没有什么能比得上把牙齿咬进黄油酥脆的牛角面包——简直是天堂!这些精致的糕点在某种程度上是一种艺术形式，但如果你是在自制牛角面包，那么要获得理想的通风、酥脆的质地和浓郁的味道，几乎没有出错的余地。你可能想知道牛角面包在烘焙过程中是否会漏出黄油，毕竟，在覆膜过程中可能会使用相当多的黄油。我们仔细检查了，甚至测试了各种羊角面包的食谱和技术，让你知道答案。
牛角面包会漏黄油吗?当你完全按照食谱做的时候，却有黄油漏出来，这真是令人沮丧!我们已经研究了所有的可能性，并进行了一些测试，为您提供最全面的信息。继续读下去，解决如何防止牛角面包漏黄油的问题!
如果你的牛角包漏了黄油，问题是:
- 它们变得太热了。
- 解决方案:在制作的各个阶段都要监控面团和室温。
- 在覆膜过程中有一个故障。
- 解决方法:不要让黄油穿透分层。
牛角面包漏黄油是很常见的，即使是经验丰富的面包师也有这个问题。这其实可以归结为一些问题，通过一些调整就可以很容易地解决。下面讨论了所有的问题和解决方案，让你清楚地了解你可能需要做什么调整来阻止黄油泄漏!
牛角包:为什么你的黄油会漏
牛角面包既是一门科学，也是一门艺术，数百本关于如何制作牛角面包的书籍证明了这一点。所以，要理解为什么牛角面包会漏黄油，重要的是要确切地了解最终牛角面包的质地是如何形成的。
在分层过程中，也就是在面团上涂黄油的过程中，你要制作许多单独的面团和黄油层。然后，在打样过程中，酵母会形成微小的二氧化碳气泡，在薄层之间形成空气袋。最后，在烘烤过程中，羊角面包中的水分会产生蒸汽。这蒸发，留下柔软的薄片面团和黄油层。
1.防止黄油因温度而泄漏
保持面团和黄油冷却
当温度在66°F到70°F之间时，将面团分层;它应该是冷的，但柔韧。让面团变得太热会导致黄油从牛角包中漏出来。
在每层之间把面团放回冰箱。过度揉面团会使面团变热，并将面团和黄油混合在一起，而不是使它们保持在单独的层中。
在75华氏度到80华氏度之间烘烤面团
在打样过程中，不要让层压面团太热，因为这总是会导致牛角包的黄油泄漏。如果你觉得面团太热了，在打样过程中，一定要把它放回冰箱冷却几分钟。它们会继续上升，但寒冷会阻止各层相互融化。
注意:环境湿度也会提高温度。应该在75%到85%之间。如果你怀疑这是一个问题，把牛角面包放回冰箱几分钟冷却。打开空调也可以降低湿度。
校准烤箱温度
令人惊讶的是，你的牛角面包可能会因为你在错误的温度下烘焙而泄漏黄油。将牛角面包在400华氏度下烤10到12分钟，然后将烤箱温度降低到375华氏度，再烤10到12分钟。
一定要检查烤箱的温度是否准确。烤牛角包的温度过低肯定会导致黄油渗漏。
2.防止黄油泄漏由于错误的分层
不要试图强迫面团成型。在擀面团时拉伸面团，不要太用力。这样可以保持面团和黄油的分离层。用力过猛会把黄油和面团混在一起。
如果你的面团太冷而不能滚动，它会打破分层。让它稍微变暖，直到它再次变得柔韧，不要超过68华氏度。在每次分层时，尽量不要将面团减少超过开始厚度的1/3到1/4。这可能会破坏黄油的层次，导致黄油泄漏。
有些食谱要求用搅拌机搅拌黄油，或者用擀面杖碾碎黄油，使其柔韧。如果你这样做，确保黄油不要太热，当你开始分层。面团的质地不能比黄油软。如果你的面团太软，冷黄油会在分层过程中破开。尝试不同种类的面粉，并根据需要调整你的食谱。
羊角面包的内部应该是什么样的?
