正确地揉面包是制作美味面包和烘焙食品的最重要步骤之一。然而，如果你是一个烘焙新手，准确地知道你需要多长时间来完成这个任务可能会有点困惑。那么，揉面需要多长时间呢?为了找到这个问题的最佳答案，我们做了一些深入的研究。

一般来说，如果你用手揉面包，最好揉10到20分钟。如果你有一个搅拌器，这将把时间缩短到大约5到7分钟。手工揉面团所需的时间也会根据你的经验和面团的类型、质量和面筋水平而变化。

适当的时间揉面团对面包或烘焙食品的质量至关重要。如果面团揉得不够，或者揉得太多，你会发现自己得到的面包不符合你的期望。继续阅读，了解更多揉面包的最佳方法，以及如何知道何时揉够了。

了解揉面时间和技巧

在制作面包时，揉面是必不可少的，因为它可以增强面团的强度，并在里面创造纹理。你会注意到，在你揉面团后，它会变得柔软柔滑，有点像垫子一样的感觉。今天大多数面粉仍然含有麸质，这是一种蛋白质，它在面粉中创造了弹性纹理。当你向面粉中加水时，面筋中的蛋白质会形成一种面筋网络。

这种蛋白质网络有助于面团变得更有弹性，因为它会在酵母中产生气泡。因此，面团在烘烤后会变得有嚼劲、通风、轻盈。然而，有些面团是自己创造出这种魔力的，而其他类型的面团则需要揉捏才能达到这一点。

揉面包需要你用手掌和手指来折叠、推和拉面团。这种反复的推拉技巧会根据面团的特性而有所不同。揉面团所需的时间长短取决于它当前的水分水平和你想要的最终产品的特性。

例如，如果你正在制作一个密集而厚实的产品，如肉桂面包，你会希望表面光滑，质地有嚼劲。或者，如果你正在制作一种更丰盛的面包，比如佛卡夏面包，你会有更轻盈易碎的质地。

一些食谱要求你有蓬松的质地，而另一些可能要求更开放和片状的最终产品。揉面的量取决于你要做的菜。

你是在面团发面前还是发面后揉?

这是一个很难回答的问题，你可能会发现大多数人对此有不同的看法。然而，事实是，这将取决于你想要的产品。记住，揉面的目的是在面包中形成面筋网。因此，如果你在面包第一次发面后揉面包，你可能会破坏气泡，面团会变得又密又扁。

然而，如果你使用了正确的方法，它可以使面团蓬松透气——如果这是你想要的，这是完美的。注意:这种方法通常用于制作负载或晚餐卷。

你怎么知道面包揉得够不够?

有时候，弄清楚揉面需要多长时间似乎是一个谜，尤其是如果你是面包烘焙的新手。无论你是用手还是用搅拌机揉面包，都要注意面团的质地和外观。你不想浪费时间，因为揉得太多而不得不把面团弄平整。

但是，你可以通过什么迹象来判断面团是否揉得足够厚呢?让我们来看看其中的四个。

检查面团的外观

当你第一次往面团里加水的时候，面团看起来会很粗糙。当你开始用手或在搅拌机里揉它时，你会注意到它会在几分钟内逐渐变得更丝滑。当你正确地揉面团时，它应该有一个非常光滑的质地，当你触摸它时，它会有点俗气。

注意面团是否保持得很好

面团能保持它的形状吗?面团揉好后，应该。用一只手拿起面团并保持几秒钟来测试一下。注意球是否开始在你的手指之间向地面下垂。如果是这样，你可能需要再揉一段时间，直到你做这个测试时它能保持它的形状。

戳面团

把面团揉成球状，然后用食指轻轻戳一下。你压在面团上的洞应该立即填满，如果没有，你还有一些揉面要做。

做窗玻璃测试吗

窗玻璃测试是面包师最常用的技术之一，以确定面包面团的稠度。在这个测试中，你需要撕下一小块面团;它应该和乒乓球差不多大。拿起球，用手指把它平展成薄片。尽量把它弄平，像纸一样薄。

如果你这样做的时候面团很容易碎，你就需要更多地揉它。如果没有，你就可以走了。记住，在把面包放进烤箱之前，你要让面筋充分发育并富有弹性。

最后，如果你已经完全揉了面团大约10分钟，注意到你的手或前臂开始疼痛或抽筋，面团可能是好的。只要面团在某种程度上接近通过上述测试，就不必为把它揉到绝对完美而紧张。有时，一点练习就能帮助你直觉地判断面包何时准备好进入烘焙过程的下一步。

面包揉得不够会怎么样?

