让披萨成为完美食物的不仅仅是浓郁的番茄和粘稠的马苏里拉奶酪。你需要美味的披萨皮，首先要正确处理你的披萨面团。把披萨面团放在外面过夜可以吗?我们做了调查，以下是你需要知道的。

如果不含鸡蛋或乳制品，披萨面团可以放一夜，但面团的质量可能会受到影响。把披萨面团放在冰箱里可以防止过度发酵，还可以改善最终饼皮的味道和质地。

事实证明，面团储存不仅仅是为了方便;它可以是一个值得厨师亲吻的披萨食谱。在这篇文章中，我们将看看把面团放在室温和冰箱里是如何影响你的面包皮的。我们还将了解储存甚至冷冻披萨面团的正确方法。继续阅读，了解每一块馅饼。

披萨面团在室温下可以放置多长时间?

你可以将披萨面团放置多长时间取决于许多因素。厨房的温度，面团中酵母的数量，以及面团中丰富成分bd手机下载的存在都将发挥作用。

一般来说，大多数披萨面团可以在室温下放置两到四个小时，然后才会开始过度发酵。如果你不担心过度打样，你甚至可以将大多数面团放置18个小时。但是，要记住，饼皮的质地会受到影响。

如果你的面团富含鸡蛋或乳制品，比如这个披萨皮配方从所有食谱中，你不应该把它放在外面超过两个小时。如果在室温下放置太久，这些成分会变质。

为了达到最好的效果，你需要坚持食谱中所要求的时间。这些时间通常在30分钟到2小时之间。例如,这道菜从糖纺长跑只需要30分钟的时间，而这一个从莎莉的烘焙食谱需要60-90分钟才能升起。

可以放慢面团发酵所需的时间。这样，你可以让面团休息更长的时间，而不会过度打样。

一种方法是简单地少用酵母。酵母量越少，面团发酵的时间就越长。这可能需要一些试验和错误，以获得酵母的数量适合你的首选上升时间。

另一种方法是放弃室温上升，寻找更冷的东西——冰箱。

披萨面团需要冷藏吗?

把大多数披萨面团放在外面过夜是可能的。然而，冰箱是你最好的选择，以避免过多的面团，你不会在同一天使用。事实上，冷藏面团可以改善它的质地、味道，甚至颜色。

让面团在冰箱里发酵，而不是在柜台上发酵，这被称为“冷发酵”。冰箱里的低温会减缓发酵过程。这意味着你至少要提前一天制作面团，但许多食谱需要几天的冷发酵。

为什么要等?酵母在低温下作用较慢，但它也能在面团中创造出更理想的味道。缓慢发酵后的味道会更浓郁，而不是匆忙发酵。

这个漫长的等待也给了面粉中的酶更多的时间来分解蛋白质。这些蛋白质开始聚集在一起，就像一团缠结的纱线。酶有效地解开它们，让它们与其他蛋白质形成网状基质。最终结果呢?更强的面筋结构和改善的质地。

这就解释了味道和口感的改善，但颜色呢?冷发酵的披萨面团总体上更倾向于金黄色，有更多高质量披萨典型的黑色水泡。

这是改善面筋结构的副作用。面团中的蛋白质网能更好地捕捉气泡，像泡泡糖一样伸展开来。接住气泡的那层面团会煮得更快，这意味着它可以更快地变成金色或深棕色，而不会让饼皮内部变干。

披萨面团能冷藏多久?

我们已经看到冷藏可以改善你的面团，但必须有一个上限。什么时候你会过分追求一件好事?

在研究完这一课题后，J. Kenji López-Alt在严重的吃发现在冰箱里放3到5天会得到最好的面包皮。六天之后，面团的质量开始变差，散发出一股怪异的香气。10天之后，酵母已经枯萎，面团无法发酵，饼皮也有一种令人不快的酸味。

根据冰箱的温度，你可能会发现你在或多或少的时间内得到相同的结果。一般来说，五天似乎是一个很好的经验法则，什么时候使用你的冷藏面团。

如果你把披萨面团放在外面太久会发生什么?

放置太久的披萨面团在烤箱里不会发酵太多。这会让你的面包皮变得又薄又硬，而不是蓬松有嚼劲的。这样做的原因是面团太紧了。

在面团打样时(也称为“发酵”或“发酵”)会发生一些事情。面团中的酵母会吸收碳水化合物，释放出二氧化碳和少量酒精。气体的释放是导致面团在打样时变大的原因。

与此同时，面团中的面筋松弛。这样面团就会变得更有弹性。面筋松弛是面团在揉面后休息时更容易拉伸的原因。

这两种东西在适当的数量下都是可取的。然而，如果你把面团放在外面太长时间，面团就会有太多的气体和太少的力量。这会导致面团在烤箱里塌下来，而不是弹起，从而产生扁平而坚硬的外壳。

要做出美味的披萨，面团的发酵是必不可少的，但这并不是唯一要考虑的因素。看看这篇文章，了解更多如何制作完美披萨的技巧:披萨托盘和石头——有什么不同?

你如何储存自制的披萨面团?

我们已经知道冰箱可能是制作美味披萨面团的关键，但你不能直接把它扔进去。有几种方法可以让你的面团在冰箱里保持新鲜。

在任何情况下，你都要先用面团揉成一个球。如果你做的面团足够做多个披萨，把它们分开，为每个披萨形成一个球。

接下来，在每个球上涂上一点橄榄油。这将有助于防止它变干。然后你有几个选择。你可以把每个面球单独用保鲜膜包起来，你可以把每个面球放在一个碗里并用保鲜膜密封，或者你可以把每个面球放在一个密封的容器里。

无论你选择哪种方法，都要确保密封是密封的。即使涂了一层油，你的面团在冰箱里也会变干。

当你准备好使用面团时，只需把它拿出来，让它在室温下静置20-30分钟。

适当的储存不仅对你的面团很重要。如果你有剩下的披萨，一定要看看这篇文章，学习食品安全要点和正确的储存技巧，让你既安全又满意:披萨放一晚上会变坏吗?

你能冷冻披萨面团吗?

如果你的面团超过了未来五天的用量，你可以通过冷冻来保存更长时间。

和以前一样，你要为每个披萨做一个面团球，并在上面涂上油。然后，在托盘上放一张羊皮纸，把面团团放在纸上。将其放入冰箱冷藏3小时或直到球冻住。

一旦冷冻，你可以把球转移到一个有拉链的冷冻袋。尽量把它们从袋子里拿出来，放在冰箱里最多三个月。

使用面团的前一天晚上，把它放在冰箱里的容器里解冻。和冷冻面团一样，在做成披萨之前，让它在室温下静置20-30分钟。

最终的想法

从那不勒斯到纽约，美味的披萨都始于美味的披萨面团。现在你知道了更多关于如何发酵和储存面团的知识。我们也知道冰箱不仅仅是用来储存面团的。通过神奇的冷发酵，它可以为餐桌带来美味的酥皮。

掌握了这些知识，你就可以踏上属于自己的披萨天堂之路了。快乐烹饪和请享用！