没有什么比周六早上慵懒的煎饼早餐更能体现周末了。最棒的是，你可以用一些厨房的主要食材做出一堆令人垂涎三尺的蓬松的金色煎饼。bd手机下载大多数煎饼食谱都要求多用面粉作为主要原料。但如果周六早上来了，你厨房里只有自发面粉怎么办?bd手机下载你还能做出那些梦想了一周的美味煎饼吗?我们相信任何人都不应该被剥夺一顿煎饼早餐，所以我们进行了研究，以找到解决面粉困境的最佳答案。
自发面粉可以用来做煎饼。许多煎饼食谱都是用自发面粉写的。如果你想使用你的可靠的煎饼食谱，需要通用面粉，你可以对食谱做一些简单的调整，以适应自动发酵面粉的使用。
在这篇文章中，我们来仔细看看自发粉，它的用途，以及如何在食谱中使用它。继续阅读以了解更多!
什么是自发粉?
我们一直在讨论自发面粉这个词，但它到底是什么?自发粉是南方烹饪的主要原料，由面粉、泡打粉和盐混合而成。因此，它已经含有发酵成分;这些是让你的烘焙食品发酵的物质，通常会单独添加到食谱中。它需要更少的插件，使食谱更简单。
自发酵面粉的另一个特点是它比通用面粉更软。这是因为它的蛋白质含量比普通面粉低，因此可以做出特别嫩的烘焙食品。
你用自发粉做什么?
首先，如果食谱要求的话，可以使用自发面粉!简单,是吧?许多饼干、快速面包、松饼、华夫饼的食谱，还有——你猜对了!煎饼需要自发面粉。如果烘焙食品需要发酵剂，你可以找到一种使用自发面粉而不是通用面粉的食谱。包括饼干和蛋糕!
如果你在烤馅饼皮或饼干等不应该发面的东西，不要使用自动发面的面粉。自发面粉中的发酵剂使其不适用于扁平烘烤食品。此外，在需要酵母的食谱中，避免使用自动发酵的面粉。
如果你用自发面粉代替普通面粉会发生什么?
由于自发粉已经含有发酵粉和盐，如果不加任何调整就用普通的普通面粉代替，会对你的食谱造成严重破坏。过量的发酵剂和盐会使烘烤的食物变得又苦又咸。此外，过量的泡打粉会影响烘焙食品的质地。面糊很可能会迅速膨胀，然后泄气，使口感脆弱和粗糙。
然而，经过对配方的仔细调整，许多人发现自发粉可以很好地代替普通面粉。如果你想知道如何调整食谱以使用自发面粉，请继续阅读!我们在下一节中讨论这个问题。
用自发粉代替普通面粉
我们已经确定自发粉不能直接代替普通面粉。幸运的是，许多需要通用面粉的食谱可以稍加调整，以允许自动发酵的面粉替代。让我们考虑一下您可能遇到的三种情况。
- 包括发酵粉但不包括小苏打的食谱。在这种情况下，加入自发面粉，省略食谱中的泡打粉和盐。
- 包括发酵粉和小苏打的食谱。在这种情况下，用自发粉代替普通面粉，省略食谱中的泡打粉和盐，并继续添加规定量的小苏打。
- 包括小苏打但不包括泡打粉的食谱。这类食谱最好不要使用自发面粉。
需要注意的是，不同的面粉品牌在自膨面粉混合物中使用不同比例的泡打粉。话虽如此，使用上面列出的调整可能会产生与完全遵循食谱略有不同的结果，但可能不足以引起注意。
自发粉和面包粉有什么区别?
自发粉和面包粉有一些重要的区别。正如我们上面提到的，自发面粉含有小苏打和盐，是一种柔软的低蛋白质面粉。这些品质使烘焙食品蓬松、柔软、嫩滑。另一方面，面包面粉没有添加发酵剂，蛋白质含量更高。这使得它非常适合烘焙坚固，有嚼劲的富含麸质的酵母面包。
如果我没有普通面粉，我可以用什么?
普通面粉，更确切地说是通用面粉，用途广泛，是大多数厨房的主食。bd手机下载因为它有如此多的用途，它往往很快就会从食品储藏室的货架上消失，甚至有时会从杂货店的货架上消失。(2020年大流行生活，我们在看你!)如果你用完了普通面粉，不要害怕!根据你烘焙的东西，你可以使用大量的替代品。
继续阅读，让我们仔细看看蛋糕粉，面包粉，自发粉，全麦粉和无麸质烘焙混合物是如何取代普通面粉的。
蛋糕粉和面包粉
在选择替代面粉时，你烘焙的东西真的很重要。蛋糕粉和面包粉都是普通面粉的1:1替代品，但它们产生的质地不同。在蛋糕和其他食谱中，可以用低粉来代替，这是一种清淡而柔软的稠度。面包粉，另一方面，产生有嚼劲的质地，因此是饼干或面包的很好的替代品。
Self-Rising面粉
在某些情况下，自发面粉可以起作用，但需要对食谱进行更多的调整。你会记得我们已经讨论了上面的细节，所以滚动回来快速复习一下。
全麦粉
另一种可能的万能面粉替代品是全麦面粉，但有几个注意事项。全麦面粉营养丰富，可以制作出浓郁的烘焙食品。它也比普通面粉吸收更多的液体，所以1:1的替代品会导致烘焙食品更干燥。出于这个原因，专业面包师通常建议在给定的食谱中只用全麦面粉代替一半的面粉。
如果你想完全用全麦面粉，试着把量减少到7/8杯每杯食谱要求的通用面粉。这应该会产生更好的结果。
1对1无麸质烘焙混合物
最后，随着无麸质烘焙越来越受欢迎，你的货架上可能有1比1的无麸质面粉。这些产品经过精心混合，在任何给定的食谱中都是1比1的通用面粉替代品，是饼干、蛋糕、松饼、煎饼等的理想选择。
在关闭
自动发酵的面粉在很多烘焙中都很有用，包括我们周六早上最喜欢的煎饼。每一种面粉都有不同的用途，了解它们对你的烘焙会有好处。即便如此，精明的面包师在必要时也会在不影响食谱完整性的情况下，做出明智的面粉替代品。谢谢阅读，走之前把糖浆递给我!
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