意大利面有无数种吃法，每一种都有不同的味道、外观和质地。但究竟有多少种不同的意大利面呢?意大利面由五种基本成分制成:水、油、鸡蛋、盐，还有可以说是最重要的成分——面粉。只要改变这一种食材，你就能做出完全不同的意大利面。

无论你是出于健康、质地还是口味的原因而选择不同的面粉，我们都有你需要的所有信息，让你做出最好的意大利面选择。继续阅读，找到一些不同的面粉选择，以及为什么你可能想在下一批自制意大利面中尝试它们。

1.通用白面粉

通用面粉是美国家庭中最常见的面粉。顾名思义，它适用于所有用途。它有一种中性的味道和非常细腻的质地，这使得意大利面更加柔软。用AP面粉做意大利面的好处是它会很结实，有弹性，适合做不同形状的意大利面。只是要确保你不要把意大利面煮过头，因为通用面粉煮过头后会变成糊状。同样重要的是要注意，用这种面粉做的意大利面不太容易干燥;新鲜烹饪是最好的。

2.“00”面粉

00面粉是一种非常细的软小麦面粉。这通常是做意大利面最推荐的一种面粉。这主要是由于细粒和微妙的味道。这种面粉可以做出更软、更嫩的意大利面。

虽然它以用于烘焙而闻名，但在世界各地都不那么容易找到。它主要出现在意大利厨房里。bd手机下载幸运的是，其他面粉更容易获得，有类似的好处。00面粉比AP白面粉的主要好处是，00面粉如果稍微煮过头，仍然会保持它的结构。

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3.粗粒小麦粉粉

小麦粉是指意大利面粉或意大利面小麦。这是最推荐做意大利面的面粉。由于质地较粗，这种面粉适合做更厚、颗粒更细的意大利面。它的质地非常适合意面，你想要保留很多酱汁。小麦粉有很高的面筋含量，使其质地坚硬。所以如果你对麸质过敏，就不要吃这个。

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4.全麦粉

小麦粉是意大利面的一种原料，可以增加口感和营养。这是一种更健康的选择，与其他意大利面面粉相比，它的精制程度更低，碳水化合物含量更少。小麦粉含有全谷物和纤维，通常比其他精制意大利面含有更少的卡路里。全麦面粉会让你的意大利面有一点坚果的味道，口感更粗糙，颗粒感更强。据说，全麦面食的质地需要一些时间来适应，但它对健康的好处足以让你至少尝试一次。

5.面包粉

在意大利面面粉的清单上看到面包粉可能会令人惊讶，但信不信由你，它确实有用!它不仅工作，而且工作得很好。面包粉被认为是一种高筋面粉这意味着面筋含量足以让意大利面粘在一起。由于面筋的含量，鸡蛋是可选的。

使用面包粉的一个缺点是麸质会让你的意大利面变成糊状。重要的是，不要过度煮高面粉意面以避免这种情况。这种面粉最适合做厚面条，比如千层面。

6.黑麦粉

黑麦粉是一种用于意大利面的面粉，主要是为了调味。如果你喜欢黑麦的味道，你可能会喜欢在你的意大利面食谱中尝试它。当意大利面食谱使用黑麦粉时，它通常是与清单上的其他面粉一起混合的一部分。试着用黑麦粉代替一部分意面粉，这样口感和口感都更好。当加入柔软的面粉时，比如00面粉，它会让意面更有嚼劲。

7.无麸质AP面粉

无麸质面食是一种人人都可以享用的美食，但对于任何对麸质过敏的人来说，这是非常重要的。这一过程与所有其他种类的意大利面相似;然而，无麸质面粉比其他面粉密度小。重要的是，你使用的食谱是无麸质的，这样你就不会得到糊状的混乱。

无麸质意面的一个缺点是它比普通意面含有更多的淀粉。一定要记住，用无麸质面粉做的意大利面在烹饪过程中会变大很多，所以一定不要把锅放得太满。

8.杏仁粉

杏仁粉是另一种无麸质面粉。你可以选择使用杏仁粉，因为它的无麸质特性和营养特性。杏仁粉富含营养和蛋白质。使用杏仁粉的唯一缺点是它不能单独用于制作意大利面。由于杏仁粉的质地很脆，它需要与其他无麸质面粉混合形成面团。木薯淀粉是一种很好的添加物，它可以增加意大利面的弹性，并使面团保持在一起。

9.玉米面粉

玉米粉不含麸质和小麦，对于那些有饮食限制的人来说是一个很好的选择。用玉米粉做的意大利面会有明显的玉米味道，所以在考虑这种配料时要记住这一点。除了口感，它的口感比小麦面食更细一些。玉米粉也可以与其他无麸质面粉混合制成意大利面。

10.荞麦粉

荞麦粉与全麦粉类似，但主要的区别是它实际上不是小麦，因此不含麸质。由于其营养价值，荞麦是一种非常受欢迎的食谱成分;它富含矿物质和抗氧化剂。与其他面粉相比，荞麦还有一个低卡路里的好处。这种面粉会做出有嚼劲、有颗粒感的面条。

11.燕麦面粉

燕麦粉是最近才加入无麸质面食界的。除了不含麸质，它还保持了燕麦的营养价值。燕麦含有维生素和矿物质以及高纤维。燕麦粉可以在你的饮食中添加更多的纤维，也可以降低成本。燕麦粉甚至可以在家里用你已有的燕麦做。这种面粉的唯一缺点是，它现在还很新，还处于实验阶段，所以还没有太多的食谱。

12.大豆面粉

对于想吃低碳水化合物意大利面的人来说，大豆粉是一个不错的选择。这种面粉的一个缺点是它没有足够的面筋来保持面团在一起。如果你想在你的下一个意大利面食谱中使用大豆粉，一定要包括一些面筋，使意大利面有结构。大豆粉没有强烈的味道，所以它不应该彻底改变意大利面的味道。

13.鹰嘴豆面粉

鹰嘴豆粉不是一种很常见的用于烹饪的面粉，但有很多好处。它不含麸质，富含纤维，热量也比小麦粉低。如果你找不到这种面粉，可以在家里把干鹰嘴豆放在食品加工机里做。鹰嘴豆粉做的意大利面比白面粉做的意大利面更有坚果的味道。口感类似全麦意大利面，但没有颗粒状的质地。

14.藜麦面粉

就像列表上的其他无麸质选择一样，藜麦粉是通过将谷物研磨成粉末制成的。话虽如此，任何用藜麦粉制成的意大利面都具有藜麦的所有健康益处。这些食物包括高蛋白、高纤维和有利于控制血糖水平的低血糖指数。

面提示

现在你知道了几种可以用来做意大利面的面粉，下面是一些制作意大利面面团需要记住的技巧和事项。确保在揉面团的过程中面团不再开裂。它在形成球状时应光滑，单独放置时应保持其形状。如果你的钱快碎了，看看我们的文章如果你的意大利面面团太干该怎么办．

在选择面粉的时候，记住面粉中的蛋白质含量越高，你的面团就越有弹性。最后，煮意大利面时，一定不要把锅塞得太满。如果你在寻找煮意大利面最好的锅，可以看看我们的指南煮意大利面最好的锅．

在关闭

有很多种面粉可以用来做意大利面。每种面粉都会给餐桌带来不同的东西。例如，一些面粉会让你的意大利面更有嚼劲，而另一些面粉会让你的咬起来更硬。了解面粉给意面带来的特性是实现你想要的味道和质地的关键。