如今，许多食谱都要求在油炸或烤土豆之前烘干土豆，但你可能会怀疑这是否真的有必要。那么，在油炸或烤土豆之前，你应该把它们弄干吗?为了你的方便，我们做了调查，给你带来了答案。
用厨房布或纸巾擦干洗过或泡过的土豆，有助于达到最好的口感。bd手机下载如果你把土豆煮到半熟，沥干水分，让它们风干后再煮。如果你的土豆在油炸或烤的时候还是湿的，它们很可能会变软变湿。
但如果你对准备土豆还有一些挥之不去的问题，别担心。继续阅读，了解更多关于煎炸和烤土豆的准备以及其他技巧，比如为这两种方法选择最好的土豆。
炸土豆或烤土豆前应该把土豆晾干吗?
正如我们提到的，在油炸或烤土豆之前把它们晾干会让它们变得最酥脆。水分含量过多会使土豆有点潮湿。当你期待美味的脆脆的土豆时，没有人会喜欢湿漉漉的土豆。你可以用厨房毛巾、餐巾或其他bd手机下载任何可以吸收土豆外面多余水分的东西。
炸土豆前你会把土豆泡在水里吗?
大多数炸土豆的食谱都要求在烹饪前将切好的土豆浸泡30分钟到一整晚。
这个过程提高了薯条和薯条的质量，因为它从土豆中提取了一些淀粉。去除一些淀粉可以防止土豆粘在一起。它还能帮助土豆在烹饪过程中蒸发水分，改善口感。除此之外，剩余的表面淀粉开始糊化，形成更脆的外壳。
在水中加入盐可以提高浸泡的好处。在一个研究中,研究人员将切好的土豆浸泡在室温下混合了不同数量盐的水中，浸泡时间不同。然后他们检查了土豆的质地和油炸时吸收的油量。他们的发现?在3%的盐溶液中浸泡50分钟(每杯水约1.5茶匙盐)，效果最好。
为了获得完美的嘎吱嘎吱声，你有足够的理由浸泡土豆，但它甚至可能使它们更健康。去除一些淀粉可以减少薯条中的碳水化合物含量。研究研究表明，它可以减少丙烯酰胺，这是一种油炸土豆淀粉时产生的化学物质，是哪一种研究可能会增加几种癌症的风险。
烤土豆前可以在水里泡多久?
虽然浸泡是改善油炸土豆的常用技术，但许多相同的好处也适用于烤土豆。
不同的食谱需要不同的时间。但就像炸土豆一样，你可以在30分钟到一整晚之间吃这道菜从给我一些烤箱．
半煮烤土豆
其他人则推荐了一种不同的浸泡方法:半煮沸。半煮就是在烤土豆之前先用沸水把它们部分煮熟。
把土豆煮到半熟，切好后煮到一半多一点。然后，把它们沥干，让它们休息几分钟，这样表面的水分就会蒸发掉。
当你把土豆煮到半熟时，它们就不需要在烤箱里煮那么久了。这意味着你可以在更短的时间内以更高的温度烹饪它们，这将有助于它们在不干燥的情况下形成一层外壳。
用半煮法烤土豆的一个好方法是这一个从一致的厨房bd手机下载．
选择最好的土豆
如今，土豆在全世界都很受欢迎:酸辣爆炒，土豆丝，在中国;金黄色，酥脆rosti在瑞士;美味又舒适土豆泥在美国。土豆起源于数千年前的今天的秘鲁，印加人种植了300多种土豆。根据国际马铃薯中心(是的，这是真实存在的!)，如今有超过4000种可食用的马铃薯品种被种植，其中大多数生长在它们最初生长的安第斯山脉。
虽然在美国的典型超市里你不太可能找到接近这个数字的东西，但你经常会发现大约有八种不同的品种出售。一开始选择合适的似乎令人生畏，但如果你知道自己在寻找什么，就会更容易。
为了简化这一点，许多人把不起眼的土豆泥分为两类:蜡质土豆泥和淀粉质土豆泥。事实上，这更像是一个连续统一体，蜡质土豆代表水分含量更多，淀粉含量更少，淀粉质土豆则相反。
有些食谱是灵活的，适合各种各样的土豆。对于其他人来说，使用正确的土豆是很重要的，否则你的菜可能会变成哑弹。
什么样的土豆最适合油炸?
油炸的时候，你选择的土豆至关重要。最常见的油炸土豆是淀粉含量高的，尤其是赤褐色土豆和白土豆。但是为什么呢?
炸土豆应该又轻又脆，中间蓬松(除非你炸的是薯片)。要做到这一点，他们需要在高温下快速烹饪，这样水分就可以蒸发，在土豆表面淀粉形成一层外壳的时候，土豆内部就会产生蒸汽，呈现出完美的金色。
糯土豆，像红土豆和小土豆，含有大量的水和淀粉。这将导致土豆变软、变软，并证明不是所有的东西都是油炸的更好。
如果你想减少卡路里的摄入，金黄色和白色的土豆是完美的选择这些空气油炸土豆从季节与晚餐．
什么土豆最适合烤?
在选择土豆时，烤土豆比油炸土豆更容易接受。不同的土豆会产生不同的结果，淀粉含量高的土豆颜色更浅、更脆，而蜡质高的土豆颜色更深、更软。所以，你选择哪种土豆取决于你的喜好。
J. Kenji Lopez-Alt在SeriousEats.com用育空黄金土豆来获得嘎吱嘎吱和颜色的完美结合。他还会把土豆煮熟，在水中加入小苏打，这样就能得到完美的表面淀粉，让土豆的外皮酥脆金黄。
为什么我的烤土豆不脆?
如果所有的脆皮烤土豆都是一样的，那么每一个软土豆都有自己的软。至少在某些方面是这样的。让我们来看看一些常见的嫌疑。
潮湿的土豆
你的土豆没有得到你想要的外壳的一个原因是它们在进入烤箱之前没有完全干燥。如果你的土豆刚刚洗过或泡过，你可以用纸巾或干净的厨房毛巾把它们拍干。bd手机下载如果你煮熟了土豆，一定要沥干水分，让它们静置几分钟，这样一些多余的水分就会蒸发掉。
过度拥挤
另一个可能的原因是锅里的水太多了。为了让土豆表面变脆，它们需要空间;否则，它们最终会被蒸熟而不是烤熟。用一个足够大的平底锅，试着把土豆放在一层，这样会得到最好的效果。如果需要的话，你可以使用多个平底锅，但一定要在烹饪过程中轮流使用，以使烹饪均匀。
小题大做
尤其是在尝试新食谱时，经常检查烤箱是很有吸引力的，每隔几分钟就翻转土豆来检查它们的进展。不过，要克制这种冲动。在土豆开始结皮之前，打开烤箱门降低烤箱温度，翻转土豆，这些都是确保它们不会结皮的可靠方法。
马铃薯的种类
而糯土豆可以很好吃的烤，比如迷迭香土豆从家的味道在美国，它们不像含淀粉的土豆那样有面包皮。如果你追求的是紧身衣，你可能会想尝试一种淀粉含量更高的选择。
最终的想法
我们已经了解了如何正确地浸泡和干燥土豆，对于从烤土豆和炸土豆中获得你渴望的质地至关重要。我们还学习了如何为工作选择合适的土豆，以及解决令人印象不深刻的土豆的一些方法。有了这些妙招，你就可以踏上土豆的幸福之路了!
用合适的削皮器轻松地把土豆削好。在我们的帖子《8种土豆削皮器》中阅读所有关于它的内容。
想要更美味的食物吗?从我们的文章“你能用油锅做什么?”中获得一些很棒的想法。
