如果你保养得当，一只铸铁锅可以用几代人。好的调味料可以提供一层不粘的涂层，即使是最精致的食物也可以轻松地滑动，但是从哪里开始呢?我们做了研究，并提出了一个全面的指导，调味你的铸铁锅。
铸铁锅应该在购买时调味几次，每次使用后再调味一次。例外的情况是，如果你在用大量的油做饭，在这种情况下，你应该能够简单地擦干净你的锅，跳过调味步骤。
无论你是刚刚买了你的第一个铸铁煎锅，还是想要保养你祖母给你的煎锅，我们都有。继续阅读，学习你需要知道的一切关于你的锅和如何正确调味。
什么是铸铁锅?
铸铁烹饪是老派与新时代相遇的巅峰之作。虽然它们相当时髦——毫无疑问，你一定会在你布鲁克林的嬉皮士朋友的厨房墙上发现一个洛奇的煎锅bd手机下载一个多世纪以来，它们在家庭厨房中也占有重要地位bd手机下载。
铸铁锅之所以如此受欢迎，是因为它们经久耐用，使用寿命长，加上合适的调味料，还能不粘锅。涂有特氟龙涂层的普通不粘锅通常带有塑料手柄，很脆弱，这使得它们的功能受到限制(甚至不要想把它们放在烤箱里)。
由于铁锅的重量，它是惊人的热导体，一个适当调味的锅可以煎鸡蛋而不会粘住任何东西。这真是两全其美!
如何给铸铁锅调味
尽管大多数新买的铸铁锅都会声称是加佐料前但这并不意味着他们已经准备好了。相反，把它想象成他们给了你一个开始，但你需要完成这个过程。
给铸铁锅调味意味着要在锅上涂上一层薄薄的、均匀的油，起到不粘锅的作用。这一层很脆弱，因此需要不断维护以确保其正常工作。为了得到完美的调味层，你需要油，加热和时间。
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最初的调味料
当你第一次拿到平底锅的时候，首先把整个锅(锅背、锅柄等等)都涂上一层薄薄的中性油。当我们说瘦，我们就是瘦!拿一块抹布或纸巾，在每个角落和缝隙上涂抹不超过一汤匙大小的量。绝对不能有滴漏或淤积。
现在是时候把它放进预热好的烤箱了(温度取决于你用的是什么油)。继续读下去，我们会涵盖所有内容!)把它倒过来直接放在中间的架子上，这样多余的油就会滴落下来。专业提示:在锅下面的架子上放一个托盘来接住那些油滴。你可不想那些东西在你的烤箱里溅来溅去。
把平底锅烤一个小时，关火，让它在烤箱里冷却。重复这个过程的次数越多，最初的调味料就会越好。我们建议在一两天内做三到四次。
所以，你准备好使用你的锅了
即使你遵循了上面的所有步骤，你的锅在最初几次使用时也可能没有完美的涂层。出于这个原因，我们建议在最初几次烹饪时会释放大量脂肪或需要大量油的食物。试着做熏肉或炸鸡——任何会让你的锅又好又油腻的东西。
如何保养你的调味料
如果你的锅里已经装满了烹饪时的油，你可以简单地把多余的油倒出来，用抹布擦干净。否则，你需要经历调味过程，但不用担心烤箱加热。每次你需要给锅重新调味时，都要遵循这些步骤。
- 用金属刮刀刮掉粘在上面的钻头。
- 如果有必要，用洗洁精和热水清洗(不，肥皂不会毁了你的锅!)
- 立即用毛巾擦干。绝对不要风干!
- 把平底锅放回炉子上，用中低火加热(高温可能会破裂)。
- 加热后，用抹布或纸巾在表面擦几滴油。
- 继续加热，直到你看到缕缕烟雾。
- 在储存前关掉暖气，让它冷却。
我可以用什么来调味我的铸铁煎锅?
高烟点的中性油最能创造出你想要的完美调味料。继续阅读以了解最适合工作的油。
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菜籽油/植物油
这些都是很棒的选择，因为它们具有可访问性。菜籽油和菜籽油是你能买到的最便宜的油，而且很可能你家里已经有一些了!两种油的烟点都在450°F左右，这使它成为一个很好的竞争者。
特级初榨橄榄油
这是大多数家庭厨师可能会在橱柜里放的另一种油，但我们不建议你把它作为你的首选油，原因有几个。首先，它很贵，所以为什么不把它留到美味的时候再吃呢?此外，它的烟点比其他油低，约为375华氏度。这意味着它在调味过程中更容易烧焦。
如果你只有橄榄油，那么在紧要关头，橄榄油绝对能起到作用。但我们建议在手边准备一种我们最喜欢的调味油，以备日常使用。
葡萄籽油
葡萄籽油是家庭厨师和专业厨师最常用的调味油。它的烟点是420°F，它的味道/气味完全中性，更不用说它比植物油稍微薄一点，因为它没有那么精炼。如果你想认真对待你的铸铁锅的调味，我们强烈建议你投资一瓶葡萄籽油。
猪油
猪油是给铸铁调味的老式方法，只要你不介意使用动物脂肪，它仍然是完美的。只要在热锅里放一团，然后相应地调味。但要注意:随着时间的推移，它会变质，所以如果你不经常使用平底锅，这可能不适合你。
如何判断你的铸铁是否经过了调味?
一个经验丰富的铸铁锅将是完全黑色的，并有一个缎面，微妙的光泽。如果你的锅是哑光的，有斑点的颜色，或者生锈了，那么你的调味料需要重新做。同样，尽管很多人都这么想，但光泽/镜面般的表面并不是你想要的。这意味着你的油没有按它应该的方式烘烤。
如何重做调味料
当我们说铸铁很耐用时，我们是认真的。几乎不可能毁掉你的锅，所以你的调味料总是可用的。如果你需要用全新的调味料重新开始，只需用肥皂、热水和钢丝棉擦洗你的锅。一直刮，直到锅变成均匀的银色或灰色，从头开始调味。
如果你不给铸铁锅调味会发生什么?
铸铁调味料有两个主要功能:防止生锈和赋予不粘表面。铸铁是多孔的，所以如果没有一层烘烤过的油来防止水被材料吸收，就很容易生锈。
另一个好处是无需动脑筋。当你可以有一个漂亮的调味锅，可以烤肉、煎蛋，甚至可以轻松烹饪鱼的时候，为什么还要用平底锅呢?好的调味料是用铸铁煎锅做出好食物的关键。
现在开始烹饪吧!
准备好适当的设备是烹饪美味佳肴的第一步。记住:你的铸铁锅在购买时要加几次调料，每次使用时再加一次。如果你按照我们的步骤来做，你的铸铁锅将会用一辈子。
