食谱通常建议将肉部分冷冻，以便于切割或研磨。但是肉类需要多长时间才能部分冷冻以供加工呢?为了给你带来这个问题的答案，我们已经做了很多努力。

在磨之前，你要把它切成易于处理的方块，然后把它扔进冰箱里冻紧。将其放入冰箱45至60分钟，或至28华氏度。这段时间应该足够让肉变硬，而不会形成任何破坏口感的冰晶。

为了达到最好的效果，你还应该在磨肉前把绞肉机冷冻起来。你可以把螺旋钻、刀片、盘子和托盘放在冰箱里，这样它们就能保持低温，随时可以使用。

切片时，将肉放入密封袋中冷藏1.5至2小时，最好是真空密封。

在本文中，我们将仔细研究这个有趣的话题。我们将了解如何磨肉、切肉、切肉，我们还将了解如何在必要时安全冷冻(甚至重新冷冻)肉。我们甚至会看到如何安全有效地清理你的绞肉机。继续往下读，了解更多!

磨肉前如何冷却

不管你是把肉磨成香肠、汉堡还是辣椒，重要的是要让肉和绞肉机保持低温。

用绞肉机，就像把所有接触肉的部分都储存在冰箱里一样简单。这样，当磨牙的时候，它们就会尽可能地冷。

当冷却肉的时候，需要更多的技巧。你想让肉足够冷以保持结实，但又不能冷到开始形成冰晶。冰晶会破坏肉的结构，导致肉的口感变得不舒服、柔软。

这就是为什么你应该把肉放在冰箱里45至60岁切成方块几分钟后，再磨碎。它应该在周围28°华氏温度．这将使你在不影响纹理的情况下达到最大的硬度。

当然，每个冰箱都是不同的，所以你可能需要调整你的冰箱的时间。此外，当肉在冰箱里冷却时，一定要用保鲜膜盖住。

如果你不想等整整45分钟，有人建议在冰箱里放20分钟就足够了。这适用于小批量的肉，但对于大批量的肉，你可能需要把它们扔回冰箱里，以防止它们变热。

为什么磨肉前要冷却

你可能很想知道这一切令人心寒的意义何在。我们保证这与过时的传统或民间迷信无关。这取决于质地。

我们可能已经用了一百多次“结实”这个词来描述适当冷却的肉的质地。这种坚固度是获得良好、干净研磨的关键。

磨肉，本质上就是把肉切成细小均匀的块。用这种硬度的冰鲜肉更容易做到。

没有冷藏过的肉又软又黏，容易散开和弄脏。如果强行通过绞肉机，这种状态将从绞肉机中出来，更多的是一种糊状而不是碎肉。这可能是很好的猫粮，但不是香肠或汉堡。

切肉前冷却多长时间

我们已经看到，肉冷却后更容易磨碎，同样的逻辑也适用于切肉。然而，这些过程之间有一些不同，这就是为什么肉类在切片前需要更多的时间在冰箱里冷却1.5至2小时．

为什么在切肉之前需要把肉冷藏得更久?一个原因是预冷肉的大小。

在切肉的时候，你不像磨肉那样在冷却之前把肉切成块。这意味着同样体积的肉的表面积会更小，这就是为什么它需要更长的时间来冷却。

另一个起作用的因素是切口的薄度。一些菜肴，如四川火锅或韩国烤肉美国人需要非常薄的肉片——比绞肉机切的肉还要细。

要把这些薄如纸的肉切下来，你需要肉冷而紧实，你的刀也要锋利。

你能把肉冷冻后再磨碎吗?

我们建议在磨碎鲜肉之前只将其部分冷冻。这是保持肉的口感和味道新鲜的最好方法。

然而，有些人，比如猎人，发现自己的肉多得不能吃，否则肉就会坏掉。在这种情况下，你可能想先把肉冷冻起来储存，然后再磨碎。

这是可能的，尽管你可能会发现肉的某些品质受到了影响。为了达到最好的效果，将肉冷冻在真空密封袋中。你想保存多久就保存多久，但为了获得最好的口感和味道，你应该在里面吃四个月．

一旦你准备磨肉，只部分解冻你要磨的那部分肉。把它放在冰箱里解冻，直到它足够软，可以切成方块并磨碎。

你能先解冻，再磨碎，然后再冷冻吗?

虽然这并不理想，但在某些情况下，你可能想要冷冻肉，然后解冻，然后研磨，然后再次冷冻。我们一般不建议这样做，因为每一次冷冻和解冻周期都会对肉的质量造成更多的潜在损失。

话虽如此，只要满足一些标准，这样做是有可能的。

• 只有正确储存的肉才能重新冷冻。这意味着它在解冻时一直保存在冰箱里，在室温下不超过两个小时，或在超过90华氏度的房间里不超过一个小时。
• 解冻超过三、四天的肉不要再冷冻。

你会得到最好的结果，如果你重新冻结绞肉在真空密封的背部，一旦它被磨碎，同时仍然部分冻结。

获得气密密封的最好方法是使用专业的真空封口机，就像下面这个来自雀巢的。在冷冻之前，你一定会注意到肉的质量有很大的不同。

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一旦准备好使用冻肉，在冰箱里解冻一夜。里面使用解冻的碎肉两三天．

切肉前应该把肉冷藏吗?

到目前为止，我们已经了解了如何冷却肉类以便切片和研磨，那么切肉呢?

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他提供的一个建议是在切肉时保持肉的低温。因此，你要用最大最重的刀，如果有的话，可以用切肉刀。这样可以更容易地把肉切成小块，同时还能保持冷而硬。

用刀切，你最终会得到一些小块的肉，煮熟后会很脆，以及大块的肉，它们仍然有牛排一样的嚼劲。

需要注意的是，这种方法比使用绞肉机要慢。然而，清理刀子和砧板比拆卸和清洁绞肉机要快得多，也容易得多。

如何清洁绞肉机

一旦你碾碎了部分冷冻的肉，马上清洗绞肉机是很重要的。

当绞肉机和里面残留的肉都还冷的时候，就更容易清洗了。当它们被加热时，蛋白质和脂肪会从固体变成油腻、柔软和粘稠的。

清理磨粉机的第一步是用磨粉机加工几片面包。从柔软的夹心面包中磨出两三片面包，就可以去除大部分多余的肉。

然后你需要拆卸你的绞肉机，把各个部件浸泡在肥皂水中。当然，如果你有一个电动绞肉机，不要浸泡任何电器元件。

浸泡15分钟后，用海绵和瓶刷仔细手洗。

接下来，用抹布尽可能多地擦干所有部件。让它们静置风干至少一个小时。如果绞肉机有可能还是湿的，就不要重新组装。

一旦完全干燥，重新组装，把它放回冰箱，这样它就会很好，很冷，供你下一次研磨!

最终的想法

如果你想把肉磨碎或切成薄片，最好的办法是先把肉部分冷冻。冷肉更结实，所以当你用研磨机或刀片加工时，它不容易散开或弄脏。

现在你知道了这个问题的来龙去去去，以及有关在磨肉之前和之后冷冻肉，切碎美味的汉堡，以及清理你的绞肉机的相关话题。

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