如果你不充分揉面团，它就不能正常地发酵。这是由于面团内的面筋未发育完全。如果你曾经吃过一个蛋糕或烘焙甜点，它的质地非常致密或像砖一样重，这很可能是由于面包面团揉得不够。

这并不是你制作面包可能出错的唯一领域。如果你是从零开始做面包，你也可以把面团打松。当你的面团不够结实时，面团中的酵母就不会被充分激活，从而使面包达到轻盈蓬松的质地。反过来，它在烘烤后会变得又密又重。

另一方面，如果你擀得太紧，在烤箱里烤的时候面团就会膨胀得很厉害，但很快就会塌下来，面包就会不均匀，容易碎。

类似于揉捏，你可以用手指戳它，然后等待它弹回来，来进行快速的打样测试。如果面团不能立即填满，很有可能你做得太过了。如果你是第一次从头开始做面包，要特别注意你揉面团和揉面团的时间。

你会过度揉面团吗?

是的，你肯定会过度揉面——这在新厨师和家庭厨师身上经常发生。虽然一开始看起来这比直接揉好，但事实并非如此。过度揉面会破坏面包理想的口感。由于过度揉捏，它可能会感觉密集和沉重。让我们来看看一些迹象，这些迹象可能会让你知道你什么时候过度揉面包了。

在搅拌的迹象

• 当你试图把面团拉伸成薄片或拉开时，它很容易撕裂。
• 当你试着把它做成一个形状时，它会感觉很紧。
• 面团可能摸起来又硬又密。
• 你几乎不能把手指伸进去做“戳”测试。
• 面团很难用手揉，你可能会发现自己很难用手指把它压下去或把它平放。

如果你的面团表现出以上任何一种特征，那么很有可能你揉过头了。然而，如果你确实过度揉面，有一些方法可以节省面团。让我们来看看其中的一些。

拯救过度揉捏的面团的方法

• 把面团放在一个大碗里，盖上铝箔纸，在冰箱里放一晚上让它发酵。
• 手动将面团捏成球状，放在柜台上，静置大约30或40分钟。
• 让面团发酵两次，在第二次发酵时让它发酵更长一点，然后把它扔进烤箱烤。

你还能烤过揉的面团吗?

如果你决定冒险一试，无论如何都要把揉过的面团烤出来，有什么缺点吗?这取决于面团的过度揉捏程度，你使用的面团类型，以及你准备的面包或甜点。毫无疑问，最终产品的结果将与您的期望有很大差异。然而，这并不总是意味着你需要把面包或烤好的盘子扔进垃圾桶。

它会有什么不同?嗯，面团的质地可能只是感觉比你想象的要致密一些。或者，当你把它放入烤箱时，它可能不会上升很多。最后，当你切割和准备面包时，面包可能又干又脆。

但是谁愿意把时间和金钱浪费在面包或甜点上，而这些面包或甜点并不是你想要的样子呢?没有一个人。所以，让我们简单地讨论一下如何防止过度揉面。

如何防止过度揉捏

防止过度揉面最简单的方法是手动揉面，这意味着你可能想把搅拌机放在一边，至少现在是这样。如果你是制作自制面包和面包类菜肴的新手，手动开始会有帮助，这样你就可以知道要寻找的迹象，以确定面团是否揉得足够厚。

例如，你会知道什么时候加更多的面粉、水，或者什么时候需要再揉几分钟。培养这种技能需要时间和经验，如果你总是使用和面机，就很难做到这一点。记住，做面团是一门真正的艺术。你做得越多，你的面包将来就会越好。

结束工作

如果你第一次揉面包时揉得不好，别担心——这很正常。先练习简单的食谱是有帮助的，这样你就可以节省时间来完善你的技术。但在你离开之前，一定要看看我们其他的帖子:

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