一份美味的牛排是让任何一餐都感觉特别的好方法，无论是在一个特殊的场合还是在另一个星期二。但是生牛排在室温下能保存多久呢?我们做了调查，以下是你需要知道的。
生牛排在室温下放置不应超过两小时。在90°F或以上的温度下，放置时间不应超过一个小时。
生牛排可以在40华氏度以下的冰箱中保存三到五天。
在这篇文章中，我们将仔细研究如何在室温和冰箱中保存牛排和其他肉类。我们还将看到这些指导方针对熟肉和肉干的变化。继续往下读，了解更多!
你能把生肉放在室温下多久?
我们都知道食物容易变质，而且某些食物比其他食物更容易变质。吃变质的食物会让你生病也不足为奇。
肉类和奶制品特别容易出现这种情况，这就是为什么两者都美国农业部而且食品及药物管理局建议将这些食物放在室温下不超过两小时。
在温度较高的情况下，特别是超过90华氏度的情况下，美国农业部和美国食品和药物管理局都建议将肉类(以及鸡蛋和奶制品)放在外面一小时以上。
危险地带
你只能在这么短的时间内把肉和其他食物放在外面的原因是室温会进入所谓的“危险区”。
不要和肯尼·洛金斯的同名歌曲混淆，这个危险区指的是40°F到140°F之间的任何温度。
在这个温度范围内，细菌可以自由而迅速地生长。由于肉类的屠宰方式，它被危险细菌污染的风险更高。
90至140华氏度之间的温度尤其危险。细菌增长得更快，这就是为什么美国农业部和美国食品和药物管理局建议在食物在这个范围内停留一小时之前烹饪或冷藏。
熟肉在室温下可以放多久?
在这方面，熟肉和生肉遵循同样的规则。它可以放在40°F到89°F两个小时，90°F到140°F一个小时。
下次烧烤时记住这一点，不要把煮好的肉放在那里太久，尤其是在大热天。
相反，如果你在规定的时间内不吃熟肉，就把它放在冰箱里。根据美国农业部的说法，你可以把熟肉放在40°F以下的冰箱里三到四天美国农业部．
当你想加热剩菜剩饭时，为了最大的安全起见，把内部温度调到165华氏度。
这些建议不仅仅适用于熟肉。即使是可以在室温下生储存的食物，在煮熟后也需要冷藏。
你能趁食物还热的时候把它放进冰箱吗?
人们普遍认为食物在放入冰箱前需要冷却，但这种说法准确吗?
根据美国农业部．少量热的食物可以安全地放入冰箱。大量的热食物在冷藏前应分成小份。
那么，这个想法是从哪里来的呢?的确，把大量热的食物放进冰箱是危险的，但只有在非常高的温度和大量的情况下。
这可能会导致冰箱的温度超过40华氏度，把冰箱里的所有食物都放在可怕的危险区域。
然而，现在大多数家庭都有大而高效的冰箱，家庭厨师很少直接把大量的食物从炉子里搬到冰箱里。
你能在室温下腌制肉吗?
腌料是一种很受欢迎的给肉调味的方法，有些甚至可以改善肉的质地。但是你能在室温下腌肉吗?
你可以在室温下把肉腌一小段时间。腌料的存在不会改变室温下两小时，90°F以上一小时的规则。
这段时间足够做很多很棒的腌料了，尤其是像裙装牛排这样的薄肉。这道菜从烹饪光只需腌制30分钟。
如果食谱要求腌制时间更长，比如隔夜，你会想要在冰箱里腌制。
使用塑料袋是最大限度地使腌料和肉表面接触的好方法。一定要把塑料袋放在另一个容器里，以防漏水。
腌过肉后，要把腌好的东西丢掉。肉类中存在的任何细菌现在都将出现在卤汁中，在那里它们仍然是危险的。
如果你的食谱要求用腌料做酱汁，为了安全起见，一定要先把它煮沸。
肉能在冰箱里保存多久?
我们都知道肉不能在室温下储存太久，但它在冰箱里能保存多久呢?嗯，那要看是什么肉了。
FoodSafety.gov已经就这一主题发表了指导方针。以下是一些亮点:
- 绞肉和生香肠:1 - 2天
- 家禽:1 - 2天
- 鳍鱼和鱿鱼:1 - 3天
- 螃蟹和龙虾:2 - 4天
- 牛肉，猪肉，羊肉和小牛肉:3 - 5天
- 虾:3 - 5天
- 培根:1周
在冰箱里储存肉类时，你应该把它放在尽可能低的架子上。这样，如果有汁液从肉上滴下来，交叉污染的风险就会降低。
你能在家晒熟牛排吗?
干式熟成牛肉因其浓郁的风味和柔软的质地而备受赞誉。然而，通常有必要去专业的肉店，花高价买上好的干式熟成牛肉。
但是如果你可以在家里做干熟牛肉呢?也许你可以!
像这样的热门网站严重的吃而且史蒂夫·瑞奇伦的《烧烤圣经》有关于如何在家晒干陈年牛肉的指南。
要做到这一点，你需要买一大块肉，在老化后切成多份。你不能把单独的牛排晒干。烤肋排很适合这个。
然后把牛肉放在冰箱的架子上，冰箱里有风扇。风扇有助于空气流通和控制湿度。然后，牛肉经过两周到60天的陈酿。
两周后，肉会变得更嫩，但你不会有干式熟成牛肉特有的味道。肉放得越久，这种味道就越明显。
四到六周的时间足够让这些独特的味道产生，而不会变得太过强烈。你可以尝试看看你最喜欢什么。
把牛肉熟化到你想要的程度后，你要把牛肉表面的脂肪和干肉以及发霉的部分切掉。然后你可以烤干的陈年牛肉，或者把它切成单独的牛排。
干式熟成牛肉安全吗?
干式熟成牛肉通常是在餐馆购买的，在那里，为了保证安全，这一过程受到了严格的监管。
当然，在家里干式老化需要将肉类在冰箱中保存的时间超过FDA的指导方针。正因为如此，你应该知道有污染的风险。
在整个陈酿过程中一定要检查牛肉。牛排产生一种类似奶酪的臭味是正常的。然而，如果它闻起来腐烂或看起来黏糊糊的，你很可能要处理坏牛肉，需要扔掉。
扔掉一块昂贵的烤肋排会让人心碎，但远没有食物中毒那么严重。谨小慎微，如果代价大于回报，你可能会想要坚持从专业人士那里购买干式熟成牛肉。
如何安全储存牛肉干
到目前为止，我们已经看了生肉和熟肉，但牛肉干呢?
将肉脱水以延长其寿命已经有几千年的历史了，许多人今天仍然喜欢吃牛肉干。
商店购买的预先包装好的牛肉干可以在室温下储存，直到“最佳食用日期”安全打开。然而，如果储存在阴凉、黑暗的地方，比如食品储藏室，它能最好地保持味道。
打开后，预先包装好的牛肉干应放在冰箱密封容器中保存。
据美国农业部介绍，自制牛肉干如果放在密封容器中，可以在室温下保存两周佐治亚大学．他们还建议将牛肉干保存在冰箱或冰柜中以延长保质期。
总之
牛排是一种美丽的东西，由于处理不当而浪费是一种耻辱。现在你对食物储存和安全有了更多的了解，这样你就可以放心享用你的下一块牛排，而不用担心污染。
我们还了解了更多关于储存不同类型的肉类，甚至如何在家里安全地干燥陈年牛肉。
如果你喜欢学习这个话题，你也应该看看这些很棒的帖子:
