在烘焙时，没有什么配料比鸡蛋更重要了。把食谱粘合在一起的粘合剂，太少或太多都会毁了一道菜的美味。但鸡蛋在食谱中可能是一种棘手的原料。你是严格按照鸡蛋的数量来做，还是根据鸡蛋的数量来称重?仅仅扔几个鸡蛋是最好的方法吗?在这里bd手机下载厨房先见,我们研究了这些问题，并在下面回答了你所有关于烘焙和鸡蛋的问题。
很多烘焙食谱都要求绝对的精度，这包括测量鸡蛋的尺寸。大多数标准的美式烘焙食谱都是基于AA级大鸡蛋，每个鸡蛋去壳重约1.66盎司，或50克。它们的重量等于它们的液体体积，因为壳的厚度和重量可以变化。
烘焙有时需要很多技巧和精度。请继续阅读下面的内容，我们将深入了解如何在烘焙中使用鸡蛋的重要性。
烤鸡蛋时要称鸡蛋重量吗?
如果你的储藏室里没有大鸡蛋，你需要称一下你要用的鸡蛋吗?近似可以吗?嗯，和很多烘焙一样，这取决于你想做什么。
在一些食谱中，你可以在鸡蛋方面有一定的回旋余地。一个很好的经验法则要记住的是一个食谱中需要多少鸡蛋。你的食谱需要的鸡蛋越多，你的尺寸和尺寸就应该越精确。
假设一个食谱需要四个鸡蛋。当你加入它们时，2盎司的大鸡蛋和2又1 / 4盎司的大鸡蛋之间的差异就会增加。这是食谱不需要的额外一盎司鸡蛋!
也有鸡蛋是主要原料的例子。在这些食谱中，鸡蛋在你的甜点成功中扮演着重要的角色。
有些食物依靠鸡蛋来发酵，比如蛋白霜和海绵蛋糕。还有一些甜点需要鸡蛋来增稠，比如柠檬凝乳和酥皮奶油。如果你在这些食谱中使用的鸡蛋太少，它们很快就会变得扁平或太薄。太多的话，就会翻倒或者太厚。
还有一些食谱需要鸡蛋来调味;比如果馅饼、海绵蛋糕、蛋奶冻。这些食物中没有足够的鸡蛋意味着明显缺乏使这些菜肴如此美味的标志性鸡蛋味。
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没有大鸡蛋该怎么办
这些都是一些讲究的食谱，需要相对精确的鸡蛋量才能起作用。如上所述，如果你用的不是标准的大鸡蛋，这些差异就会累积起来。如果你的鸡蛋是中号或大号的，你该怎么办?好吧，你很可能要在这一点上打破秤。
如果你的食谱要求“三个鸡蛋”，你需要打蛋、搅拌并称鸡蛋的重量，直到鸡蛋的重量达到150克左右。把多余的或没用过的鸡蛋留着做明天的早餐或配菜。没有理由把它扔掉。
最后，除了最敏感的食谱外，所有的食谱都不称鸡蛋的重量，你仍然会得到一个蛋糕或糕点。然而，它可能不会产生配方所要求的结果。目测还是精确测量，最终取决于你和你的品味和舒适程度。
鸡蛋大小对烘焙有影响吗?
对于炒鸡蛋这样的食物，鸡蛋的大小并不重要。你想投多少就投多少，然后就开始吧。
但烘焙是一个普遍精确的过程，你使用的鸡蛋的大小和数量可能会开始影响到几克的东西。由于特定大小的鸡蛋重量的所有数字都是平均值，所以获得鸡蛋具体重量的唯一真正方法是称鸡蛋的重量。
例如，在食谱中使用更大或更多的鸡蛋意味着你的布朗尼会更硬，而不是软绵绵的。少放鸡蛋的烘干机饼干比多放鸡蛋的松软饼干更容易碎裂。
当你的食谱需要比平均水平更少或更多的鸡蛋时，鸡蛋的大小就会起作用。这就是精确测量和使用适量鸡蛋起作用的地方。
回想一下，几乎所有的食谱在提到鸡蛋时都使用大鸡蛋作为“鸡蛋”。无论你有多大的鸡蛋，你都必须取适量，并与食谱的要求相匹配。
如果你用的鸡蛋太大，就会造成不必要的食物浪费;如果你用的小鸡蛋太多，就会造成不必要的混乱和费用。但如果你称一下，你应该得到食谱所要求的。
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烤一个大鸡蛋应该有多重?
平均来说，鸡蛋很大，含有50克去壳鸡蛋，在分离蛋黄之前。请记住，即使有标准和实践，鸡蛋也会因其性质而有所不同。根本没有办法从源头得到真正均匀的鸡蛋。
根据食谱，一个大鸡蛋通常需要50克。如果要三个鸡蛋，那么一份饼干的食谱实际上就是150克鸡蛋。
- 巨型鸡蛋大约含有61克鸡蛋
- 特大号鸡蛋大约含有55克
- 中等大小的鸡蛋含有大约40克鸡蛋
不管怎样，你吃到“X个鸡蛋”就可以了，因为食谱中鸡蛋的大小实际上是指“多少”，而不是“这个特定的鸡蛋”。
在玉米糖浆中浸泡过的鸡蛋有多重?
将鸡蛋浸泡在玉米糖浆中24小时会使鸡蛋因渗透作用而显著收缩。你首先需要把鸡蛋溶解在醋里，使鸡蛋脱壳。
鸡蛋内部的水浓度会比玉米糖浆周围的水浓度高得多，因此，水会从高浓度向低浓度流动。
在一个例子中在美国，一个重81克、长6'75英寸的鸡蛋几乎缩小了一半，只有47克，周长减少了1英寸。有趣的是，你可以通过将萎缩的鸡蛋再次放入水中24小时来逆转这一过程。在这个例子中，鸡蛋的重量达到84克，周长达到6英尺。
你怎么称鸡蛋的重量?
一个数字烘焙秤是一个快速和简单的方法来称重你的鸡蛋烘焙食谱。把一个盘子放在秤上称一下，这样你就可以在开始之前减去重量。
开始一次打一个鸡蛋到容器里。观察体重秤，直到你的体重达到要求的克数为止。扔掉贝壳，不要把它们计算在你的体重里，因为它们显然不会在你的食谱里起作用。
如果你的食谱只需要鸡蛋的一部分，比如蛋白，你需要在称量之前把它们分开。这将确保你有足够的鸡蛋所需的部分。
如果你这里或那里少了几克也没关系。如前所述，一定不要让它累积成一个相当大的差异。
在关闭
随着时间的推移，烘焙是一种体验。包括测量和食谱，一切都是感觉和目测，而不是精确测量出来的。这就是很多人喜欢的烘焙方式，对于许多食谱来说，这是可行的。但考虑到鸡蛋在许多精致食谱中的重要性，花点时间测量一下，确保你吃到的是你需要的东西，这对你大有帮助。
我们希望这篇文章已经教会了你鸡蛋大小的一些关键区别，如何将它们融入大多数食谱，以及如何最好地实现鸡蛋在烘焙食品中带来的许多美妙的味道和质地。