在这张照片中，你可以看到烤羊角包的小而独立的层。
什么黄油最适合做牛角面包?
做牛角包最好的黄油是无盐的高脂肪黄油。以下所有的黄油都是很好的选择，脂肪含量在82%以上。标准的美国黄油只有80%的脂肪，所以用进口黄油做的牛角包效果会更好。
Plugra是一种产于美国的欧式黄油。点击这里在亚马逊上观看。
Kerry Gold是从爱尔兰进口的。点击这里在亚马逊上观看。
Lurpak是从丹麦进口的。点击这里在亚马逊上观看。
这额外2%的脂肪可能看起来不多，但脂肪含量较低的黄油含有更多的液体。这种额外的液体会导致你的牛角包在烘焙过程中蒸得太久，导致黄油在面团煮熟之前就融化了，最终导致黄油从牛角包中泄漏出来。你可能会感到惊讶，但你可以在当地的杂货店、专卖店或合作商店找到很多这种黄油。
黄油的味道和质量
关于黄油的味道和质量还有另一个考虑。数百年来，泽西岛和根西岛的奶牛因其牛奶的味道和质量而受到重视。这些牛仍然是珍贵的，几乎只在法国南部使用。但自从商业牛奶生产开始以来，许多国家开始使用其他品种的奶牛，因为它们可以生产更多的牛奶。这种牛奶的味道差得多。
如果你想复制真正的法国牛角包的味道，你可以找到用泽西岛或根西岛奶牛制成的黄油，或者用这些奶牛的牛奶自己制作黄油。两者通常都可以在专业市场或合作市场买到。制作黄油出人意料地简单;它只需要全脂牛奶和搅拌机，不需要搅拌!
牛角包里有多少黄油?
商用牛角包的黄油含量只有15%到25%，而大多数家庭烘焙的配方中黄油含量约为32%到33%。法国食谱在线c牛油面包黄油牛角包的黄油含量可高达36%。牛角包里的黄油越多，牛角包的味道就越丰富，越颓废。
你怎么知道羊角包是否安全?
当羊角面包经过加固后，它的大小会增加约2.5倍，看起来蓬松但结实。让面团在低温下发酵是非常重要的;否则，黄油会在这个阶段从牛角包里漏出来。打样需要一到三个小时。
这张照片显示了烤箱里的牛角面包——注意它们看起来有多硬。过厚的牛角面包会看起来瘪瘪的，而且在烘烤过程中会漏黄油。
还有一个可能的问题可能会影响牛角面包的黄油泄漏，尽管它不像上面两个原因那么常见。如果你的牛角面包瘪了，失去了上升的动力之前他们已经充分崛起，他们可以泄漏黄油。这可能发生在以下情况:
- 酵母是老的或不能活的。检查包装上的日期，使用最新鲜的。一旦购买了酵母包，就把它们放在冰箱里。
- 在这个过程中，你可能经常让面团变得太热，失去了酵母的力量。酵母是一种细菌，它能让面团发酵因为它以面团中的面粉为食。一旦它消耗了所有的食物，它就会在打样过程之前死亡。
- 如果你的食谱要求在一碗温水中发酵酵母，你可能已经把水弄得太热了，以至于杀死了全部或部分酵母。水温保持在81°F到100°F之间。
在关闭
正如你所看到的，防止黄油从牛角包中漏出的最重要的一点是温度和各个阶段的处理。如果你无法改变工作环境的温度，考虑在早晨和晚上比较凉爽的时间工作。记住，任何环境湿度都会提高你工作场所的温度，包括监控和校准烤箱的正确温度。轻轻处理面团，保持面团层的完整，当它变得太热时就把它放回冰箱。总是购买新鲜的酵母，并在使用前冷藏。祝你有个好胃口！
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