现在，大多数弹簧盘都是不粘锅。但经验丰富的面包师会告诉你，在加入面糊之前，先在锅上涂油或铺线还是个好主意。那么，哪种方法是最好的呢?我们研究了在烤盘上涂油或加衬里哪一种最好，答案可能会让你大吃一惊。

在开始烘焙之前，首先参考食谱上的建议，是否要在平底锅上涂油或铺线。如果你有选择，那是你的偏好!在平底锅上涂油可以使其平滑释放，美味的，可涂抹的油脂可以增强甜点的味道。在平底锅上加衬里还可以让你毫不费力地取出甜点，并提供一种转移方法，例如，如果你要把蛋糕或蛋挞搬到盘子里展示。

Springform平底锅有各种尺寸，可以容纳最精致的甜点，从芝士蛋糕到小蛋糕，甚至可以准备美味的乳蛋饼或深盘派。在平底锅里适当地涂上油脂或衬里，可以完美地取出食物。请继续阅读，学习如何给平底锅上油脂，哪种油脂效果最好，以及如果你选择或建议不给平底锅上油脂，应该用什么来涂。

在弹簧盘上涂油和内衬的利弊

即使是在不粘锅上涂油，也可以防止甜点或主菜粘在锅上或破裂，因为它提供了一种简单的方法，可以把烤好的东西从锅里拿出来。然而，油脂会在烘焙时改变食物的味道、颜色或质地。所以，遵循食谱的建议，明智地选择你的油脂类型是很重要的。

羊皮纸通常是用来做烤盘衬里的;它不会增加或改变口味或质地，给你留下预期的结果，很容易从锅中释放出来。它也使清洁变得容易。用羊皮纸做衬里是最好的选择，特别是如果你烘焙的甜点需要发酵，比如天使食物蛋糕。油脂可以阻止它的上升，因为平底锅现在很滑，所以泡沫的蛋糊不能轻易地抓住两边。然而，脂肪含量丰富的面糊，无论平底锅是否上油，都会继续上升，因为这些面糊不依赖于握把来生长。

给蛋糕盘上油最好的东西是什么?

如果你想防止蛋糕粘在锅上，用起酥油抹油是最好的。起酥油是纯脂肪，如猪油或椰子油，只是在室温下凝固。它经常被用作脆皮食谱的一种成分，以增加口感。使用阐明了黄油也会像缩短一样有效。像椰子油和澄清黄油这样的酥油可以为你的食谱增添更多的味道。或者，你也可以使用烹饪喷雾。

使用黄油是另一种涂油的方法，但也会为你的甜点增加风味。与起酥油不同，黄油也含有水分。当加热时，蒸汽会释放出来，在烘烤过程中会产生酥脆的棕色外壳。

总是先参考你的食谱，因为根据预期结果的质地、味道和颜色，合适的油脂是最好的。这道美味的菜肴建议在锅边刷上橄榄油，分层烤蔬菜蛋糕．

如何给蛋糕盘上油

你可以直接把凝固的油脂条涂在锅底和锅边，然后用手指均匀地涂抹(当然，要用彻底洗干净的手!)或者，更整洁的方法是，你可以用沾有一层油脂的干净纸巾沿着平底锅的底部和侧面擦拭。

我要在蛋糕盘上撒面粉吗?

在烤盘上撒面粉，或者在上面抹油和撒面粉，通常都不是必要的。还是那句话，先看看你的食谱。将面粉撒在已经上了油的平底锅上，可以提供一个轻的屏障，防止你的面糊在烘焙时浸泡多余的油脂。它也可以帮助大量加糖的面糊不要粘或焦糖化沿着锅的底部和边缘。

为什么只抹锅底?

在蛋糕或烤盘上涂油脂可能会改变甜点的质地和颜色形成浅棕色的在烘烤过程中，饼皮很脆。所以，如果你不想要这种金色，而更喜欢让甜点的侧面保持柔软、蓬松、黄色、棕色或白色，你应该避免在烤盘的侧面使用油脂。相反，你可以只在平底锅底部涂油，或者在平底锅上铺上羊皮纸。

你会用什么衬垫弹簧锅?

最好的选择之一是使用羊皮纸(或烘焙纸)，如果你选择在烤盘上铺线。你可以用两种方法中的任何一种来做:只在锅的底部衬里，或者在锅的底部和侧面衬里。

在弹簧盘的底部衬里

在开始之前，收集一些关键的物品:剪刀，羊皮纸，涂抹油或喷雾油(可选)，和一支铅笔。接下来，把烤盘的边缘拆下来。现在，让我们开始吧!

1. 给平底锅底部抹油。这样可以防止羊皮纸在你重新固定边缘时滑动。你可以使用任何可涂抹的油脂(黄油、酥油等)或烹饪喷雾。记住，这一步是可选的，所以参考你的食谱，并知道添加美味的油脂，如黄油，可以轻微改变你的甜点的味道。
2. 为了防止泄漏，可以使用一张比平底锅底座大的羊皮纸;确保它悬在底座上。如果你只是简单地在圆形底座上画线，没有任何突出的地方，用底座作为模板在羊皮纸上画出尺寸;然后，剪出圆形。
3. 把羊皮纸放在底座上。轻轻按压使纸张光滑，如果使用了润滑脂，可以粘在上面。
4. 把边缘装在平底锅的底部。在悬垂的羊皮纸上做这个动作;它将提供一个密封之间的基础和边缘。

看看这个YouTube视频，学习如何调整羊皮纸的大小，以适应任何弹簧型(或圆形平底锅)底座。

内衬一个弹簧盘的基础和侧面

在开始之前，你需要准备剪刀、羊皮纸、涂抹油或喷雾油(可选)和一支铅笔。让我们在平底锅上划线!

1. 在平底锅的底部和侧面抹油。正如我们所提到的，参考你的食谱来推荐油脂，因为有味道的油脂可以轻微地改变或增加味道。油脂会让羊皮纸固定住。
2. 按照上面的说明在平底锅底部铺线。首先执行这一步。
3. 接下来，把一张羊皮纸纵向切成两半。现在你就有了两条窄条。
4. 将每条纸的一条边纵向折起。用剪刀在折叠处剪多处。
5. 折叠并剪掉边，沿着锅的一侧放好。你会看到切边使纸符合锅的圆形形状。轻轻按压羊皮纸的侧面，使其粘在油脂上。

之前可以看看YouTube上的视频，看看如何在烤盘上铺线。

没有羊皮纸?用一个就行了"5烘焙纸替代品“不是!

你能把羊皮纸放在芝士蛋糕烤盘底部吗?

用羊皮纸把你的芝士蛋糕盘铺好，这样更容易取出，也提供了一个简单的从烤盘转移到托盘的方法。仔细检查你的食谱，看看是否推荐使用衬里。有些芝士蛋糕食谱需要在平底锅上涂油，特别是如果你在饼皮中使用了黄油。

如果你没有烤盘，你也可以做芝士蛋糕。退房"做芝士蛋糕一定要用弹簧盘吗?“用于替代锅。

最终的想法

一般来说，食谱会提示你在烤盘上涂油或铺线。但如果这两种方法都是可选的，那就用面包师的直觉来选择最适合你预期结果的方法。风味乳蛋饼?你可能要用油或黄油来涂油。甜蜜的蛋糕吗?用衬里可以很容易地把甜点从锅里拿出来，而不会添加任何意想不到的颜色或味道。