松软松软的煎饼是任何早午餐的主食。但是，如果你的煎饼面糊变得又厚又粘，你该怎么办?我们翻遍了食谱书籍，调查了食品科学，以找到解决这种棘手情况的处方。

以下是煎饼面糊变厚变粘的主要原因，以及如何解决这些问题:

• 面粉太多
  • 加入更多的水(或其他液体成分)
• Over-mixed面糊
  • 让面糊静置30分钟，然后加入更多的液体和泡打粉
• 鸡蛋太多
  • 把其他配料按鸡蛋的量按比例调大

在这篇文章中，我们将深入研究这些煎饼问题，如何解决它们，以及如何防止它们在你未来的煎饼中发生。我们还将看看是什么让煎饼崛起，它是如何工作的，甚至还有一些替代品。

如何制作又厚又黏的煎饼面糊

有些人可能会说，完美的煎饼都是相似的，而有缺陷的烙饼各有各的缺陷。如果你的煎饼面糊又厚又粘，有几个原因可能是你烹饪的罪魁祸首。

幸运的是，煎饼是宽容的。如果你知道是什么导致了你的面糊问题，你应该可以用一个简单的调整来解决它。

让我们来看看一些最常见的导致面糊粘稠的原因，以及如何解决它们。

如何用过多的面粉修正煎饼面糊

加太多面粉是煎饼面糊太厚的主要原因之一。幸运的是，这也是最容易解决的问题:添加更多的湿食材。

不同的食谱需要不同的液体原料。盒式混合可能只需要水，但许多从头开始的食谱使用牛奶，有时是酪乳。只需添加更多你的食谱所需要的液体，直到达到所需的稠度。

如果你没有牛奶或酪乳了，你可以加水。少量用来稀释面糊的面粉不会对煎饼的味道产生明显影响。事实上，水会帮助你的面糊更快地变薄，因为它比牛奶或脱脂牛奶含有更少的脂肪和蛋白质。

记住一次只加一点点。煎饼面糊从太厚变薄的速度比你想象的要快。

你可以用勺子蘸一下面糊来检查你的比例是否正确。当你把它拿出来时，面糊应该粘在勺子上，但也要自由滴。如果粘得太紧或不滴落，可以分别加一些液体或面粉。

面粉加得太多是煎饼制作人员常见的问题，因为许多食谱都使用体积测量。不同数量的面粉可以装在一个杯子里，这取决于它的紧密程度。

你可以把你的食谱转换成体重测量，并在未来使用厨房秤进行更精确的烹饪。bd手机下载传统烤箱有面粉体积重量计算器吗在这里．

如何解决过度混合的煎饼面糊

搅拌面糊时间过长是另一个屡屡出现的问题，因为面糊会过厚、过粘。

我们这么做的原因很容易理解。当我们看到面糊中有结块或瑕疵时，我们想把它们打碎并抚平。

不幸的是，混合太多食材会导致两个主要问题。你会释放出发酵剂产生的气泡加强面粉中的面筋。这两者都会导致你的面糊，以及你的煎饼，变得又密又硬。

对于过度混合，一盎司的预防胜过一磅的治疗。简单地搅拌你的面糊，直到碗底没有面粉斑点，面粉和湿食材融为一体。这意味着要容忍一些肿块。

如果你怀疑面糊搅拌过度，你仍然可以使用它。如果你按原样使用，你的煎饼可能会变得过于稠密，但你可以通过休息和调整面糊来改善结果。

让面糊静置30分钟，让面筋松弛。然后，用一点水把面糊稀释，再加一些发酵剂(泡打粉或小苏打，这取决于食谱)。

加入这些的时候一定不要搅拌面糊。搅拌太多会让你回到原点。

如何处理鸡蛋过多的面糊

如果你的面糊里有太多的鸡蛋，也会导致它太厚，甚至像蛋奶冻一样。这可能是因为你的鸡蛋比食谱要求的要大得多，也可能是你不小心多加了一个。

这个问题不太常见，也很容易解决;简单地扩大你的食谱。再适量加入面粉、糖、发酵剂和液体配料。

这可能意味着你要拿出计算器来确保你的干料和液体配料的比例是正确的，但从好的方面来看，当一切都说到做到的时候，你会有更多的煎饼。

是什么让煎饼蓬松起来的?

