Soufflé通常装在经典的白瓷或彩色的陶瓷盘子里。但如果你只有玻璃烤盘呢?你还能做一个soufflé吗?我们已经研究了这个问题，将事实从热议中分离出来，以下是你需要知道的:

一般来说，陶瓷soufflé盘子是厚的和专门制作的表现最好。但是，你可以使用玻璃模子或玻璃soufflé盘子来代替陶瓷!

为了达到最好的效果，尽量使用厚的直边玻璃盘子。你可能会发现你的soufflé没有那么高，可能更容易在玻璃盘子里煮过头，但它仍然味道很棒!

制作一个伟大的soufflé的艺术似乎令人生畏，但不必如此。在这篇文章中，我们将仔细研究不同soufflé菜的优点和缺点，soufflé菜和小蛋糕的区别，我们甚至会用一个关于巧克力的有用视频介绍自己制作奶酪的过程soufflé !

玻璃vs陶瓷Soufflé盘子

市场上有很多很棒的小模子和大型soufflé盘子。传统的选择是由陶瓷材料制成的，但你也可以找到许多很棒的玻璃盘子!

如果你坚持用传统风格的陶瓷盘子，你可能会得到最好的效果。它们的边是直的，顶部的边缘比盘子的其他部分略宽。盘子越厚越重越好。这些可以得到最好的发酵和最均匀的烹饪。不过，它们可能会很贵。

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话虽如此，你也可以在玻璃盘子里做出很棒的soufflés。有一件事使用玻璃要小心，因为它很容易破碎。寻找经过钢化处理的玻璃，因为它可以像陶瓷一样处理热量。

就形状而言，玻璃和陶瓷的规则相同。找那些有直边的，又厚又重的菜，就像下面Duralex的菜。这些会帮助你soufflé均匀地烹饪，并使你的肉质高。

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即使是最好的玻璃盘子，你也可能没有陶瓷盘子那么高。它仍然会上升很多，以确保你的soufflé是轻而蓬松的，但如果你正在寻找一个令人瞠目的上升准备在Instagram上，你可能会更好地选择一个陶瓷盘子。

ramekins和soufflé菜有什么区别?

在查看食谱时，你可能会看到“ramekin”和“soufflé dish”这两个词。到目前为止，您可能已经注意到我们在本文中使用了这两个词。但是有什么区别呢?

嗯，一些soufflé的盘子是小模子，一些小模子是soufflé的盘子，但并不是所有soufflé的盘子都是小模子，也不是所有小模子soufflé的盘子。困惑了吗?让我们解释清楚一点。

soufflé的小盘子也是小模子。这些可以用来制作soufflés的单份。然而，也有小模子，就像下面这些，是用来装坚果，酱汁，甚至是单份烘焙，但没有正确的形状做soufflés。这些是小模子，不是soufflé盘子。

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而且，正如我们提到的，还有soufflé菜不是小模子。这些会是soufflé的大盘子，就像下面这个。这些菜肴构成了soufflés，可以供多人食用。

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当然，你也可以把这些大的soufflé盘子用作其他用途，但它们太大了，不能被视为小模子。

如何制作Soufflé

soufflé有很多种，咸的和甜的都有。但这些菜肴都有一个共同的技巧，因此它们被称为soufflé，这个名字来自法语中的“呼吸”一词。

这种方法包括在打发好的蛋白中加入美味的配料，然后放入烤箱中烘烤，使蛋白中的气泡膨胀，从而使这道菜具有独特的风味。

虽然这一通用技术使soufflé成为soufflé，但具体情况因食谱而异。我们将仔细研究一种最受欢迎的soufflé:奶酪。

如何制作奶酪Soufflé

让我们从美味的东西开始:奶酪soufflé。有很多很好的食谱，但我们将概述的方法是基于这一个从美食与美酒杂志．它遵循了制作摩奈酱的经典方法，在与蛋白混合之前加入蛋黄。让我们仔细看看每一步。

