也许你听说过有些人发誓,唯一正确的方式准备手工披萨面团。别人用擀面杖。所以你应该滚或拉伸披萨面团?我们与专家比萨制造商检查答案。
你可以滚或披萨面团延伸的结果。轧制是最适合当你想瘦,密集的地壳。拉伸披萨面团会让它厚和蓬松。
有一些技巧掌握当使用擀面杖披萨面团。然而,要么是可能的,这取决于你的舒适度和你想要的成品。
这篇文章将解释更多关于滚动和伸展披萨面团之间的区别。我们会解释为什么它们会导致不同的地壳。然后我们会给你一些建议的正确方式卷披萨面团和避免什么。最后,我们将解决一些常见的面团问题和如何解决这些问题。
你应该滚或拉伸披萨面团?
滚动和手拉伸披萨面团都是可行的选择。有些厨师会发誓通过伸展。但现实是,两者都可以(并且)用来制作披萨。
然而,他们并不完全相等。每一个方法创建自己的风格的披萨。你使用哪一个取决于你的个人喜好和披萨想要。
披萨面团滚出来少通风和厚。这是薄,相当密集。这是完美的那不勒斯、纽约或圣Louis-style披萨,等等。
如果你想要一个毛茸茸的,厚皮,最好的方法是拉伸。酵母形成泡沫的气体,添加这些气泡,使其松软。
无论你的工作多么面团,你的手不能摆脱那些气泡。它将移动它们,把气泡在一起使他们更大。相反,它可以打破一些大型的,让他们小。
但最终,泡沫仍然存在。他们还没有完全被夷为平地。这就是为什么面团更轻,适合厚或其它厚皮比萨之乡”。
简而言之,用擀面杖的意思是:
- 它可能更容易或更少的威胁对于那些不知道如何拉伸面团。
- 它给你一个薄,平坦的地壳。
- 地壳密度,减少通风。
类似地,手拉伸面团意味着:
- 你就不太可能有困难或劳累面团,使面团中的面筋更难管理。劳累面团可以是艰难的,难以伸展,容易萎缩或弹回去当夷为平地。
- 你留住气泡,因此,有一个打火机,轻薄地壳。
- 地壳厚。
披萨面团滚也很难吗?
披萨面团不滚,本身,使面团艰难。但过度劳累面团可能最终艰难,无论是用手或卷工作。
在面团中,应该有小气泡,使其光和毛茸茸的。面团太努力工作时,它会所有那些小泡沫。
这并不一定是件坏事,如果你想要一个密集的,薄皮比萨。但如果你走得太远,结果可以是一个困难或硬面团。
在面团可以通过这两种方法中,或者,这是一个更常见的问题与面团滚。擀面杖,面团是容易的工作。这也意味着更容易过度劳累。
工作在技术上是可行的面团用手的艰难。但它不太可能。大多数人筋疲力尽之前达到这一点。
因此,尽管滚动面团不强硬,更有可能导致这一结果。你仍然可以使用擀面杖优秀的披萨面团,但你只是需要更加谨慎。不要过于雄心勃勃,并知道何时停止滚动。
为什么我的披萨面团拉伸吗?
谷蛋白是一组蛋白质在披萨面团。它把面团在一起。
如果你的披萨面团不拉伸,常常因为谷蛋白太紧了。你想要发达的谷蛋白在正确的数量,绑定面团。然而,你不要工作太好了,保持你的面团紧张而无法伸展。
- 紧密的谷蛋白的最常见原因之一是,你的面团还冷。你的面团必须完全橡皮。让它温暖到室温坐了至少30分钟。
- 坐时,不要揉它。不要碰它;让面团休息。过于活跃的面筋,太多的工作变得僵化,难以伸展。
- 如果它仍然不伸展,你可能没有捏面团足够的开始。没有工作的面团,谷蛋白是不发达的。无法把面团粘在一起,因此,面团是容易撕裂。
- 你可能已经使用了错误的面粉。披萨面团,“00”面粉是最好的。它比普通烘烤地面细面粉。
- 面团需要更多的水。
为什么我的披萨面团继续反弹?
就像面团不会拉伸,罪魁祸首是熟悉的。如果你的披萨面团继续反弹成需要的形状,通常是因为谷蛋白开发的问题。
再次,面筋会反弹成型时太紧或不发达。总是首先确保面团捏正确工作的15 - 20分钟。
当面团准备好了,让它在室温下坐了至少30分钟。你想给谷蛋白一个机会放松不碰或需要它。这也是一个机会让面筋,面团,热身。
您可以使用测试。如果你戳一个小凹痕成面团,弹簧回形状,等有点。面团准备好当你戳马克留下一个印象,并不立即消失。
你如何防止披萨面团滚时萎缩?
像我们之前的所有问题,这可以追溯到面筋。过于强大的面筋网络使面团紧。因此,缩小在每次你想滚出来。
你不能继续滚动。你越工作面团,收紧。相反的,解决办法是让面筋放松。
披萨面团,列出的建议不会伸展在未来是很有帮助的。这些是对面筋的补救措施问题,可以应用在这里。例如,让你的面团证明长或改变面粉的类型可以是有益的。
然而,要做什么当你在做一个披萨吗?有一个方便的的方式在轧制时避免困难的披萨面团萎缩。
首先,面团尽可能平坦。然后,把一个推翻了碗里。
混合碗应该密封的盖的面团。这使面团从干燥。
现在,让面团坐下来放松大约10分钟。这就给了谷蛋白一个放松的机会,因此,面团会更柔软。
温暖也有助于这一过程。如果需要,将面团移到一个温暖的角落,你的厨房。bd手机下载
总之
一些比萨饼纯粹主义者将发誓唯一正确的方式准备面团拉伸它。然而,大量的业余厨师用擀面杖。方法可以给伟大的结果,只要你明白,他们准备两种截然不同的风格的面团。
面团用擀面杖是薄而致密。相反,面团已经延伸往往是厚和通风。
也很重要,以避免过度的面团,用擀面杖的可能性更大。面团中的面筋会变得紧张,让你派难以伸展。它可能反弹或春天的时候展开。如果你用擀面杖,避免过量食用它,并考虑让面团滚出来之前休息。
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