没有什么比美味的烤土豆(或夹袄土豆)更美味的了。从烤箱里拿出一个热气腾腾的烤土豆，涂上黄油，常常会唤起童年的回忆——但是，妈妈是如何得到完美的、金棕色的皮和奶油般的里面的?如果你想知道在烤土豆之前是否要给土豆涂上一层油，那么你来对地方了。我们研究了各种烤土豆的方法来为你找到答案。
烤土豆之前给土豆上油是个人的喜好;这样做的结果是土豆皮更软，而不是酥脆。如果你喜欢用盐和/或香草给烤土豆调味，油是一个很好的方法，可以让美味的成分在烤的过程中保持在一起，从而注入味道。或者，如果你喜欢脆皮的土豆，你可以在烤快结束的时候在土豆上涂一层油。确保在烘烤前彻底清洗和干燥土豆皮，检查土豆是否有眼睛(块茎)或擦伤的地方需要去除。
既然你知道烤土豆的油会影响味道和口感，那么如何选择哪种油呢?如果你喜欢的话，什么技术最能让土豆皮酥脆呢?你可能没有意识到烤土豆有很多种方法。跟着我们一起学习烤土豆的技巧，从涂油到用锡纸包裹再到使用微波炉。你的美味烤土豆——有几个食谱推荐——等待着你!
油烤土豆
在烤土豆之前涂上一层油会有美味的结果!你需要考虑你使用的油的类型，因为在烤土豆的过程中，油会渗透到土豆皮中。这也会对土豆皮产生软化作用，所以如果你更喜欢酥脆的烤土豆，那就重新考虑一下涂油的问题了。相反，在将其从烤箱中取出之前，裸露的皮肤烘烤或涂上油。
至于金黄的色调，试着用中高度数的油烟点否则会有灼伤娇嫩皮肤的危险。我们推荐的油的烟点在华氏400到华氏500度之间，这比烤土豆的典型烤箱温度略低。因此，你的土豆会慢慢烤，但在这个过程中油不会很快燃烧。
如果口味清淡，烟点适中(400华氏度)，可以在土豆上使用植物油或菜籽油。这些油在大多数家庭中都很常见，会让烤土豆变成浅褐色，但不会冲淡味道。葵花籽油有一点坚果味，烟点较高(440华氏度)，也是烤土豆的中性油。使用葵花籽油可以让你设定更高的烤箱温度，以便更快地烘烤。
像橄榄油(420℉烟点)和葡萄籽油(450℉烟点)这样的调味油可以让你在高温下烘烤土豆，并赋予土豆独特的味道。将橄榄油或葡萄籽油与你最喜欢的草药或海盐混合在一起，为你注入新鲜的味道;试一试香草烤土豆。
为什么在烤土豆之前要戳一下?
如果你在烤土豆之前不戳土豆，它们真的会爆炸吗?虽然有可能，但不太可能。把土豆戳满洞的原因(通常是用叉子戳)是为了在土豆煮的时候释放蒸汽。这种淀粉类蔬菜富含水分，在烘烤过程中，被加热的水分会蒸发并试图逸出。如果没有一个方便的通道穿过土豆皮，建筑水蒸气的压力实际上会破坏土豆皮。
因为在烤箱里加热过程很慢，所以你不太可能遇到烤土豆爆炸的情况。但为了安全起见，每一种土豆，包括红薯，在烘烤前都应该戳一下。如果你忘记了食谱中的这一步，不要担心;戳(或不戳)都不会影响土豆的质地。如果你用微波炉烤土豆，它们更有可能爆裂，因为升温速度更快所以在按下开始按钮之前一定要戳一下!
用微波炉烤土豆好还是用烤箱烤好?