1.预热烤箱，用黄油和帕尔马干酪准备这道菜。

把烤箱调到370华氏度。

随着烤箱预热，准备soufflé菜(es)。原来的食谱用1.5夸脱的soufflé盘子来做一个大的soufflé，但你也可以把它分成8个6盎司的小模子。

准备一盘或几道菜时，要在里面涂上黄油，使其完全覆盖。然后，加入一些磨碎的帕玛森干酪，把盘子卷起来，让黄油覆盖在奶酪上。把多余的奶酪倒出来。

2.准备一份厚厚的白汁酱。

要做白汁酱，首先你需要在一个大锅里融化3汤匙黄油，开中高火。黄油融化后，加入3汤匙通用面粉，一起煮，直到形成糊状。

加入11又1/4杯浓奶油，慢慢加入以避免形成结块。全部加入并起泡后，调小火继续搅拌，直到它变得很浓稠。

3.在白汁酱中加入奶酪和其他配料。

这就是味道的来源。将白汁倒入大碗中，加入:4个蛋黄，3汤匙干雪利酒，6盎司格鲁耶尔碎，2汤匙酸奶油，11又1/4茶匙粗盐，1茶匙第戎芥末，1/2茶匙干芥末，1/4茶匙辣椒粉，1/4杯帕尔马干酪。

把它们混合在一起，直到它们变得均匀。

4.打发蛋白

你需要之前用过的4个蛋黄中的蛋白，以及另外3个蛋白，总共7个(你可以把3个没用过的蛋黄留给另一个食谱，比如hollondaise)。你可以加入1/4茶匙的塔塔奶油来帮助蛋清凝固。

确保烤箱和其他东西都准备好了，因为一旦蛋白搅拌好，你会想要快速移动。把蛋清打成硬峰状。下面的视频展示了如何识别硬峰:

5.把奶酪混合物和蛋清混合在一起。

为了混合奶酪混合物和蛋清，你要把它们折叠起来，而不是搅拌。这意味着使用抹刀或大勺子轻轻混合它们，同时尽可能多地节省气泡。

一种方法是先加入1/3的蛋白，然后充分搅拌。然后加入剩下的，轻轻折叠，直到去掉所有的条纹。

下面的视频演示了用蛋白折叠巧克力soufflé，但这种奶酪的技术也是一样的soufflé:

6.用勺子把混合物舀进盘子里烤。

接下来，你将把混合物舀到盘子里(如果是单独的一份的话)。可能会弄得有点乱，所以如果有任何混合物沾到盘子上，就把外面清理干净。

一旦你把混合物放进盘子里，用拇指或毛巾沿着盘子的边缘描摹。这将有助于soufflé在烤箱中升温。

如果你要用多个盘子，你可以把它们放在烤盘上，这样就可以很容易地把它们从烤箱里拿出来。

接下来，把soufflé放在烤箱里烤!最初的食谱需要35分钟才能做出一个大的soufflé。如果你做的是更小的soufflés，它们可能会煮得更快，所以要注意它们!你希望它是金黄色的，棕色的，美味的，而且要煮透。

7.从烤箱中取出，立即食用!

Soufflé最好立即饮用。在烘烤soufflé时，确保其他一切都准备就绪。这样，你就能在最美味的时候享受美味的混合物!

使用你的Soufflé技巧

你用来制作奶酪soufflé的许多技术也会沿用到其他人身上，包括甜奶酪。看看下面的视频，来自厨师约翰，看看如何制作巧克力soufflé使用许多相同的方法:

最终的想法

提供一个完美的soufflé是一个必然的方式来提高你的晚餐游戏，给你的客人留下深刻的印象!无论你使用玻璃或陶瓷soufflé盘子，你将能够提供一些美味的食物。然而，一个沉重的陶瓷盘子可能会给你带来更多的提升和天赋。

现在你知道了更多关于soufflé菜肴，小模子，甚至是奶酪或巧克力的技巧soufflé。剩下要做的就是鞭打和享受!

快乐烹饪和祝你胃口好!

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