏强度。

我如何修复湿面团?

如果你是一个家庭面包师，处理湿面团可能是一个非常令人沮丧的经历。很多初学者很快就会变得气馁，如果他们正在工作的面团不出来的方式，他们想要的。

对于普通的面包面团，你应该慢慢地把水和所有的材料混合在一起。用这种方法，你可以看到你的面团需要的水是否比食谱中实际需要的水少。如果你在潮湿的环境中工作，这种方法很有效，面团有吸收空气中的水分的倾向。

然而，如果你的面团非常湿(或接近非常黏)，那么就应该对你的面团做一点工作。试着在菜谱中使用的每一杯面粉中加入一茶匙面粉。揉面团一两分钟，如果还是湿漉漉的，重复这个过程。最终，你的面团会凝聚在一起，变得可行。

另一种更简单的方法是让机器为你做所有的工作。在你慢慢加水的时候，一个配有面包钩的立式搅拌机可以帮助你正确地混合你的配料。这样，你可以看到面粉是如何吸收添加的水的，如果你觉得面团开始变得太湿，你可以停下来。

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如果面团太湿会发生什么?

从技术上讲，你可以烤湿面团，它仍然会看起来很好。对于一些面包师来说，湿面团也能做出更轻、更蓬松的面包，这是很多人喜欢的。但是这个技巧对于初学者来说是相当困难的，你需要大量的练习才能看到好的效果。

要烤湿面团，重要的是要把它适当地捏成一个漂亮的球。你也可以利用面包盘来支撑面团，使其在烤箱中发酵和烘烤。平底锅可以帮你保持形状。要把湿面团揉成适合烘烤的质地，一个好办法就是不停地揉。

常见的做面团错误

如果你试图赚钱，但你总是觉得你面临着一个障碍，不要气馁!做面团是一门科学，在你能做出完美的面团之前，你需要大量的练习和实验。以下是第一次做面团的面包师经常犯的一些常见错误:

配料计量错误

在做面团时，最好使用精确的重量测量，而不是使用杯子，因为杯子没有那么精确，特别是当你在烘焙时使用不同的品牌时。为了让事情变得简单，使用厨房秤称一下你烘焙的材料。bd手机下载

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杀死酵母

在烘焙时，有很多方法可以杀死酵母，当这种情况发生时，你的面包就不会发面了。在混合物中加入盐时，确保不要把盐放在酵母上。试着把盐和酵母放在碗的两侧，慢慢地混合在一起。

此外，记得用温水为酵母打样。太热的水会立即杀死酵母，如果你使用太冷的水，酵母就不会激活。使用70 - 90华氏度的水，这样酵母就可以发酵了。

加太多液体

正如我们之前讨论过的，过多的液体会让你的面团很快变得黏糊糊的。为了避免这种错误，你应该在混合材料的时候慢慢地加水。你只需要足够的水让面团形成一个球，并清洗碗底。不要一次加入所有的水，因为你的食谱可能不需要所有的水。

让面团暴露在空气中

当你的面团暴露在空气中时，它会形成一层表皮，使面团难以发酵。在烘焙过程中，不要让面团长时间不盖着，因为你不想在需要之前就形成皮。

打样不够

打样就是等待面团充分发酵，这样面包屑就会正确形成。在这段时间里，最困难的部分就是等待，很多面包师往往会失去耐心，即使面团不够成熟也会揉面团。然而，有时面包师往往会忘记他们的面团，它就会变得过度。

为了检查你的面团是否足够结实，把你的手指伸进成型的面包的一侧。如果面团弹回得很快，手指的压痕消失了，那么它需要更长的时间。如果压痕恢复得很慢，那么你的面团就可以烤了。

烤箱太干

在烘焙过程中蒸汽的存在会帮助你的面团变成有嚼劲的面包皮。为了让蒸汽循环，在烤箱预热的时候，把一个装满水的浅锅放在烤箱里大约20到25分钟。当你把面团放入烤箱时，你也可以向面团和烤箱内部喷水。

最终的想法

制作面包和其他发酵食品的过程不应该是一个挑战，但在你设法完善它之前，它需要你大量的练习。初学烘焙的人可能会发现湿面团很难处理，很快就会失去信心。试着练习我们分享的一些技巧和技巧，你肯定会有一个你想和大家分享的面包。

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