如果你尝过直接从烤箱里咬下一块温暖的巧克力曲奇的美味，你可能会想知道这道美味需要多少黄油?我们研究了这个问题，并有一些有用的烘焙建议与你分享。

巧克力片饼干的食谱确实略有不同，这取决于烘焙师的口味和技能。每批黄油的平均用量是1/2杯到1-1/2杯。此外，大多数食谱都需要半杯黄油。这一比例会根据其他配料、所需的稠度和饼干的质地而有所不同。

你是否好奇黄油和面粉的比例与制作完美饼干的关系?你有没有想过，有没有可能让你最喜欢的巧克力饼干食谱变得更好?黄油和其他食材是怎么搭配的?请继续阅读;我们有很棒的烘焙建议和你分享!

巧克力饼干要放多少黄油?

烹饪界有成百上千种巧克力饼干的食谱，大小不一，有嚼劲，有碎，有薄，有厚。无麸质，无蛋，无糖也在各种食谱的选择中。

它们的共同点是巧克力片，而所有其他配料的尺寸略有不同。绝大多数巧克力饼干的食谱每批都需要1/2杯或更多的黄油。此外，许多家庭面包师和专业人士会额外添加黄油，制作出酥脆薄的黄油饼干。

所有饼干的标准比例是由《食品》杂志进行的大量研究和测试得出的网络．饼干由三份面粉，两份脂肪和一份糖组成。大多数食谱都是基于这个测量比例，不仅是巧克力片，还有许多其他受欢迎的饼干，如糖饼干和切出来的饼干。

黄油的量是如何影响巧克力饼干的呢?

根据好的烹饪，黄油的用量会极大地影响饼干的口感。黄油的熔点比植物酥油或人造黄油低。仅用黄油烘焙的饼干比用人造黄油或不含乳制品的起酥油替代品烘焙的饼干更脆、更平、更薄。

使用的黄油类型会改变面团的粘稠度和最终烘烤出来的饼干的质地。优质的欧式黄油，脂肪含量较高，会做出酥脆的饼干，黄油的味道非常突出。烘焙黄油通常脂肪含量较低，也会做出酥脆薄的饼干，但不会像大多数欧式黄油那样具有明显的黄油风味。

烘焙用的咸黄油和无盐黄油

许多面包师都想知道用加盐黄油和无盐黄油烘焙有什么区别吗?为饼干配方投资无盐黄油值得吗?根据库克的说明在美国，两种选择之间的一些关键差异将影响最终产品的稠度、味道和质地。

绝大多数咸黄油的盐分占黄油总重量的1.25%至1.75%。此外，确定黄油中盐的含量以及食谱中需要的盐的含量也很棘手。对于那些低钠饮食的人来说，不确定食谱中的总盐测量是一个值得关注和考虑的问题。

此外，咸黄油比无盐黄油含有更多的水分。一般来说，水的含量在10%到18%之间。盐黄油中的水分会影响面粉和面筋的形成。建议使用无盐黄油，因为无盐黄油含有的水分要少得多，否则会影响面团的粘稠度。出于这个原因，大多数专业面包师强烈建议使用无盐黄油。

当你在巧克力饼干中使用融化的黄油时会发生什么?

亚瑟王使用融化黄油的烘烤状态会使饼干非常薄，在某些情况下，几乎像花边一样。饼干的质地和形状取决于所使用的起酥油的类型和温度。如果你想烤出又脆又薄的饼干，使用融化的黄油将是实现这一目标的最佳选择。

给你个建议，用融化的黄油时，在双层烤炉里用最低温度融化，以避免黄油蒸发。如果有黄油的话蒸发由于加热过度，会导致变短比失效。当黄油处于液态时，它会与面粉和糖均匀混合，形成更柔软的面团;和在室温下搅拌相比。此外，融化的黄油和面粉更有效地融合，面粉和融化的黄油会产生更多的面筋。

点击这里阅读我们关于使用融化的黄油烘焙的文章。

如果你在饼干里多加黄油会发生什么?

如果你想烤出又薄又脆的饼干，可以多加点黄油。然而，添加大量额外的黄油可能会使饼干变得过于油腻，饱和会使饼干很容易分开。油腻的饼干很难握着，不要沾上牛奶，否则就会碎掉。

给你个建议——如果你加了太多黄油，想要补救这个问题。再加一两汤匙面粉。把加入的面粉充分拌入面团中。然后盖上一碗饼干面团，放入冰箱冷藏一两个小时。冷却面团可以帮助面粉吸收多余的脂肪，平衡面团中面粉和起酥油的比例。

你如何在饼干中使用黄油?

对于厨师和面包师来说，黄油是一种多功能的材料，为大多数食谱增添了黄油的美味和深度。黄油的作用如何应用于烘烤饼干的艺术?当黄油和糖混合时，这种组合有助于空气进入面团。

接下来，当加入其他成分，特别是小苏打时，混合的黄油和糖之间会发生一个小的化学反应——空气被输送到小苏打或粉末中。它激活它来扩大微小的气囊。如果没有黄油或鸡蛋，泡打粉和苏打就不会被激活，而且由于缺乏气流，饼干就不会混合或烤得均匀。

Cookie存储建议

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首先，让饼干在烤盘上呼吸至少10分钟，以便正确呼吸。接下来，让饼干在金属架上充分冷却，然后将它们放入密封容器中。

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最好的储存方法是一个密封的容器。如果不把饼干放在密封的罐子里，饼干很快就会变干，失去很多味道。

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