让我们先谈谈你的优先事项，比如你有多饿，你是喜欢粉嫩的还是光滑的，脆皮的还是软皮的土豆。这些因素将决定你是喜欢用微波炉还是烤箱烤土豆。
烹饪速度
用微波炉加热土豆只需要5到7分钟。当然，每台微波炉的烹饪时间略有不同，为了简单起见，有些微波炉甚至设有预先设置的烤土豆模式。此外，微波炉烤土豆除了快速擦洗皮肤和戳几个洞外，没有任何准备工作。但是请不要用铝箔纸把土豆包起来!如果你必须盖住土豆，使用保鲜膜(或塑料)，因为铝箔容易着火因为电流会产生火花。
在烤箱里烤土豆需要做一些准备，然后至少需要45分钟的烹饪时间。你不仅要洗土豆，戳土豆皮，还可能要用油和调味料摩擦土豆，或者用锡纸包起来。然后，在烤箱预热到所需的高温(350 - 400华氏度)后，等待大约一个小时，让你的土豆烤熟。你可能需要偶尔旋转土豆来均匀烹饪，特别是如果你的烤箱加热不均匀——这对旋转的微波炉盘子来说不是问题。
土豆的纹理
微波土豆通常是蓬松的，里面柔软。特别是如果用保鲜膜覆盖，你会得到类似蒸的效果。然而，煮得太久，你会得到一种湿漉漉的稠度。在烤箱里烤，土豆有一种柔软但更奶油的质地。这里也要注意过度烹饪，因为烤箱烤的土豆有变干易碎的风险。用微波炉或烤箱烹饪会让你的土豆没有味道，中间很硬。
皮肤纹理
如果你喜欢柔软的皮肤，微波土豆是首选的方法。烤箱烤的土豆表皮酥脆，但正如我们讨论过的那样，可以用油软化。用铝箔把土豆包起来烤箱烤也会使土豆的表皮变软。
试一试瓦罐烤土豆作为美味土豆的另一种烘焙技术。
你应该用锡箔纸烤土豆吗?
锡箔纸会产生一种蒸汽的效果，在烤土豆的过程中把水分困在土豆皮周围。所以，如果你喜欢柔软的土豆皮，可以用锡箔纸把土豆包起来。要不要用锡纸把土豆包起来，这完全是个人的喜好问题。土豆的内部会形成一种厚而湿润的质地，类似于蒸熟或煮熟的土豆。
而且，与你想象的相反，用铝箔纸包裹土豆不一定能让你的土豆煮得更快。实际上它可以增加烘烤时间因为烤箱的热量需要一段时间才能穿透锡纸，除了土豆。从烤箱中取出后，铝箔纸可以让土豆保持更长时间的热度。所以，如果在取出和上菜的时间之间有间隔，你可以考虑用铝箔纸来帮助你的食物安全保暖。
用锡纸包好，在明火或烤架上烤土豆。这将使土豆在煤里保持清洁，这样你就不会满嘴都是闷烧的灰烬。另外，如果你真的想提前计划在后院烧烤，你可以把生土豆切开，在里面填上黄油和香葱——任何你选择的浇头——然后用锡纸包裹起来烹饪。当你把它从火焰中拿出来的时候，每一口你都能吃到美味可口的食物!
为什么烤土豆要花这么长时间?
烘焙是由外而内的烹饪，烤箱的热量使整个土豆循环。热量必须穿透土豆的表皮，穿过密密麻麻的中心。加热土豆内部的水会产生蒸汽(或蒸汽)，通过保持土豆湿润和软化质地来帮助烘烤过程。这可能需要一些时间，特别是如果土豆是用铝箔纸包裹的。烤土豆的食谱通常建议使用400华氏度的高温，加热45到60分钟，或者直到土豆变得足够软，可以毫不费力地刺穿。
为了达到最佳效果，把土豆放在一个敞开的烤箱架上烤。如果你使用烤盘或烤盘，在烘烤过程中旋转土豆，这样土豆就会均匀地烤熟。试一试两次烤土豆。
最终的想法
从技术到口味，你可以选择如何品尝这道美味的菜肴!选择合适的油或烘烤裸露或铝箔包裹的皮肤会给你你喜欢的质地。如果你正在为你的烘焙食谱寻找最好的烘焙用具，请查看我们的相关帖子:
