你正在选择一个煲汤的锅吗?如果是这样的话，你可能想知道什么是最好的炊具来完成工作。这里有一些简单的事情可以帮助你在选择汤锅时减少猜测;我们收集了一些研究来帮助你。

如果你做的汤除了肉汤外还含有增稠剂，最好使用汤锅。“汤锅”是一种有厚金属底座的高汤锅，它能均匀地散发热量。制作高汤或肉汤最好的锅是传统的高汤锅。传统的高汤锅有薄壁和薄底。这些特性使得热量可以更快速、更直接地从热源传递出去。直接加热有利于快速滚煮。

关于典型的汤锅，你还有什么问题吗?你并不孤单。继续阅读下面的内容，了解更多关于煲汤的合适锅。我们还将讨论其他常见问题，甚至包括一些美味的食谱。一定要继续读下去!

汤锅和“汤锅”可以互换吗?

制造商通常用不同类型的金属制造汤锅和汤锅。不锈钢、铜和铝构成了市场上更常见的锅的大部分。传统的高汤锅可能是由铝或薄不锈钢制成的，因为它能够迅速传递热量。

另一方面，一个基本的汤锅可能是较厚的抛光不锈钢，甚至是带有珐琅釉的铸铁。汤锅有大量的合金和建造技术。组成锅的金属，比如锅底的厚度，最终会影响炊具将热量从热源传递到食物的方式。汤的味道会有所不同，这在一定程度上取决于最初制作锅的材料。

传统的汤锅可以用来煲汤。同样，汤锅，就像下面这个，可以用来做高汤。

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虽然这两种锅都很棒，但根据你想制作的食谱，其中一种或另一种有真正的优势。让我们来讨论一些重要的建议，以帮助你决定哪种类型的锅更适合你想准备的饭菜。

为你的汤盘找一个合适的锅

炖菜

对于那些要求在加入液体之前先在锅里煮食材的食谱来说，有厚底的锅更好。厚汤锅比高汤锅能以更慢、更可控的方式传递均匀分布的热量。有了更多的控制，你就能更容易地在块状食材中达到理想的熟度。

例如，在炖牛肉时，在高汤锅的底部将肉烤熟而不烧，这是一个困难的前景。另一方面，在汤锅的底部实现均匀的烧焦是很容易的。

原来

同样，如果你的锅底很薄，你需要为秋葵汤或奶酪汤制作rue，你会发现很难不烧焦你的面粉和黄油。当你想要烤出完美的棕色时，在锅底较厚的锅里更容易完成。当你尝试的时候，如果你观察会发生什么，你会注意到高汤的中心，直接在热源上方，很快就会变得滚烫，而边缘仍然几乎是冷的。

面条和奶油

对于用牛奶或奶油熬制的汤来说，这种热差也不理想。在一个薄底的高汤锅里，乳制品在热源上方有烧焦和直接粘在金属上的倾向，即使温度保持相对较低。面条和饺子等淀粉类食材粘在高汤锅底部的几率也比粘在普通汤锅底部的几率高。

亚洲面汤

许多汤的食谱都是在同一个厨具里，随着食谱的进展，不断地添加配料。然而，有很多煮汤的方法需要把固体和液体的食材分开煮。然后在上菜前把它们放在一起。

以无处不在的拉面和味精粉为例，我们大多数人认为这是一种廉价的，但平淡无奇的食物。方便面实际上是一种技术含量很高的亚洲食谱的不幸后代。不像它的劣等表亲，正宗的拉面至少需要两锅。

按照传统做法，高汤或肉汤是将香料和其他食材按比例加入大量的水中制成的。所有这些都要一起煮，直到固体材料的味道和香气被注入热水中，就像一杯美味的茶。

想知道更多不同类型的亚洲面条吗?看看这篇文章:你应该知道的13种亚洲面条

只有肉汤

就像喝茶一样，这一过程中的固体物质通常会被丢弃，不会与液体一起消耗。食谱越南河粉和云吞汤都采用了同样的方法。这样的食谱需要将所有其他的食材，包括面条、饺子、肉和/或蔬菜，与汤汁一起放入碗中，而不是放入高汤锅中。

这种两步或两锅的方法是为了让一些食材的味道与高汤中产生的肉汤的味道完全不同。

两罐法

汤锅，而不是“汤锅”，是制作亚洲面汤更好的设备。高汤锅薄底中间高度集中的热量有效地实现了食材的快速分解。这种高热分解将味道从固体转移到液体中，比更均匀的热分布更好。

除了锅底的厚度之外，还有其他因素会影响汤或高汤的导热和烹饪方式。汤锅或高汤锅的金属材质也会影响烹饪方式。

你怎么选高汤罐?

对于高汤锅，选择壁薄，底部靠近锅盖顶部有坚固的金属把手的东西。锅盖顶部也应该有一个把手，足够高，让你可以抓住它而不碰到锅盖顶部。

这些类型的罐子有或没有搪瓷涂层，两种类型的工作都很好。不过，应该说的是，一些没有保护珐琅涂层的牙齿可能会染色和变色。随着时间的推移，这种情况会发生，这取决于它们的用途和频率。

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想了解更多关于锅的知识，请看这篇文章:做汤锅最好的材料是什么?[买之前要了解!]］

我需要多大的汤锅(夸脱)?

你需要的锅的大小主要取决于你想做多少汤。如果你做的量很少，你可以选择小一点的锅。一些食谱要求用骨头、整只鸡或大块块根类蔬菜做高汤。在这些情况下，一个大的高汤罐并不一定等于大量的成品高汤。

另一个需要考虑的问题是，装满沸腾液体的大汤锅可能很重，很难安全移动。注意安全，选择你吃饱时可以舒服地使用的东西。

我能用什么代替高汤锅呢?

如果你没有指定的高汤锅，一个厚底汤锅也可以做高汤。同样，如果你只做一小批，一个荷兰烤箱甚至一个不锈钢茶壶都可以。

你怎样用速溶锅煲汤?

如果你有一个快煲或另一个高压锅，做肉汤和汤就变得更简单了。通常需要花几个小时来冲洗的库存可以在很短的时间内完成。简单实用的一锅汤，就像下面这个一样，变得轻而易举:

什么是一锅汤?

“一锅汤”是一种食谱，所有的食材都在同一个容器里煮，然后一起炖。在这些食谱中，所有的味道在烹饪过程中混合在一起。这方面的例子有:

• 传统的炖牛肉
• 自制的辣椒
• 鸡汤圆
• 牛肉大麦

烹饪!

很少有一顿饭能像蛤蜊浓汤、鸡肉汤面或虾汤一样令人舒心。汤锅和汤锅在某种程度上是可以互换的。然而，在许多情况下，它们的构造和烹饪方式的差异会产生很大的不同。当你知道了这些微妙的差异，你会发现复制你心爱的家庭食谱要容易得多。祝你好运，好胃口!