煎饼有各种各样的风格，但有两个词可以形容标志性的美国煎饼:轻薄和蓬松。但是煎饼是怎么变成这样的呢?

我们应该感谢这种早餐主食的主要英雄是化学发酵剂。大多数类型的面包使用酵母发酵，而煎饼依靠化学发酵剂，特别是小苏打或泡打粉。

小苏打，科学上称为碳酸氢钠，是一种用途广泛的化学物质。当小苏打与酸接触时，它会释放二氧化碳。这就是小苏打和醋火山发挥作用的原因，也是许多煎饼食谱的起源。

泡打粉含有小苏打，以及一种干燥的酸性成分。当泡打粉干燥时，这些成分不会相互作用。但一旦泡打粉变湿，酸和小苏打就会相互作用，导致同样的二氧化碳释放。

你的煎饼面糊中含有二氧化碳气泡，当这些气泡在你的煎锅上膨胀时，你的煎饼就会得到独特的上升。

发酵粉是大多数自膨面粉和包装好的煎饼粉中含有的成分，可以让它们变得蓬松。阅读我们的文章，学习如何用自发面粉做煎饼:你能用自发面粉做煎饼吗?

我应该用泡打粉还是小苏打做煎饼?

在做煎饼时，大多数食谱至少需要发酵粉。这是因为你可以使用发酵粉，而不需要添加任何酸性成分。

然而，许多食谱也需要一些小苏打。酪乳煎饼尤其如此，因为酪乳是酸性的，会与小苏打相互作用。这是酪乳煎饼的食谱,从《纽约时报》使用发酵粉、小苏打和酪乳的组合。

也可能使用其他酸，如柠檬汁柠檬煎饼食谱从太好吃了．

泡打粉能保持多久?

小苏打几乎可以无限保存，但泡打粉却不是这样。即使在干燥状态下，小苏打和酸在泡打粉中也会有一点相互作用，特别是一旦打开并暴露在空气中。

未开封的泡打粉在包装后18个月之前仍可使用。不过，一旦打开，泡打粉应该在六个月内使用。旧的泡打粉大多是惰性的，它不能提供你和你的煎饼渴望的发酵粉。

将发酵粉密封保存在阴凉、黑暗、干燥的地方。不要把泡打粉储存在冰箱里，因为潮湿和凝结会导致它过早发生反应。

没有泡打粉你能做煎饼吗?

虽然绝大多数煎饼食谱都需要泡打粉，但也有一些方法可以让你不用泡打粉就能做出美味的煎饼。

最常见的方法是做舒芙蕾煎饼。这种煎饼在日本和韩国特别流行，但最近在美国也成为了一种很受欢迎(也很上镜)的早餐选择。

要做舒芙蕾煎饼，你必须把鸡蛋分开。将蛋黄和其他材料(糖除外)混合，然后将蛋白和糖一起搅拌，直到它们呈硬峰状。

然后把蛋白和其他材料轻轻搅拌在一起。蛋清中的空气保证了煎饼的轻盈和蓬松。

有些蛋奶酥煎饼的食谱仍然需要一些泡打粉，但是这道菜从贝克贝蒂完全省略了化学发酵。

结束

煎饼几乎像任何食物一样受到普遍喜爱。它们是任何家庭厨师早餐曲目中简单而受欢迎的一部分。

现在你知道当煎饼面糊开始变厚时该如何调整了。你也知道更多关于使用泡打粉和小苏打来提升你的蓬松煎饼，以及它们是如何工作的，以及如何储存它们。

我们甚至还看到了如何制作舒芙蕾煎饼，这是一种有趣的变化，可以为你的早餐武库增加多样性，甚至可以不加泡打粉就把煎饼放在你的盘子里。

想要了解更多自己制作完美煎饼的技巧和技巧，一定要看看这篇文章:

如何防止煎饼粘在平底锅上