不幸的是，并不是所有的食谱都对新烘焙师有明确的说明，有时看似微不足道的细节在烘焙时会产生巨大的影响。你已经找到了一个你想尝试的饼干食谱，但你不确定在烘烤之前是否需要把饼干面团压平。我们有一些有价值的信息来帮助烘焙过程。
烘烤前是否将饼干压平取决于食谱中的成分以及你想从饼干成品中得到的结果。大多数曲奇饼的面团在烘烤过程中会随着脂肪的融化而散开，因为配方就是为这一过程而设计的。然而，有些食谱不会传播，所以它们要求你在烘焙前把面团压平。否则，你的饼干就会变松，烹饪不均匀。
继续阅读，了解更多关于饼干烘焙背后的科学知识，这样你就知道如何把你的饼干面团变成适合你的完美饼干了。我们将仔细研究某些饼干，看看为什么它们不会自己扩散。最后，我们将回答一些具体的问题，提供关于饼干烘焙过程的技巧和技巧。
烘焙饼干的科学
许多人很容易就认出了饼干烘焙艺术的一面，却从来没有意识到它背后的科学。烘焙涉及化学与物理．首先，遵循一套精确的配料和说明可以确保结果的一致性。其次，常见的食材之间会发生化学和物理反应，从而做出美味的最终产品。
这对你在家里意味着什么?了解配料在食谱中的作用可以帮助你在饼干出炉时避免不必要的惊喜。这一知识决定了你是否需要在烘烤前将饼干压平，或者面团是否会自然展开，因为配料中发生了科学反应。
大多数饼干食谱都有一些共同的成分:黄油、糖、鸡蛋、面粉和脂肪。每一个都有一个重要的功能，在烘焙时发挥着传播饼干面团的作用。
什么成分能让饼干变平?
饼干食谱是平衡的配方黄油，糖，面粉，鸡蛋和脂肪比率。如果你的饼干烤后太平，这些是成分你需要调整。
黄油
黄油的温度必须适合你的食谱，所以你必须按照食谱中列出的具体说明来做。许多食谱要求使用室温黄油，但其他食谱要求使用融化的黄油。如果你的食谱需要室温黄油，这意味着在你尝试混合食谱中的配料之前，它需要在柜台上静置一段时间。
室温下的黄油应该是软的，但不是黏糊糊的。测试黄油的一个简单方法是用手指触摸它，如果它很容易发出柔软的声音，就可以使用了。
另一件需要记住的重要事情是，并不是所有的黄油都有相同的成分水含量．不同的水分含量会影响水分含量，并对饼干的传播方式产生影响。
糖
我们知道糖会增加食谱的甜味，但也会增加水分。当饼干面团太干时，它就不能很好地展开。糖越多，面团就越容易散开。一般来说，糖和面粉的含量应该相等，但面粉的含量略高于糖。
打奶油的过程也会影响饼干的传播。如果你过多地搅拌黄油和糖，就会有太多的空气进入饼干面团。充气的面团会在烤箱里上升，然后下降，留下一个扁平的饼干。
面粉
面粉构成了饼干的结构。食谱中面粉太多会让你的饼干散开，因为面团中有更多的结构。这也会让你的饼干尝起来不舒服，因为面粉和糖的比例不平等。
鸡蛋
鸡蛋是一种粘合剂，使饼干具有奶油状的质地。饼干里的鸡蛋越多，面团就会越发酵，越不易扩散。你可以修改食谱，不加蛋清就可以做出更有嚼劲的饼干，只加蛋清就可以做出更脆的饼干。鸡蛋也是一种湿食材，所以一定要根据你的食谱使用鸡蛋的大小。
脂肪
饼干面团中的脂肪，无论是黄油、油，还是像酥油或猪油这样的固体脂肪，都会覆盖在面粉中的蛋白质上，减缓面筋的形成。脂肪还能使饼干变嫩，决定饼干的嚼劲和酥脆程度。当脂肪和面粉的比例不对时，烘烤出来的饼干的结构就会受到影响。一般来说，面粉应该是脂肪的两倍。
哪些饼干在烘烤前需要压平?
让我们来看看几种不同类型的常见饼干，看看在烘烤之前哪些需要压平。
糖饼干
这就是为什么糖饼干面团是用饼干切割机制作成形饼干时最常用的面团。你可能认为你把面团擀开是为了有一张平板来切出形状，这是真的，但你也在擀平面团，这样它会烤得更均匀。糖饼干面团没有先压平，会变蓬松，但仍然很美味。
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花生酱
大多数人都熟悉花生酱饼干上的叉痕或纵横交错的图案，但大多数人不知道它的用途。它不仅仅是装饰。花生酱曲奇面团通常被擀成球状。此外，它是密集的，不会像其他饼干面团食谱那样扩散。因此，叉子是把面团压扁成传统的圆形饼干形状的标准工具，帮助它烤得更均匀。
Snickerdoodles
士力客饼干是另一种传统的面团卷成球，然后在肉桂糖混合物中滚动的饼干。大多数食谱都建议在烘烤前将面团团压平。一般来说，如果你把饼干面团滚成球，那么你的饼干面团可能需要在烘焙前被压平。
然而，它们是你的饼干。如果你喜欢饼干中间又肥又厚，那就不要管它们。如果你不确定你的饼干效果如何，在烤一整批饼干之前先烤一个测试饼干。这样你就有机会做出调整，以免被一大堆不是你期望的饼干所困。
羊皮纸能防止饼干扩散吗?
羊皮纸是厨房里烤饼干的好工具。bd手机下载它能让饼干烤得更均匀，但更重要的是，它比涂了油的平底锅更能防止饼干粘在一起。虽然抹过油的平底锅确实能防止粘饼，但热的抹过油的平底锅在烘焙时能促进面团的扩散。
用羊皮纸铺在锅里，而不是涂油，仍然可以防止饼干粘在锅上，但也会造成摩擦这有助于饼干保持形状而不是扩散。
如果你还没用过羊皮纸，可以考虑用这些预先切好的纸做9x13的烤盘。
曲奇面团应该冷冻多长时间?
冷冻饼干面团在烘烤前，让脂肪凝固，从而减缓扩散过程。它还能让面粉与糖充分融合并水化。它还能让面粉中的酶分解，使面粉变成棕色。
面团应在冰箱中冷藏约2小时，但不超过24小时。如果你的面团冷却太久，它就会变得太硬。当这种情况发生时，你的饼干可能根本不会散开，所以你应该让面团回到室温。
如果你的食谱需要融化的黄油而不是室温黄油，你需要冷却面团，这样脂肪在烘焙前就会凝固。否则，你的饼干就会比平时更分散，而且会变平。
曲奇面糊应该是什么样子?
曲奇面团的粘稠度没有固定的规则，因为它因食谱和最终烘烤的饼干而异。然而，你的面团应该足够硬，可以舀。如果食谱要求滚动的球，那么面团需要更硬，这样你就可以处理它，形成一个球，保持它的形状。但是，不能太硬，因为那意味着面粉太多了。
想看的话，可以看看这个YouTube视频。
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烘焙是艺术与科学的结合。因此，配料和食谱细节决定了最终饼干的好坏。有些饼干面团需要压平，而有些则不需要。
想要了解更多烘焙饼干的技巧和技巧，可以阅读一下你应该在什么温度烤饼干?
另外，看看这篇关于做饼干和蛋糕时应该融化黄油吗?
