你不太可能每天都要安装一个双锅炉，但对于烹饪精致的食谱来说，这是一项出色的技术，因为它会对敏感的食材施加间接的热量。在设置过程中，你可能会问自己双锅炉是否应该接触水。我们研究了如何使用双层锅炉来找到答案。

双层锅炉的顶部锅不应该接触底部锅中的水。底部锅中使用大约2英寸的水，足够的水不会在长时间沸腾中蒸发太快，以至于锅底变得干燥。

继续读下去，我们将解释这种烹饪技巧是如何工作的，以及如果你没有双层锅炉，你可以从厨房里使用什么。bd手机下载

双层锅炉有什么用?

双锅炉是制作对温度敏感的食谱的理想选择，比如蛋奶糊或柠檬凝乳。这样做是为了给精致的食材间接加热。

例如，custard是一种柔滑的甜点。轻轻加热，不断搅拌，使所有的成分混合在一起需要时间。直接在炉子上加热蛋奶糊有可能会烧焦蛋奶糊。直接加热也可以把蛋奶糊里的鸡蛋煮熟纹理块状．双层锅炉防止了蛋奶糊的灾难。

使用双层蒸锅也是融化巧克力的好方法。你还可以用双层锅炉做酱汁，比如荷兰，以防止成分分离。

双层锅炉是如何工作的

双层锅炉是一套两个锅，专门设计在炉子上一起使用。它使用一个底部的锅来煮沸少量的水，以及一个覆盖沸水的顶部锅来容纳沸腾产生的蒸汽。最上面的罐子盛着食材。顶部锅下的蒸汽会间接加热食材。

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通过使用间接加热，这种烹饪技术可以防止你的食材分离、燃烧或烹饪太快而改变质地。如果你注意到配料变得太热，你可以简单地把顶部的锅从蒸汽中移开，以消除热源。

贝恩·玛丽是如何工作的

你可能也听说过这种烹饪技巧被称为使用热水浴。原理是一样的，但贝恩玛丽通过水而不是蒸汽间接传递热量。

一个贝恩玛丽是典型的设置为烤箱使用，但可以修改为灶台。把材料放在一个小锅里，然后把小锅放进一个大锅里。大锅里装满热水，直到水位达到小锅的一半。

用锡箔纸盖住整个装置，然后放进烤箱烤。小平底锅周围的热水会间接加热食材，箔盖会锁住水分，防止食材变干。

你在双层锅炉里放多少水?

你要在双层锅炉的底锅里装满大约2英寸的水。但是，如果你只是想看看数量，请记住以下两个重要因素:

• 顶部的罐子底部不能碰到水。
• 使用足够多的水，这样在长时间的小火炖过程中就不会迅速蒸发。你不希望底锅的底部在炖的过程中变干。

如果你没有双层锅炉，你能用什么?

你可以在家里用你的锅轻松地设置一个双层锅炉。首先选择一个大而宽的锅底。一个中等大小的平底锅就可以了。然后，找一个较小的锅，玻璃碗或金属碗放在大锅上。搅拌碗往往效果很好。

在炉子上加热之前先测试一下。确保顶部的锅或碗放置牢固，这样你就可以搅拌配料，而不用托住热表面来稳定双层锅炉。顶部的锅应该有一个牢固的密封，以防烹饪时蒸汽逸出。把盖子放在一边，因为你不盖双层锅炉。

如何在家里设置贝恩玛丽?

如果你正在制作一个食谱，比如芝士蛋糕，建议使用贝恩玛丽来烘焙，那么你可以很容易地用你的锅和烤盘来设置水浴。

烤盘或大烤盘可以作为基础锅。你可以很容易地把蛋糕盘或弹簧盘放在基础锅里，这样就有足够的空间来加水。

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对于单独的甜点，比如布丁或馅饼，你可以把多个烤箱安全碗或小酒杯放进基础锅里。

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想了解更多关于如何使用锅碗瓢盆的想法，请访问我们的博客。”8烤盘替代品．”

现在你知道如何设置一个双锅炉，以及它是如何工作的。在bd手机下载KitchenSeer.com，你会找到制作美味食谱所需的所有厨房必需品。bd手机下载