我们都希望我们的烤火鸡或鸡肉是潮湿和美味的。有很多烹饪技术用来增加风味，防止你的家禽在烤的时候变干，人们使用各种脂肪来源来达到不同的效果，比如油或黄油。但对于那些不烤整只火鸡或鸡的人来说，他们可能会想:使用黄油是确保完美烧烤的最佳方法吗?我们研究了这个重要的问题，以帮助您决定哪种方法最适合您!
在整只火鸡或鸡肉的外皮上涂满黄油，可以让外皮在烹饪时变成漂亮的棕色。有些人还喜欢在鸡皮下面加一层黄油来增加风味。但一些食品专家表示，黄油可能不是获得湿润鸟类的最佳方法，还有许多其他方法可以用于完美的烧烤。
在鸡肉或火鸡中加入黄油可能不是获得美味主菜的必要条件，但在烤家禽之前加入黄油是有好处的。我们在下面列出了你下次烤鸡之前可能要在鸡上涂厚厚的黄油的原因。
烤火鸡的挑战
火鸡和鸡肉被认为是更健康的蛋白质选择，因为与其他类型的肉类相比，它们的饱和脂肪含量较低。但因为它们的脂肪较少，所以更容易把肉煮过头，最后变成一顿干巴巴的晚餐。高温烧烤会增加过度烹饪的几率，因为你并没有在整个过程中看着鸟烹饪;一只潮湿的火鸡可以在几分钟内迅速变干。
您还需要确保拥有正确的工具。你的烤盘应该足够大，可以完全放下火鸡或鸡肉;如果煎得太小，烤出来的肉就会不均匀。许多人还建议使用烤架来促进热量流向鸟的底部。有些厨师在烤肉下面用切碎的蔬菜作为架子;它们吸收了烤肉的汁液，成为美味的配菜。
我应该在我的鸟上涂黄油吗?
对干肉的恐惧就是为什么厨师们经常寻找防止火鸡或鸡肉干的最佳方法，同时也为成品增添风味。给家禽涂黄油就是其中一种方法。在鸡皮上和鸡皮下加入黄油可以增加一些味道，把鸡皮烤成棕色。
但一些食品专家表示，黄油的水分含量很高，约为17%，可能会使皮肤呈现不均匀的棕色。相反，他们建议在皮肤上涂抹油，使皮肤均匀变黄。
我可以在前一天晚上给火鸡涂黄油吗?
绝对的!事实上，前一天晚上给火鸡涂上黄油不仅可以节省你烤火鸡当天的时间，而且很多人认为让黄油在火鸡表面和表皮下静置一夜会让火鸡更有风味。
黄油能让鸡皮变脆吗?
很多人认为在烤鸡之前把黄油涂在鸡身上会让鸡皮变得酥脆，但实际上恰恰相反。上面提到的高含水量增加了表皮的水分，但干燥的表皮是在烘烤时达到脆嫩的必要条件。为了让鸡皮酥脆，你可以在烤之前在鸡皮上抹油。或者，如果你有时间，你可以在鸡肉上涂上盐，然后把它放在冰箱里过夜。
如何在烤火鸡时保持水分?
家庭厨师使用许多不同的技术来防止橡胶和干燥的烤火鸡。有些方法比其他方法简单，厨师们为哪种方法能保证成功而争论不休。除了上面提到的黄油法，这里还有其他流行的烘焙方法:
涂油脂
这一经典技巧建议你每半小时在火鸡上淋上鸡汤和锅里的火鸡汁。那些经常给火鸡涂油的人认为，这样做会使火鸡肉湿润多汁。但许多厨师认为，打开烤箱往往会释放太多热量，这会增加烹饪时间，增加烤焦的风险。
用盐水浸泡
把火鸡浸泡在盐水中很长一段时间——有时长达12个小时或更长时间——给火鸡注入咸的、有味道的液体，有助于在烹饪时保持肉的湿润和嫩滑。有各种各样的食谱，利用不同的草药和口味，如百里香，迷迭香和蜂蜜。但是卤水需要一些预先计划，而且在冰箱里找到空间来储存卤水中的火鸡可能很麻烦。
翻转
烹饪火鸡的一个挑战是鸡胸肉比下面的黑肉熟得快，这意味着干的鸡胸肉或未煮熟的或浸湿的黑肉。但如果你开始在高温下烤一段时间，胸部朝下，底部朝上，得到更多的直接热量，烹饪得更快。然后再把火鸡的胸部朝上翻转，直到用肉温度计检查火鸡是否做好。这种方法有助于确保整个火鸡在同一时间被煮透。
即时读数温度计是烤火鸡的重要工具;可以在亚马逊上找到这本书。
你如何让烤鸡不变干?
上面提到的技术也适用于保持鸡肉湿润-涂油，盐水，和翻转。其他的建议包括在烤鸡前半小时将鸡肉从冰箱中取出，以确保鸡肉达到室温。这样煮得更均匀。另一种方法是用肉温度计(插在胸肉和大腿之间)来检查烤肉是否完全熟了。一般来说，每磅牛肉要烤15分钟。
烧烤用的油最好是什么?
很多种类的油都很适合烤，这取决于你要烤的温度，以及用来调味的味道。普通橄榄油味道温和，可以承受高温。花生油也可以在高温下使用，但厨师需要意识到花生油会给你的食物添加强烈的味道。如果你在400度或更低的温度下烘焙，并且使用了美味的卤水或香草和其他调味料的组合，你想使用完全中性的油，比如蔬菜油或菜籽油。葡萄籽油和芝麻油也适用于400度左右的烧烤，并赋予一种微妙的味道。
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把黄油涂在火鸡或鸡皮上，以及鸡皮下，可以为你的烤肉增加一些味道。许多厨师说，这是一种简单的方法，可以帮助禽类在烘烤时保持湿润，并使表皮呈褐色。但其他食品专家表示，黄油可能不会使鸡皮均匀变黄，甚至会防止鸡皮变脆。他们建议在皮肤上擦油，这样可以使皮肤变黄变脆。
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