玉米罐头是节日里一道美味的配菜，但你能做的时候，你的总是烤焦了。你如何防止这种情况发生?我们做了调查，给你带来了答案。

为了防止玉米在装罐时变成褐色，装罐时注意压力，只可以成熟玉米粒，并减少玉米中的糖。如果你的玉米已经变成棕色了，即使看起来不那么诱人，它通常还是可以安全食用的。

在本指南中，我们将深入研究为什么罐装玉米会变黄，以及如何预防它，这样你就可以在每次家庭聚餐中提供适合拍照的配菜了!

为什么玉米在装罐过程中会变成棕色?

在我们讨论如何防止玉米褐变之前，你首先需要了解为什么会发生褐变。那么，是什么原因导致以前黄色的玉米变成棕色呢?让我们一起来看看吧!

食用高糖玉米

玉米有一种天然的甜味，与这道菜的咸黄油味完美互补。然而，玉米的甜味可能是一把双刃剑。尽管它很美味，但这也是为什么玉米会变成棕色的主要原因。

从技术上讲，发生的是焦糖化。焦糖化发生在糖氧化时。在某些情况下，烹饪时你想让食材焦糖化，但在玉米罐头的情况下，你不需要。

标志性的棕色是一个明确的标志，玉米中的糖含量过高，压力罐的高温导致它焦糖化。

你用的压罐温度太高了

如果你是装罐新手，你可能会认为压罐机需要调到11才能有效地装玉米，但事实并非如此。如前所述，这可能是启动焦糖化过程的原因!

装罐时如何防止玉米褐变

现在，您已经更好地了解了在罐装玉米时可能会犯的错误，让我们来解释如何纠正这些问题，以减少发生褐变的可能性。

减少玉米中的糖

虽然美国生产各种不同类型的玉米，但最广泛食用的是甜玉米。其他类型的玉米，如燧石玉米和凹痕玉米，具有天然坚硬的内核。

凹形玉米通常被用作动物饲料，尽管五彩斑斓的燧石玉米可以制成粗玉米粉、玉米粥、玉米粥、玉米粉和玉米粉。

因为你在杂货店货架上和农贸市场上唯一能找到的玉米是甜玉米，因为你无法知道甜玉米的含糖量有多高，所以你必须降低它的含糖量。

你会问，你到底是怎么做到的?当玉米还在壳里，你应该让它加热到室温。让玉米在温暖的环境中待一段时间，但不要长到玉米会变干。

玉米静置的时候发生了什么?加热过程将糖转化为淀粉。这种玉米比没有加热过的甜玉米含糖量要少。请记住，玉米尝起来也不会那么甜。

只有成熟的玉米粒

另一个玉米粒会变成棕色的原因是它们还没有完全成熟。由于这些玉米粒比完全成熟的玉米粒要小，所以不需要太多的热量就会焦糖。

如果你看到的玉米粒比平时小，把它们放在一边，用来做罐头以外的其他东西。

注意罐装温度

如果你用的是压罐，要注意温度和过程。下面是如何使用压罐机来罐装玉米。

1. 在一个罐子架上装满三英寸的水，然后密封罐子。把罐子放进罐头盒里。
2. 把加热罐调到最高温度，让蒸汽释放10分钟。然后在罐头盒上放一个压力表来给罐头盒加压。
3. 注意温度和压力。如果温度太高，压力就会不均匀。
4. 当你完成罐头，把罐头从热源，让它在室温或更低的条件下冷却，因为这将减压罐头。
5. 取下量规，等待10分钟，然后取下罐盖。
6. 用罐子起重器，把罐子从罐头盒里拿出来，放到架子上或抹布上。让罐子冷却至少12小时，最多24小时。

玉米装罐前应该焯水吗?

当你开始装玉米罐头时，一个不可避免的问题是要不要焯水。

焯水是指在沸水中烫玉米等蔬菜(或其他食物)，让一段时间过去，然后将玉米放在冷水中或放入冰浴中。

焯水的目的是为了保持食物的品质，那么在你可以做玉米之前，焯水值得吗?

没有，没有!装罐的过程本身就可以保存玉米(我们将在后面的部分讨论能保存多长时间，所以一定要检查!)，这使得焯水变得多余。

也就是说，一些种植玉米的人更喜欢在装罐前将整个玉米穗焯一下，因为据说玉米粒更容易从玉米棒子上脱落。据说，焯水也能提高味道。

要焯熟玉米，请遵循以下步骤。

1.准备沸水和冰水

因为你要焯整个玉米穗，你需要一大锅水来煮，还需要一个同样大的冰浴。你的水槽甚至可以兼做冰浴，如果你清洁它，然后关闭柱塞。

2.煮玉米

把耳朵一个一个地放入沸水中，让它们煮3分钟。为了防止烫伤，可以用钳子把玉米放在沸水里，到时候再把玉米捞出来。

3.把玉米放进冰浴里

玉米穗一出来，就把它们转移到冰浴中。给玉米一段时间冷却，然后去掉玉米粒。

棕色罐装玉米还能吃吗?

你没有意识到你的压罐机会让玉米焦糖，但事实就是这样。玉米看起来还可以吃，但颜色太深了。你还能吃棕玉米或者把它端给家人吃吗?

如果玉米只是因为在压罐器中焦糖而变成棕色，那么是的，它完全可以安全食用。当心任何糊状或黏糊糊的玉米，特别是如果玉米还有发霉的恶臭或散发出腐臭的气味。在这种情况下，玉米已经坏了，不应该食用。

你将能够区分纯棕色的玉米和已经发霉或变质的玉米——相信我们!

自制罐装玉米能保存多久?

我们之前提到过，罐装玉米可以保存它的保质期，但罐装玉米到底能保存多久呢?

罐头食品一般在货架上可以保存一年，两年内应该食用。玉米罐头特别是3到5年。

为了帮助你记录你的罐装玉米的年龄，确保你在容器或盖子上贴上标签，用清晰易读的字母写下装罐日期。因为玉米可以存放多年，所以也要加上你罐装玉米的年份!

当你终于要打开那罐甜玉米罐头的时候，一定要检查以上玉米已经坏了的迹象。你甚至可能在玉米上发现明显的霉菌，这是一个明确的指标，玉米已经过了它的黄金期!

在关闭

罐装玉米会因为焦糖化而变成棕色，这通常是由于玉米中含有太多的糖，但也可能是由于将未成熟的玉米粒装罐或增加了太多的装罐压力。

现在你明白了为什么罐装玉米会变成棕色，你可以阻止它继续下去!

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