自己做面团是一个非常简单的过程，但有时你的产品的质地或感觉不是你所期望的。在某些情况下，面团会变粘，我们遇到过很多关于这个的问题。在这篇文章中，我们将探讨这种情况发生的原因，以及我们可以采取什么方法来防止这种情况发生。
面团太黏通常是由于面团中有太多的水造成的。为了解决这个问题，在揉面几分钟之前，你应该撒足够的面粉覆盖你的工作台面和手，防止面团粘在你身上。
弄清楚为什么面团黏黏的原因可能会让人有点困惑。在这篇文章中，我们将讨论为什么你的面团会黏糊糊的，以及你需要做什么。继续阅读，因为我们也分享了一些关于如何揉面团的技巧，以及如何用面团制作不同烘焙产品的方法。
面团太黏了——怎么办?
如果你是初学者，做面团可能有点挑战性。虽然食谱在纸上读起来很简单，但实际的过程可能有点棘手，特别是如果其他因素会影响你所做的面团。
做面团是一门精密的科学，每次都需要技巧和一点经验才能做得完美。如果你刚刚开始，不要担心!通过一些练习，你应该能够计算出做面团时需要多少材料，以及如何使用它。
多粘才算太粘?
许多初学者在做面团时遇到的一个问题是，他们发现面团太粘了。理想情况下，面团不应该粘在你的手上和工作台上，它应该形成一个漂亮的紧密的球。如果你发现你的钱是这样的，你可能想知道如何解决它。
更多面粉不一定能解决问题
如果你的面团太粘了，就不要再加面粉了。很多初学者都会犯这个错误，因为众所周知，面粉会吸收水分。然而，不必要地向面团中添加更多的面粉可能会使它变干，你很可能会破坏它，而不是修复它。
用足够的面粉擦拭工作台面和双手。当你继续揉面团时，这少量的面粉会融入到面团中。用太多面粉会毁了面团，让面团不那么粘的真正技巧是把面团揉得更紧。
保持捏
为了让面团不那么黏，你要做的就是不停地揉。揉面有助于面团中的面筋发展，当面筋发展到一定程度时，面团就会失去粘性。揉好的面团会脱离工作台面和你的手，而不需要额外的面粉。
你还应该使用刮面器来帮助你在工作台上移动面团。你通常会发现两种类型的面团刮刀:塑料刮刀和金属刮刀。
虽然这两种都可以用来塑造和切割面团，但塑料更灵活，所以你可以在面团在碗里的时候使用它。不过，在工作台上移动面团时，金属刮刀更好。
为什么面团太黏?
面团粘稠的原因有很多。面团粘稠的最常见原因是面团中水分过多。从技术上讲，面团只需要几种原料——面粉、酵母、糖、盐和水。不同类型的面团有不同的比例，这就是为什么有些面团是干的，而有些则是湿的。
了解面团的水合作用
对于没有经验的面包师和初学者来说，最好从对含水量要求较低的面团开始。这就是我们所说的低水合面团。这些面团更容易处理，因为它们更结实，也更硬。当你以后做更多的面团食谱时，你会发现有不同的水合作用不同的面团。
选择正确的面粉
正确的面粉也可以用来制作完美的面团。对于面团来说，重要的是所使用的面粉含有高蛋白，这样面筋可以形成更强的粘结。根据你要制作的面团配方的类型，确保你选择了正确的面粉。不要尝试使用替代品，因为它们可能不像你希望的那样好。
注意湿度
你的面团太黏的另一个原因是你所处的环境。我们都知道，面团里有面粉，面粉会吸收水分。不幸的是，水分不仅存在于你制作食谱时加入的水里。它也存在于我们周围的空气中。
在某些情况下，如果天气太潮湿，你的面团配方可能不像预期的那样好。如果你在一个特别干燥的日子做面包食谱，而不是在一个潮湿的日子，你可能会看到这一点。如果你在湿度高的时候揉面团，试着每次加一点点水，因为面粉可能会吸收更多的水。
如何揉面
揉面很简单，因为你需要的只是耐心和大量的练习。当然有很多技术当你做不同的面团食谱时，你可以用任何一种。
对于那些更粘稠(或水合作用更高)的面团，面包师最喜欢的是法国褶皱技术。解释这种方法的一个简单方法是，它有时被称为拍打和折叠从本质上讲，这就是你用面团做的事情。在处理面团时，面包师会拉伸面团并将其折叠多次，直到面团完全揉匀。
如何做拍打和折叠
- 把做面团的所有材料混合，直到没有结块为止。将整个混合物翻转到桌子或工作台上。
- 用手拿起面团，把手指放在面团下面，大拇指放在面团上面。
- 把面团提起来翻过来。你可以把它敲在桌子上，进一步搅拌面团中的面筋。
- 把面团朝自己的方向拉伸，然后再折叠成面团，远离你。
- 重复上述步骤，直到面团揉匀。
如何修复不同种类的粘性面团
有很多种面团，你可以制作一些美味的食物。他们可能都是不同的，但如果你的面团太粘了，这仍然是一个问题。这里有一些解决这个问题的技巧:
面包面团
在做面包的时候，不要在做面团的时候把所有的水都混合起来。先加入所需水量的60%左右，然后慢慢往面团中加入更多。如果面团在揉捏之前还是太湿，在第一次揉捏过程中，通过在工作台上和手上撒上灰尘慢慢地吸收面粉，直到面团可以揉捏。
披萨面团
披萨面团通常是湿的，但在你揉了大约10-15分钟后，你会得到一个更紧的面团球。如果还是太黏，慢慢地加入面粉，就像你处理粘面包的面团一样。
饼干面团
除了在食谱中添加更多的面粉，没有其他方法可以修复饼干面团。因为饼干面团不需要揉捏，唯一的方法就是加入干的原料来吸收面团中的水分。
最终的想法
在你试着做了它们之后，你会得到一个黏糊糊的面团，这并不意味着你完全毁了你的食谱。有时候，面团确实很黏，在你把它变成你想要的完美质地之前，你需要做很多工作。然而，通过大量的练习和实验，你应该能够掌握你渴望的面团制作技巧。
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