学会如何完美地烤红薯是很有好处的。红薯富含营养。它们令人难以置信地饱腹;它们也很好吃。每个人都会狼吞虎咽地吃这完美烤制的地瓜，甚至孩子也不例外!但是烤红薯的正确方法是什么呢?烤之前要浸泡吗?我们深入研究了这个话题，以找到这个问题的答案。
是的，你应该在烘烤前浸泡红薯。烘烤前浸泡红薯片会释放表面淀粉。释放表面淀粉有助于使土豆的外部变脆，从而使土豆变得美味酥脆。
在这篇文章中，我们将深入研究食品科学，以及土豆中的淀粉是如何对水分和热量产生反应的，这样你就能更好地理解如何将土豆烤到完美。我们将讨论浸泡红薯多长时间，用什么样的水，以及为什么。在这篇文章中，我们为你提供了所有的技巧和背后的科学。继续往下读，看看如何烤出完美的红薯。
为什么要泡红薯?
你是否曾经烤过红薯，注意到大量粘稠的橘子糖浆从薯皮周围喷涌而出?这种糖浆是甘薯的淀粉吸收甘薯内部水分的结果。当土豆接触到大量热量时，淀粉会吸收土豆中的水分。
这种甜甜的糖浆的好处可以让人愉快地吃整个红薯，它的皮完好无损。但当你的甘薯薯条变软，顽固地拒绝变脆时，充满水分的淀粉细胞就不再有吸引力了。
这时候泡红薯就派上用场了。当你浸泡红薯时，土豆表面的淀粉会释放到水中。在浸泡之后，你必须把土豆完全晾干。如果外面有水分，就会影响土豆吸收水分的方式。
如何泡红薯
根据食品科学家Shirley O. Corriher在她的书中所说，如果你做到了这两个步骤bd手机下载厨房明智，留在外面的淀粉细胞会随着土豆内部的水分膨胀，这样它们就可以密封土豆的外部，帮助形成酥脆的外观。
使用冰水
在浸泡红薯时，用冰水浸泡是很重要的。温水会激活淀粉细胞，让它们提前开始膨胀。这可以防止它们的表面在烤箱中密封成完美的脆皮表面。记住，浸泡红薯的目的是释放出土豆表面的淀粉。理想情况下，当你开始烘焙时，表面不会有那么多的水分吸收。
冲洗，沥干
在冰水中浸泡甘薯后，下一步是冲洗并沥干水分。清洗土豆表面的淀粉会从土豆上脱落。
彻底干燥
一旦你把土豆冲洗干净，沥干水分，接下来就是最重要的步骤了。如上所述，彻底晾干红薯是至关重要的。用干净的洗碗巾或纸巾轻轻拍干。切好的土豆一定要每一面都切好。
除去土豆表面的水分，会促使外部的淀粉细胞吸收土豆内部的水分，最终帮助这些细胞在土豆表面形成密封。你需要适当的淀粉和水分比例来让土豆表面密封。正是这种密封使土豆最终变得酥脆。
泡红薯健康吗?
烤土豆前把土豆泡在冰水里有一个好处，就是可以释放出多余的淀粉，这样你就能得到所有的味道，而不需要淀粉类糖。红薯虽然比白土豆营养更丰富，但碳水化合物的含量甚至比白土豆还要高。如果你正在关注你的糖摄入量，也许在水中释放一些淀粉细胞不是一个坏主意。
话虽如此，人们泡红薯的主要原因并不是为了健康。红薯不像谷物和种子，浸泡后更容易消化。红薯不像谷物和种子含有那么多植酸。人们把红薯浸泡一下，去掉表面多余的淀粉，这样切好的红薯外面就会很脆。
更多帮助你的红薯变脆的技巧
这里有一些烘焙完美红薯的更有用的技巧。你需要把红薯切成1/4英寸厚。把它们放在平底锅上，并给它们留出一些空间。用425华氏度煮土豆。这将有助于水分在土豆中分散，软化淀粉细胞，同时使土豆形成脆皮。
烹饪酥脆红薯的最后一个秘诀是不要在薯条上加盐。盐会通过渗透作用把土豆内部多余的水分吸走。这将防止密封形成。
你能把红薯泡在水里过夜吗?
你可以把红薯在冷水中浸泡一小时。浸泡红薯的时间不要超过一夜，因为它们会开始失去它们的风味质量和整体结构。一些适合在水中销售的营养物质会渗入水中，导致土豆的营养密度降低。浸泡一到两个小时就可以了。如果浸泡一夜对你来说是方便的，不要害怕!你还是能吃到美味的薯条。
水里的红薯不应在冰箱外放置超过一小时。如果你想继续浸泡红薯超过一个小时，把它们放进冰箱是很重要的。
泡红薯能去除淀粉吗?
是的，把红薯泡在水里确实能去除红薯表面的淀粉。所以如果你的甘薯去皮，淀粉会从土豆外面扫出去。如果你的红薯被切成方块或薯条，这将增加土豆与水接触的表面积，并允许更多的淀粉从土豆渗入水中。
你会把红薯泡太久吗?
是的，红薯浸泡时间过长是有可能的。如果浸泡时间超过一夜或10个小时，红薯就会失去味道。它还会使红薯失去形状。最后，它会使更多的水溶性营养物质从甘薯中提取出来。建议将红薯浸泡1-10小时。
在关闭
红薯很好吃，烤着吃，外皮酥脆，更美味。将红薯浸泡在水中，去除外面多余的淀粉。如果你这样做，并遵循更多的技巧，你会让你的土豆更加酥脆。每个人都会喜欢它们，你把它们从烤箱里拿出来不久，它们就会消失!
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