用平底锅煎牛排是很难掌握的。特别是如果你是牛排烹饪的新手，或者如果你是一个烧烤大师，但现在正处于非烧烤季节。了解最佳做法，比如何时使用或不使用盖子，是完善煎牛排的关键。请放心，你的牛排是安全的——我们这里有一些关于煎牛排的常见问题解答。
你应该不用平底锅煎牛排时盖上锅盖。在炉子上煮牛排时盖上锅盖可以用蒸汽而不是油炸。这将改变一份美味的煎牛排的预期结果。
除了不盖牛排外，还有几个关键步骤可以决定你牛排晚餐的成败。继续往下读，学习用平底锅煎牛排的来龙去脉。
煎牛排的最佳做法
消除寒意
在烹饪之前，让你的牛排静置一小段时间。这段休息时间可以去除肉在冰箱里的寒意。去除冷却可以让肉煮得更均匀，牛排也会更多汁。
让平底锅加热
在把牛排放上去之前，确保油和锅达到所需的温度。如果你可以测量煎锅的温度，在牛排被放置之前，煎锅的温度应该在400华氏度左右。如果你没有办法准确地衡量这一点，在放油之前，让你的煎锅有足够的时间加热。
你可以用水分测试法来知道什么时候该加油。
选择烹饪介质
用平底锅煎牛排的最佳选择是精制食用油，如菜籽油、花生油或植物油。这些油的烟点很高，可以让锅的温度达到400华氏度——这是烤牛排的必要温度。
把牛排擦干
为了使肉能适当地变成褐色和烧焦，水分需要保持在最低水平。如果牛排被包装上的汁液或某种腌料弄湿了，最好在放入热锅之前用纸巾把它拍干。这样做会让烤得更脆。
许多人也喜欢在前一天晚上在牛排的每一面都撒上盐。如果你这样做，把盐拍进牛排里，让它在冰箱里过夜。记得把它从冰箱里拿出来，在你开始烹饪之前要有足够的时间来去除冷却。
把牛排放好
一旦你把牛排放在热锅和油里，不管有多坏的诱惑在唠叨你，尽量不要触摸或移动它。每面至少煎2到3分钟，让它变成棕色。翻面，再煎2 - 3分钟。如果你的牛排形状不均匀，可以考虑用器具把牛排压下去，以确保牛排与热表面的均匀接触。但是，尽量不要在锅里移动牛排。如果你喜欢牛排做得更老一点，可以把它每面在火上多加热一到两分钟。
按口味调味
有许多不同的调味选择和方法来尝试完善你的牛排调味。盐会增加肉的味道，所以不要害怕在你的食物中添加更多的盐。锅里的调味料会流失很多，所以稍微多放一点也没关系。
很多人会在烹饪牛排之前把所有的调味料都加进去。这是一个非常好的方法，可能大多数人都会选择这样做。然而，作为一种替代方法，你也可以等到之后再用辣椒等调味品调味。
让它休息
几乎和烤牛排的烹饪阶段一样重要的是休息阶段。烤8到10分钟后让牛排休息是很重要的。这将使牛排吸收周围的多汁，从而使牛排更多汁，更嫩。一旦你把牛排从锅里拿出来，把它放在一个盘子或浅盘上，用锡纸盖上。静置8到10分钟后，就做好了!享受吧!
牛排应该煎多长时间?
用平底锅煎牛排的时间长短取决于你想要的熟度和牛排的厚度。一般来说，一块中等厚度的牛排需要大约5到6分钟的时间在锅里烤熟牛排的两面。这个数字可能会多一点或少一点，这取决于你想要的肉的熟度和锅的温度。
确定你的牛排何时按你喜欢的方式烹饪的最准确方法是使用肉温度计。为了衡量你喜欢的牛排的正确温度，请使用下面的参考列表:
- 罕见:125 - 130华氏度
- 三分熟:130 - 135华氏度
- 中:135 - 140华氏度
- 中等熟:145 - 150华氏度
- 做得好:150 - 155华氏度或以上
请记住，在休息期间，牛排将继续烹饪。为了弥补这一点，当牛排的温度比你想要的温度低几度时，就把牛排从锅里拿出来。
煎牛排用哪种平底锅最好?
在炉子上煎牛排时，有很多很好的平底锅选择。每种类型的平底锅会产生略微不同的结果。在选择最好的平底锅时，个人偏好会发挥作用。
铸铁
铸铁锅是用平底锅煎牛排最受欢迎的类型之一。它很受欢迎，因为它可以用在所有类型的灶台上，甚至可以放在烤箱里。它们能很好地保持热量，这有助于焦糖化过程，并在牛排上创造出完美的烧焦质地。铸铁平底锅保养起来有点麻烦，所以在选择之前，一定要阅读一下如何保养铸铁煎锅和平底锅多久给它们调味一次．
碳纤维
碳纤维平底锅紧随其后，因为它们提供了许多与铸铁锅相同的好处。它们有许多厚度可供选择，同样也可以像铸铁锅一样烤。碳纤维锅不像铸铁锅那么快加热，但它们是一个很好的选择。
不锈钢
不锈钢平底锅是另一个很好的选择，因为它们可以快速加热，甚至导热。这种不锈钢材料也可以安全地在牛排烤时所需的高温下使用。作为额外的好处，清洁工作通常是轻而易举的。
铜
铜锅也是在炉子上煮牛排的好选择。一定要确保你使用的铜锅内衬是不锈钢的。许多铜锅内衬锡。锡不能达到正确烤牛排所需的高温。锡衬里会很快升温，但不会保持足够长的时间。
用黄油还是油煎更好?
要用平底锅煎出完美的牛排，就必须使用具有很高烟点的烹饪介质。通过选择这些介质中的一种，它可以让你的锅加热到必要的温度，然后产生大量的烟或产生轻微的烧焦的味道。考虑到这一点，黄油的烟点很低，只有302华氏度，橄榄油、鳄梨油和其他营养丰富的未精炼油也是如此。因此，在烤牛排时最好避免使用这些烹饪介质。
植物油、花生油或菜籽油等精炼油是很好的解决方案，因为这些油的吸烟点在400到450华氏度之间。在考虑用哪种油来烤牛排时，这是一个正确的选择。要了解更多关于哪种油最适合烤牛排，一定要查看我们的文章点击这里．
如果你真的很想吃黄油炸牛排，油和黄油的另一种替代品是酥油。酥油具有惊人的高烟点，是烤牛排等食物的理想选择。高达485华氏度的烟点足以将你的牛排烤到完美。
牛排在烹饪前应该放置多长时间?
为了达到最佳效果，你应该在烹饪前让它在室温下静置1小时。这样做可以去除肉中的寒气。不那么冷，它能更均匀地烹饪，会产生更多汁的牛排。
在关闭
煎牛排时不要盖上锅盖，因为这会改变煎牛排的效果。盖子会产生蒸汽，从而改变牛排的烹饪方式。遵循我们上面提供的最佳实践，并给自己一些实践尝试。你很快就能做出专业级别的牛排了。
