烤焦是烹饪过程中必不可少的一步吗?你怎么烤烤肉?为什么这是如此重要的一步?我们查阅了各种来源的信息，看看专家们是怎么说的!
烤之前一定要先烤焦吗?这个问题的答案很简单:不。这不是烹饪过程中绝对必要的一步。然而，世界各地的许多厨师都同意，如果你想要最美味的烤肉，你绝对应该这样做。
既然我们已经回答了为什么你不应该跳过准备烤肉的烤焦步骤，我们将分享如何正确地烤焦，以及为什么这么多烹饪专家认为这是一个必要的步骤!
烤牛肉前先烤的目的是什么?
你可能经常听到许多家庭厨师说的一句话是，烧烤会“锁住水分”。这是一个常见的误解。
烤的作用是使肉中的天然糖焦化。这增加了美味的味道，并创造了一个漂亮的脆皮。如果你不烤肉，它仍然是湿润的。它只是不会像烧焦的同类一样有那么多的味道。
肉吧
烹饪专业人士经常推荐用卡其肉做炖肉。这些肉块上美妙的大理石花纹确保了它们在烤的过程中保留了大量的水分让肉内部保持湿润，烤出来的肉非常嫩滑。
最适合用烤箱烤的部位养牛人牛肉委员会全国养牛人牛肉协会的公告如下:
- 里脊烤
- 肩型娇嫩
- 牛脊肉
- Tri-tip烤
- 烤牛腰肉
- 底部圆臀烤
- 顶部圆烤
- 小烤西冷牛排
- 圆烤眼
- 底部圆烤
如何烤肉
把肉加热到室温
你会想把肉从冰箱里拿出来。把牛肉拍干，让肉加热到室温。这有助于保留肉中的自然水分。如果你等不及让它加热到室温，你会想让它至少放置30分钟。
给肉调味
香料会毫无问题地粘在肉潮湿的表面上。这会在你的烤肉上形成美味可口的焦糖外壳。如果担心，你可以在加入调味料之前在肉上抹油。如果你的肉的一端有一大块脂肪，通常被称为“脂肪帽”，你可以给脂肪打分，并在分数中添加调味料，而不是把脂肪切掉。
加热平底锅
确保你的锅是热的。如果锅不够热，肉就会不恰当地烤焦，粘在锅上，翻动时就会脱落。
添加石油
加入你选择的油，蔬菜，菜籽油或花生都适合高温和高烟点。
把肉的肥肉部分煎下来
先把调味好的肉，脂肪最多的部分放上去。这样可以防止调味料被洗掉。脂肪会融化并保留味道。不要移动肉几分钟，让它在翻动之前烤熟。
翻面煎另一面。一旦两面都烤好了，如果边缘足够大的话，你应该烤一下。
完成烹饪
把烤好的东西放在烤箱里或想要的平底锅里，在烤箱、炖锅或高压锅里完成烹饪过程。
这里有一个很好的视频演示如何调味和烤，还有一个炖菜的食谱!
得分肉
在肉上划痕会使肉的表面积更大，从而暴露在锅里的高温下。据认为，这将使烹饪更加均匀，并鼓励美拉德反应．当肉暴露在高温下时，就会发生这种化学反应，导致焦糖化和棕色的外壳。
如何得分
为了给肉打分，你需要在肉的表面切成大约1/8到1/4深的薄片。它们之间应该有1/2英寸到1英寸的间隔。
烧肉用什么油最好?
烤的目的是快速加热肉类，使其表皮呈褐色。你要选择烟点较高的油，这样你的肉就不会吸收烧焦的油;这不是一种令人愉快的味道。高烟点确保你可以迅速加热肉，形成漂亮的焦糖外壳。
有高烟点的顶级烧烤油有:
- 植物油
- 花生油
- 菜籽油
- 葡萄籽油
- 大豆油
反向烤焦
反向烤是先慢炖肉，然后再烤。因此得名-反向烤，因为你正在做的烤过程在相反的顺序。专业人士称，反向煎会让肉更好地变成棕色，也更多汁。
如何反转焦化:
- 给肉调味。如果是反向煎，就不需要把肉放在外面加热了。许多专业人士建议让调味的肉在冰箱里放一夜。
- 把烤箱预热到200到275华氏度。
- 慢慢地把肉煮熟。
- 就在你的肉从烤箱里出来之前，你会想要把你的荷兰烤箱或铸铁煎锅准备好，油和高温。
- 将烤好的肉放入热锅中，加入一汤匙黄油，将肉的四周都烤熟。
- 服务。
你也可以在烤箱里反烤。按照上面的步骤，在烤好之前把烤好的肉拿出来。放在柜台上，然后将烤箱温度提高到500华氏度，将烤好的东西放入烤箱，反烤10到15分钟。这是一个简单有用的反焦方法视频。
你是在烤前还是烤后给烤肉调味?
你应该在烤之前给烤肉调味。这就产生了美味的焦糖外壳。
如果你在做炖肉，你应该在烤之前加一层面粉，这样可以使面包皮更厚，经得起长时间的烹饪。这也会帮助你在果汁中加入肉汁。
烤的时候盖上盖子好还是不盖好?
当你烤肉的时候，你会得到最好的结果。这会使肉的外观进一步变黄。你会想要在肉上涂点油，以防止表面变干，但保留味道。
对于炖肉，你会想要煮的肉盖住，以保持潮湿的环境。这样可以确保肉质鲜嫩多汁。
我如何确保我的烤牛肉是嫩的?
遵循以下指南，你就能做出美味多汁、嫩滑的烤牛肉。
- 一定要把烤好的肉调到室温。
- 准备好你的荷兰烤箱。这被认为是最好的容器，因为它的铸铁结构，可以很容易地从炉子转移到烤箱。
- 遵循本文上面的灼热指示。
- 把牛肉用低温慢炖一段时间。慢速烹调是牛肉最嫩的关键。根据你烤的肉的大小，每磅肉至少要在烤箱里烤一个小时。所以对于三磅重的烤肉，你需要在烤箱里慢烤三个小时。当牛肉的内部温度达到160-165华氏度时，你就知道烤好了。在烤的时候，你还需要在烤的时候涂上油，以防止外部变干。
- 一旦你的牛肉做好了，你会希望它在切之前在柜台上休息至少30分钟。
总之
虽然这不是绝对必要的，在某些情况下，在烤之前烤一下肉可以创造出另一道菜来清洗，但事实证明，额外的努力是值得的。烤肉会让你的肉更美味，更香，更嫩。无论是反向烤还是传统烤，我们都希望您在下一次烤时充满信心!
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