温和的烹饪技术使用贝恩玛丽是伟大的准备你最精致的食谱。当你准备做饭的时候，你可能会想，水是不是应该是热的。我们研究了如何正确使用贝恩-玛丽来为您找到答案。
传统的bain-marie或热水浴的水温应该是沸腾的，在212°F(100°C)。
与任何烹饪技巧一样，你如何使用贝恩玛丽有几种不同的方法。继续阅读，我们将讨论bain-marie作为烹饪、烘焙、加热或冷却的工具，以及bain-marie的水温对你的食物意味着什么。
贝恩玛丽水的温度应该是多少?
确定贝恩玛丽水的温度取决于你打算准备什么类型的食物或使用这种水浴技术。
热贝恩玛丽
一个热的贝恩玛丽既可以用来保持准备好的食物温暖，轻轻煮食物，烘烤食物，或融化食物。装满热水的大外盒间接地将热量传递给食物。用于热水的水应该保持沸腾，在212°F(100°C)。
如果使用贝恩玛丽烘焙，你可以观察水，以便相应地调整烤箱的温度，以保持水温稳定。检查一下锅里的水是否一直在沸腾。你会看到大量的小气泡形成并上升到水面。
如果你没有看到气泡活动，这意味着水太凉了。如果是这种情况，提高温度。如果你看到沸腾，说明水太热了。在这种情况下，降低温度。
冷贝恩玛丽
使用水或冰，冷贝恩玛丽保持食物冷却，以防止细菌生长。水的温度应保持在40°F(5°C)或以下。冷贝恩玛丽最常用于酒店行业，由餐饮供应商和餐厅提供自助服务。
你在盆里放热水还是冷水?
你可以在浴缸里放热水或冷水。看看这些不同的方法，使用贝恩-玛丽来确定最适合你的食物的水温。
烘焙
开始烘焙冷水在贝恩-玛丽产生最不一致的结果。当放入预热好的烤箱时，食物的底部浸在冷水中，所以水需要很长时间才能达到沸点(212°F)。与此同时，在冷水达到沸腾温度的时间里，食物的顶部已经在烤箱的热空气中烘烤了。所以，上半部分会煮过头，下半部分会煮得不熟。
室温的水在放入预热的烤箱后也需要时间才能达到沸腾的温度。开始用室温的水烘焙会导致食物的下半部分和上半部分烹饪不均匀，但与使用冷水相比往往不那么明显。
用沸水在盆里开始烘烤，这样能使整个食物的稠度最高。因为水和烤箱的温度是一样的，所以食物的下半部分和上半部分煮的时间是一样的。
烹饪/融化
在煮酱汁或融化食材时保持水的沸腾，这样可以使热量均匀分布。水的沸点是212°F(100°C)。
大多数贝恩-玛丽技术的食谱都需要不断地监测和搅拌配料。如果你没有温度计，你可以用同样的方法观察水，我们已经讨论过烘焙。只要看看沸腾的气泡是否活跃，就知道水温是否合适。
气候变暖
安全保温熟食需要一个稳定的温度，热到细菌无法生长。熟食应保持在140°F(60°C)或更高。食物必须在室内冷藏2小时从火上移开后。
将热水放入锅中加热食物，并将水温保持在沸腾或略高于145°F(63°C)。用温度计监测食物的温度。你可以盖上盖子，也可以用锡纸盖住，以保持食物湿润。
想了解更多美食小贴士，请查看我们的帖子上菜的碗应该有多大?
冷却
安全冷藏食物需要一个稳定的温度，冷到细菌无法生长。冷食应保存在40°F(5°C)或更低的温度。如果冷的，易腐烂的食物在室温下放置2小时或更长时间，应该扔掉。
将冷水或冰块放入冰箱以保持食物的低温。用温度计监测食物的温度，并根据需要更换水或冰，以保持食物温度在40°F或更低。
食物能在贝恩玛丽冰箱里放多久?
的美国农业部建议保持在140华氏度恒定温度的食物可以无限期地保存在贝恩-玛丽。然而，在135°F的最低温度下，食物应在最长持续时间4小时后从贝恩-玛丽中取出。
我们建议您在食用后2 - 4小时内将食物取出，因为很难在整个食物中保持一致的温度。
双层锅炉里应该放多少水?
双层锅炉与双层锅炉略有不同。虽然这两个术语经常互换使用，但有三个显著的区别:
- 双锅炉最常用于灶台上，而贝恩玛丽通常用于烤箱或作为一个独立的设备。
- 双层锅炉使用蒸汽间接地将热量传递给食物，而贝恩-玛丽锅炉使用水间接地将热量传递给食物。
- 双层锅炉的顶部锅不接触底部锅内的水，而bain-marie的锅直接置于水中。
要设置一个双层锅炉，我们建议在底部的锅中装满大约2英寸的水。最上面的罐子不能碰到下面的水，这一点很重要，因为你要在中间留出足够的空间让蒸汽形成。你可以简单地观察水位，确保底部的锅里有足够的水，不会在长时间的小火炖中蒸发干。
盆能碰到盆里的水吗?
为了正确地设置一个盆-marie，碗应该接触水。事实上，用来描述这种烹饪技巧的术语实际上可以翻译为水浴．
当你将盛有原料的碗放入一个较大的底锅后，你要在底锅中倒入足够的热水，使水的高度达到碗的中间位置。
现在你知道了煮贝恩玛丽的水温，你就可以准备食物了。
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